本书按照商品物性名称“瓜茄”，主要介绍了常见的冬瓜、南瓜、苦瓜、越瓜、蛇瓜、老鼠瓜等植物，有些是我国很早以前就开始种植的，在《黄帝内经》《伤寒杂病论》等医药书籍上面都有记载；有些是近代随着国际贸易、 化引入我国的，在食用时间上有较大差异，对其功能的认识也有很大的差异。本书所涉及的所有类目特指人工栽培。为了全方位了解每个品种，本书对涉及该物种进行了科普介绍，以期满足消费者的需求。本书共计收录了30种“瓜茄”类果蔬，主要从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工和食用注意等方面进行综述，尽可能从文化、生长习性、营养价值等方面全面介绍每个物种。本书广泛收集并参考了传统著名的中草药书籍、 外相关研究文献和教材，撰写内容具有较强的科学性和逻辑性；书中引入诗歌等对内容进行了拓展，以提高读者的阅读兴趣。

为方便读者阅读，编者查阅文献资料，分别从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意、传说故事或延伸阅读6个方面清晰地整理出27种常见海洋鱼类的基本信息和相关知识，并附有大量插图。本书语言通俗易懂，图文并茂，集知识性、趣味性、实用性于一体，读者在翻阅常见海洋鱼类资料的同时，还能享受到寓言故事带来的风趣幽默之感，并能按照书上提供的烹饪方法做出一道美味的鱼类菜品。

本书于2021年获得首届全国 教材二等奖。本书是“十三五”职业教育 规划教材，依据中餐烹饪专业教学改革实际，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成。本书按照项目一任务体例编写，共分为初识烹饪、走进厨房、刀工刀法、菜肴组配、烹调工艺5个项目，下设17个任务。每个任务有“任务目标”“任务导入”“知识学习”“能力培养”“任务评价”“任务检测”等板块，内容涵盖了烹饪刀工、配菜、烹调等岗位知识与技能，理实一体，注重学生的综合能力培养和基本功训练；内容呈现形式多样，图文并茂，清晰生动地展示了工艺流程，讲解通俗易懂。本书配有二维码和学习卡资源，参看书后“学习卡账号使用说明”，登录Abook网站，可获取相关教学资源。本书可用作职业院校中餐烹饪专业教材，也可作为烹饪行业培训教材及在职职工自学用书。

重庆地标菜，是渝菜的代表菜品，是原创菜品的经典之作。渝菜由重庆火锅、重庆江湖菜、重庆小面等十二大风味体系构成，而重庆地标菜则是由 这些体系中 地理标志性、 地域知名度、 具地方影响力的本土原创菜品组成，在品类上包括了地标性的名菜、名宴、名点、名小吃，以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腊味等。早在2017 年，《中国烹饪》杂志就以“地 标渝菜”为专栏，分期介绍了来凤鱼、歌乐山辣子鸡、江津酸菜鱼、含谷芋 儿鸡、翠云水煮鱼、南川烧鸡公、太安鱼、南山泉水鸡、邮亭鲫鱼、綦江北 渡鱼、黔江鸡杂、磁器口毛血旺等 12 道经典渝菜。《重庆地标菜》一书，系“2022 重庆地标菜评选评审活动”的入选地 标菜品集。该活动由重庆市商务委员会指导，重庆美食文化发展研究会、重 庆市食品批发业协会和重庆地标菜专业委员会主办，历时半年多， 系统 地将重庆具有地理标志性的菜品进行逐一严格把关、严谨论证、严肃评选，终确定首批重庆地标菜 145 道。本书系统、全面、科学、准确地展现重庆 地标菜饮食风貌：“重庆各区县，区区有特色，县县有特产，地标美食众多， 地方风味显著。”这不仅是重庆 本地标美食的扛鼎之作、经典之书， 是开创了全国地标菜专门出版物之先河。本书的出版，有助于 多美食消费 者对重庆地标菜有 加深刻、全面、系统的认知，有益于重庆地标菜文化品 牌传播与发展，有利于推动渝菜产业不断开拓创新和坚持高质量发展。

全书结合营养学、烹饪卫生安全学的知识，融入餐饮美学和饮食文化的知识理论，重点强化了宴席文化的介绍、营养安全知识和实践案例的补充。本书整体上以文化传承为基础，以营养配膳和造型设计原理为理论支撑，以菜肴和面点制作为实践，形成理论与实践结合、人文与艺术结合的架构体系。本书的设计思路是以学生的职业需求为导向，以宴会设计与管理的基本操作程序为依据；以思政融合为切入点，突出我国 的饮食文化；以素质塑造为基础，强化宴席设计的基础原理；以能力培养为核心，以成果产出为导向，提升学生的创新意识。力争使本书内容既有理论的 性，又有实践的操作性。根据宴席设计的基本原则和要求，本书重在挖掘与宴席相关的历史文化和背景资料，将文化和宴席设计有机结合，实现食物与文化、食物与科学的美丽邂逅。本书旨在介绍富有文化内涵的宴席设计知识，以传承传统文化，传播夫妻相敬如宾、子女孝敬老人、父母爱子教子，以及学生努力学习、不懈追求真理等正能量思想。

《西餐烹调基础习题册》共分为十一章，主要内容包括西餐厨房管理基础知识，西餐厨房设备与工具，西餐常用原料，西餐厨房案前准备，基础汤、少司和配菜制作，头盘制作，汤菜制作，热菜制作，西式早餐制作，西式快餐与西式小吃制作等。教材帮助学生巩固所学内容，加深对所学知识的理解。

本教材为全国职业院校烹饪专业教材。本教材共分为十一章，主要内容包括西餐厨房管理基础知识，西餐厨房设备与工具，西餐烹调常用原料，西餐厨房案前准备，基础汤、基础少司和配菜制作，头盘制作，汤菜制作，热菜制作，西式早餐制作，西式快餐与西式小吃制作等。教材中部分实际操作内容还配备了视频资源，以帮助学生理解和掌握操作要点。

闽菜的烹饪技艺，继承了我国中式烹饪的优良传统，具有浓厚的地域特色。本教材由福州黎明职业技术学院的技能大师工作室与福建五洲佳豪酒店管理有限公司的闽菜技能大师工作室共同研发整理，涵盖了100多道精心挑选闽菜，从主料、调味料、烹调方法、制作方法、操作要点及特点营养方面，诠释了菜品的制作要点。全书以闽菜尤其是闽南菜品为主，从人们喜好的角度进行了菜品的改良和提升，介绍了烹饪方法和技能要求。本书与“中餐烹饪实训”“中国名菜”等课程紧密衔接，既丰富了学生的专业知识储备，又提升了学生的专业技能。

本书体现了文化与技艺相结合，学习与评价相结合，让学习者在掌握技艺的同时也理解相应的文化知识，用文化指引技能的学习，通过有效的学、思、评相结合，进而充分掌握冷拼制作技艺和相应的文化知识。本书所选取的作品都是当下学校、企业、行业常用的，与时俱进设计教学内容，融入新技术、新工艺、新规范。本书不仅配套练习题、课件等资源，每个任务配备了教案、微课视频，方便读者使用学习，教师教学参考，有利于“教、学、做”一体化的实现。

本书是中西面点专业课程改革成果教材，在2012年出版的《中西点心》（下册）（第二版）的基础上重新编写而成。本书从基础理论和实践操作两部分进行阐述，包括4个项目，具体为走进西点室、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、小西点制作工艺。全书图文并茂，典型产品实例配有微课视频进行操作演示，实用性强。本书配有学习卡资源，请按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社Abook新形态教材网获取相关资源。本书可作为烹饪类专业中职和五年制高职教材，也可作为西式点心从业人员和西式点心爱好者的参考用书。