本书体现了文化与技艺相结合，学习与评价相结合，让学习者在掌握技艺的同时也理解相应的文化知识，用文化指引技能的学习，通过有效的学、思、评相结合，进而充分掌握冷拼制作技艺和相应的文化知识。本书所选取的作品都是当下学校、企业、行业常用的，与时俱进设计教学内容，融入新技术、新工艺、新规范。本书不仅配套练习题、课件等资源，每个任务配备了教案、微课视频，方便读者使用学习，教师教学参考，有利于“教、学、做”一体化的实现。

本书是中西面点专业课程改革成果教材，在2012年出版的《中西点心》（下册）（第二版）的基础上重新编写而成。本书从基础理论和实践操作两部分进行阐述，包括4个项目，具体为走进西点室、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、小西点制作工艺。全书图文并茂，典型产品实例配有微课视频进行操作演示，实用性强。本书配有学习卡资源，请按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社Abook新形态教材网获取相关资源。本书可作为烹饪类专业中职和五年制高职教材，也可作为西式点心从业人员和西式点心爱好者的参考用书。

本书是中西面点专业课程改革成果教材，在2012年出版的《中西点心》（上册）（第二版）的基础上重新编写而成。本书从基础理论和实践操作两部分进行阐述，包括6个项目，具体为走进中点室、水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉制品、各地主要名点。全书图文并茂，典型产品实例配有微课视频进行操作演示，实用性强。本书配有学习卡资源，请按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社Abook新形态教材网获取相关资源。本书可作为烹饪类专业中职和五年制高职教材，也可作为中式点心从业人员和中式点心爱好者的参考用书。

\"本教材的编写出版是桂菜教材的 本，是打造桂菜品牌，弘扬桂菜饮食文化，实施桂菜走出去战略的重要举措。近年来，餐饮类专业已成为为广西区内专业布较多，在校生人数多的专业类别。由于餐饮类专业起步较晚，师资力量相对薄弱，导致针对桂菜教学的专业教材严重匮乏。本教材是根据广西烹饪餐饮行业协会2021年2月发布《T/GXPX 001-2020 桂菜标准体系》中列出的分类体系和菜品作为本教材编写的基本依据。坚持传承和发扬桂菜文化，反映桂菜发展中的新知识、新技术、新工艺和新方法要求，遴选典型学习任务，将学生的职业素质、职业道德培养和课程思政内容落实在每个学习任务中，致力于构建符合 当前教学改革方向的，以培养应用型、技术型、创新型桂菜人才为目标的教材。本教材还配套了电子教学课件、菜肴制作过程图片、示范操作视频、课程标准、课程大纲等，较高水平实现教材资源的立体化。建立起课程教学配套网站，建设完成后全免费对外开放，所有人员可以免费使用所有资源开展教学工作。本教材不仅可以作为职业院校相关专业的教材使用，还可以作为餐饮企业投资和酒店、饭店、餐馆的厨房从业人员开拓视野的工具书。\"

中国烹调文化历史悠久，源远流长，菜肴的色香味形， 风格，是中华民族传统文化的重要组成部分。本书总结40多年来对烹调的研究和实践，书中的每一道菜肴都是作者亲力亲为，每一种用料都是精挑细选，每一份菜谱都是用心斟酌，每一幅图片都是优中选优。书中菜谱坚持“以味为本，至味为上”，选料自然健康，搭配恰到好处，图案构思巧妙，造型赏心悦目。菜品力求保持食材的原有营养，突出菜肴的营养均衡。本书将菜品制作流程详尽展现给读者，对于初学者来说是一部难得的教材。笔者希望在传承烹调文化的同时，为当代烹调爱好者研究创制新菜品、制作营养丰富的美味佳肴带来启发。书中表述内容的形式，不追潮流时尚，保持本真易懂。

本书分为“阿嬷古早味、下南洋、故乡的泥土、宝岛寻味、香江知味、澳门回味、厦一站”七大板块，图文并茂、精彩纷呈。本书深入港澳台地区、东南亚等地，寻味 、寻味古往今来，讲好厦门呷素故事，邂逅华人华侨与港澳台同胞记忆里的故乡味。本书以素食文化为媒介，钩沉厦门素食的远行与发展、传承与创新，以及潜藏在食物中的乡韵与乡愁。

本书按照适用人群介绍了四大类共100道空气炸锅美食的制作方法，适用范围包含孩子、中老年人、减脂人士和全家聚餐四大类，空气炸锅美食为我们的餐桌添加 多营养又美味的选择。

※ 怎样才能游刃有余地在农贸市场挑选入眼的食材？※ 如何将这些食材变成一桌营养均衡的美味饭菜？※ 怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味？※ 没有食谱，你会不会觉得无从下手？※ 怎样才能收获每尝一口都能让人“一激灵”的惊艳和满足？…………这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书，作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐、脂、酸、热，带我们深入烹饪艺术的核心。 每次踏入厨房，都在心里预备这份清单：※ “百味之王”——盐 ※ 增加风味，实现诱人口感——脂※ 增添色泽，调和百味——酸 ※ 打造食物的质地和口感——热 再充分调动你的感官，将“品尝”这一核心原理纳入，就集齐了优质烹饪的五种必要元素。 阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同，而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手，还是厨艺精湛的烹饪达人，不管置身哪间厨房，烹饪单一还是复合食材，你都将凭借这四大元素无往不胜。最终，这些知识会形成你的第二天性，助你抛开食谱，大胆即兴烹饪。

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From the rustic mountain cuisine of the Pyrenees that lines the stomach and warms the cockles of the heart in winter， to the light， sun-soaked spring and summer dishes of the Mediterranean South， lovers of French cuisine can revel in the pleasures of good food.In this book， a total of 11 master chefs introduce recipes of varying degrees of difficulty，from elegant appetizers and soups， via typical regional dishes， to enticing desserts. These include oyster fritters， guinea fowl with garlic， and a creme brOlee with Muscatel wine.Readers can follow step-by-step instructions on how to prepare all these delicacies.Planning the perfect menu is child's play with detailed information on the degree ofdifficulty， cooking time， and method. Immerse yourself in the refinement of French cuisine and treat yourself and your guests to delicacies from the land of the gourmet.