\"本书《烹饪技术与营养》由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展，以及中国烹饪的特色与八大菜系；“技术篇”包括：食材（分类、选购、保鲜与储藏）、烹饪前处理（清洗、切配技术、保护性加工等）、菜肴烹饪技术（热菜冷菜烹饪、制汤技术）、主食制作技术；“营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融，相互交织，前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术，而且配以大量的实际操作视频，同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系，使读者既“知其然”，也“知其所以然”，为烹饪的科学化提供了理论依据。本书既可作为家政及烹饪相关专业学生的教材，也可作为家庭烹饪手册和饮食科普读物。\"

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本书根据现代中餐厨房冷菜岗位的能力要求，对接岗位技能标准，贴近岗位，遵循以工作过程为导向的原则，明确工作任务，并在此基础上将技能和工作任务集成的理论知识加以融合。教学内容坚持以实用为原则，注重学生理论知识和实际操作技能培养，在了解本课程所对应职业岗位应具备的职业素质能力基础上，掌握冷菜岗位的工作流程、操作技能及安全规范，为学生进入顶岗实习、完成职业技能等级认定打下良好的基础。本书以就业岗位的职业道德、职业能力、职业素养要求作为人才培养目标，根据就业岗位对人才规格的要求确定教学内容；通过融入职业技能大赛的新规范、新要求、新工艺，促进课程教学内容、教学方式、教学评价改革；根据职业技能等级认定考核标准及要求设置渐进式课程内容，确保学生在职业技能等级认定中能顺利通过考试。通过岗课赛证融合设置教学模块，内容丰富，层次清晰，覆盖全面，实用性强，积极推动人才培养模式改革。

本书为全国职业院校烹饪专业 规划教材，共分为三章，详细介绍了烹饪果蔬雕刻技术，着重介绍了花卉果蔬雕盘饰制作、器物果蔬雕盘饰制作和动物果蔬雕盘饰制作的相关知识和训练方法。

2013年中国食养配餐开创者朱春兰老师、郑州大学第二附属医院韩丽华院长及她的团队，共同为孩子们做了9种体质辨别，开始了个性化食谱的制定，还特别制定了 及寒暑假家庭建议食谱，使得食育从理念到行为，从幼儿园到家庭，实现一年四季的无缝对接。本书详细介绍了推荐食谱，呈现了食材准备、烹饪步骤、美味展现等制作环节，图文并茂、雅俗共赏、便于学习和操作。书稿把9种体质家庭 食谱与家庭中幼儿与家长的实际操作 结合，有效改善幼儿体质，让食育真正成为德智体美全面发展的 基础保障。

当朗朗上口的儿歌诵读、令人捧腹的单口相声、清脆悦耳的快板表演、趣味十足的谜语竞猜、一本正经的新闻播报以及充满童趣的艺术创作，与一日三餐结合起来，会发生怎样的奇妙反应呢？在食育课程理念的指引下，幼儿园餐前食谱播报活动应运而生，每一种食材的营养价值、每一餐的科学搭配，都藏在由孩子和家长共同创作并在餐前进行表演的食谱播报中，内容丰富、形式多样、富有创意。

本书依托于“中国非物质文化遗产传承人研修培训计划——素食烹制技艺与旅游美食品牌研发非遗传承人培训”项目，围绕非遗通识、美学基础、素食文化、素食品牌创意、实践创作等，以二十四节气与食俗工艺为主线，按照春夏秋冬四季划分四个模块，针对性设计约100道素食创新菜品，配套高清图片，并赋予营养分析和文化文字渲染。属于原创作品，具有重大的文化和学习价值。适合餐饮院校学生、素食非遗培训学员、非遗传承人、餐饮爱好者等阅读。

海参，又名海黄瓜、海鼠，是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物。海参在地球上已生存了几亿年，拥有悠久的历史。海参在 大约有近千种。中国 的就有一百多种，主要分布于两广和海南沿海，以及黄海、渤海等地，如此众多的产地、丰富的品种，形成了我国食用海参悠久的历史。本书介绍了世界上各种常用海参的品种、产地、特点及涨发过程等，包括40道经典海参名菜，60道创新海参时尚菜，和非遗菜品“葱烧海参”，每道菜品都介绍了用料、特点、制作方法等，配有专业摄影师拍摄的图片。适合厨师及美食爱好者参阅。

面点是中等职业学校烹饪专业的主干课程，本教材由西式面点概述，西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺以及果冻、布丁制作工艺七个项目组成，每个项目都包括学习目标、任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例和图示。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整。本教材以培养学生能力为目标，注重基础，强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习，学生能够自主解决实训过程中出现的问题。

本书按同目、同科的参草排列在一起的原则，收录了常见参草31种。以每一种参草为纲，对物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意及传说故事都作了详尽的论述，并配有精美插图。本书内容丰富、科学实用，对中医药膳研究工作者是“抛砖引玉”，有“推陈出新”之功；对广大药食养生保健爱好者来说，能从药食同源中获得维护健康、美食养生的基本常识。