本卷选取了28种在我国具有悠久食用历史的植物籽实，并对其形态特征及分布、食用药用及加工特性、传统文化内涵等进行了介绍。本卷的植物来自豆科、十字花科、蔷薇科和葫芦科等16个科，其中使君子科植物1种（诃子）、菊科植物2种（牛蒡和向日葵）、十字花科植物1种（芥菜）、葫芦科植物6种（冬瓜、西瓜、南瓜、吊瓜、丝瓜和黄瓜）、豆科植物5种（花生、黑花生、沙苑子、槐树和胡卢巴）、百合科植物1种（韭菜）、亚麻科植物1种（亚麻）、锦葵科植物1种（冬葵）、桑科植物1种（火麻）、胡麻科植物1种（白芝麻）、车前科植物1种（车前）、鼠李科植物1种（酸枣）、蔷薇科植物3种（郁李、桃树和山刺玫）、芸香科植物1种（甜橙）、山茶科植物1种（油茶）、伞形科植物1种（茴香）。以上28种植物中，既有藤本植物也有木本植物，例如西瓜、冬瓜和南瓜是典型的藤本植物，而桃树和茶树等为常见的木本植物；其食用部分既有植物种子也有植物的果实，如向日葵、花生和芝麻等植物的食用部分主要是种子，而山刺玫和甜橙等植物的食用部分主要是果实。这些种子或果实富含各类营养素和天然活性成分，大部分不仅具有食用价值，还具有药用价值，例如桃仁，既可食用，也可以与其他中药配伍，用于活血祛瘀。此外，这些种子或果实，其食用方式不限于直接食用，还可以加工成各类产品，例如花生可以直接食用，也可以制成各类炒货等休闲食品，还可以用于生产食用油、植物蛋白饮料等多种产品。此外，本书还对以上28种籽实相关的诗词、传说故事（或延伸阅读）等传统文化内涵进行了整理，帮助读者 加全面地了解这些传统食材。

本卷介绍了27种可食用的豆荚芽菜，对其物种本源、营养成分、食材功能、烹饪与加工及食用注意事项进行了重点介绍，有助于读者了解食材的起源和食用方法，并附有相关歌谣、诗及传说故事，有助于读者 全面地了解这些食材。本卷的食材包括黄豆芽、黑豆芽、大豆、豆腐、黑大豆、毛豆、绿豆、绿豆芽、赤豆、豇豆、豌豆、豌豆芽（苗）、蚕豆、蚕豆芽、鹰嘴豆、花生芽、扁豆、芸豆、白凤豆、槐豆、四棱豆、白米豆、黎豆、香椿芽、萝卜芽、花椒芽和柳芽。这些食材分别来自于豆科（21种）、被子门楝科（1种）、十字花科（1种）、芸香科（1种）、杨柳科（1种）、蝶形花科（2种）。本卷介绍的食材在我国传统医书中均有记载，具有多种功效。如黄豆芽具有清热解毒、利湿消积、润燥的功效；鹰嘴豆具有生干生热、补身壮阳、利尿止痛、祛风止痒、去垢生辉、生发乌发的功效；四棱豆可用于治疗口腔溃疡、齿痛、咽痛等。同时，现代营养学已证实这些食材中的活性成分具有多种生理功能。如花生芽中含有丰富的白藜芦醇，具有抗氧化、抗癌、抗炎等作用性。枸杞芽中的儿茶素、黄酮类等活性成分，有助于抗动脉硬化、降血糖、促眠、降血压、护肝、减肥、延缓衰老等。

《调味品卷》编者力求以浅显、通俗的语言，科学系统地介绍各种调味品。每种调味品食材均从“诗词”引入，重点从“物种本源”“营养及成分”“食材功能”“烹饪与加工”“食用注意”“传说故事”六个方面做了详细的介绍，让广大读者“看得懂、学得会、用得上”。

卫生部在2012年公布了药食同源物质名单，共86种，在2014年 卫计委又补充了15种中药材物质，其在限定使用范围和剂量内可作为药食两用。本书从老百姓日常生活中喜闻乐见的药食同源类食材着手，筛选了34种食材，涉及蔬菜类、花果类、根茎类等诸多种类。本书为人们了解药食同源类食材的营养保健价值和食用方法提供了参考依据。

本书主要对传统食品添加剂即天然食品添加剂进行介绍，在科普食品添加剂作用的同时，也提醒读者，日常生活中我们用到的多种物质其实就起着食品添加剂的作用。具体而言，本书涉及的添加剂有42种，包括红曲色素、甜菜红、辣椒红色素、红花黄色素、叶绿素、花青素等着色剂，明胶、槐豆胶、鱼鳔胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、果胶、凉粉草等增稠剂，柠檬酸、叶酸、苹果酸、植酸、乳酸等调节剂，以及一些抗氧化剂、护色剂等。针对每种食品添加剂，本书从其物种本源、主要成分、食材功能、加工及使用方法、食用注意，以及与其相关的传说故事等方面进行了介绍。

本卷采取条目式撰写体例。综合考虑淡水鱼的基本大类区划，筛选了36种 允许可食用的人工饲养鱼类进行编写，分别是青鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼、油鱼、马口鱼、鲮鱼、鳑鲅鱼、鲃鱼、鲦鱼、鲸鱼、鳡鱼、鳙鱼、泥鳅、湟鱼、鲈鱼、乌鱼、鳜鱼、梭鱼、鲶鱼、塘虱鱼、黄颡鱼、鲟鱼、鳇鱼、鳟鱼、鲑鱼、鲥鱼、刀鲚鱼、银鱼、鳝鱼、绒鱼、鮠鱼、鳗鲡。基本涵盖了我国比较常见的淡水鱼类。部分传统可食用淡水鱼类由于过度捕捞已被 列入禁止捕捞的保护目录，因此不在本书条目之列。对于所选鱼类，本书从食材基本特性、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意、传说故事等方面具体阐述，适当配以图片。本卷编写目的是为青少年和鱼类爱好者科学普及鱼类知识，以及为人们在日常生活中了解淡水鱼的来源、营养保健价值和食用方法提供参考依据。

本卷采取先总论、后分论的撰写体例。在总论部分集中阐述茶的物种本源、营养与成分、食材功能、加工与泡法、饮用注意、传说故事等。在分论部分依据茶叶分类，从绿茶类择选西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、都匀毛尖、南京雨花茶、蒙顶甘露、普陀佛茶、太平猴魁、庐山云雾、阳羡雪芽、长兴紫笋茶、狗牯脑茶、径山茶、九华佛茶、敬亭绿雪、松萝茶、紫阳毛尖十九种，从红茶类择选正山小种、祁红工夫茶、滇红工夫茶、宁红工夫茶、闽红工夫茶五种，从黄茶类择选君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、莫干黄芽、平阳黄汤、沩山毛尖六种，从青茶类择选武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶四种，从白茶类择选白毫银针、白牡丹、寿眉三种，从黑茶类择选六堡茶、普洱茶、湖南黑茶、青砖茶、四川边茶五种，从花茶类择选茉莉花茶以及其他花茶等，基本覆盖全国产区，并分别从产地和品种、品质特征、加工与泡法、传说故事等方面予以具体阐述，且适当配以图片。

本书共计收录了58种（上册29种、下册29种）野菜类植物食材，并配备了图片，以便甄别。为了 了解每种野菜食材的应用特性，我们在广泛收集并参考 外相关研究文献和教材的基础上，对涉及该食材的物种本源、生长习性、营养及成分、食材功能等多个方面都进行了梳理和介绍，可以满足消费者对野菜类食材信息的需求，以提高人们对野菜类食材认识的科学性。同时，本书还引入诗歌和传说故事对食材内容进行了拓展，以提高读者的阅读兴趣。

本书中介绍的虾蟹共31种，其中虾15种，分别为：南美白对虾、斑节对虾、中国明对虾、日本对虾、刀额新对虾、长毛对虾、短沟对虾、鹰爪虾、罗氏沼虾、青虾、白虾、小龙虾、中国毛虾、口虾蛄、龙虾；蟹16种，分别为：拥剑梭子蟹、红星梭子蟹、三疣梭子蟹、远海梭子蟹、锯缘青蟹、拟穴青蟹、紫鳌青蟹、日本蟳、锈斑蜉、蟛蜞、河蟹、日本绒螯蟹、大闸蟹、沙蟹、华溪蟹、寄居蟹。每种虾蟹各自为一小节，均包含以下七部分内容。每个小节开头部分介绍与虾蟹相关的诗词、灯谜或童谣，可以让读者轻松愉悦地开启新的篇章。 部分介绍虾蟹的物种本源，包括拉丁名、种属名、形态特征、生长习性和生长环境，还配有相对应的图片。通过这部分的阅读，读者能够对虾蟹的动物学分类、外观、产地来源等有全面而深入的了解。第二部分介绍虾蟹的营养及成分。虾蟹均为高蛋白质低脂肪的食材，与其他肉类相比，口感细嫩，易被人体消化吸收，营养丰富。第三部分介绍虾蟹食材的功能，主要从传统医学和现代营养学角度来阐明虾蟹的食疗和营养学功能。第四部分介绍虾蟹的烹饪与加工。虾蟹的烹饪方面，主要介绍每种虾蟹一两种常见的烹饪方法；虾蟹的加工方面，主要介绍以虾蟹为原料的初加工、精深加工产品以及虾蟹下脚料的回收与利用等。第五部分介绍虾蟹的食用注意事项。虾蟹虽味关，但在吃虾蟹时需要注意一些细节，包含虾蟹的食用禁忌搭配以及适合食用的人群等。第六部分是有关虾蟹的传说故事或延伸阅读，让读者在阅读之余体验生动而有趣的传说故事。

本书根据禾本科、藜科、蓼科、豆科、天南星科、旋花科、大戟科、菊科等对杂粮条目进行分类，基本包含全国各地区的杂粮品种。在行文体例上，对28种杂粮的物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工以及食用注意等相关内容进行具体阐述，适当配以图片，旨在为读者普及杂粮的相关知识，以便于读者 好地了解日常生活中所食用的杂粮类食材的营养价值和烹饪方法，为选择食用杂粮提供借鉴。