《热菜制作》根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写，在内容安排上，以对应职业岗位的知识和技能要求为目标，以实用为重点，以项目为主线，分4个项目介绍热菜的实践技能。项目1为家畜类热菜制作，项目2为家禽类热菜制作，项目3为水产类热菜制作，项目4为荤、素菜类热菜制作。《热菜制作》以实践为主，以图文并茂的形式介绍菜肴的制作过程。该书体系完整，内容丰富，实用性强，文字通俗易懂，适合职业教育烹饪等专业学生使用，也可作为烹饪爱好者的参考书。

《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》是中等职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业本身的发展变化，此次修订删除了陈旧过时的内容，更新了知识链接等内容，体现烹饪行业的新技术、新工艺、新规范，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要，并采用单元-项目式编写体例，以利于教学。　《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》分为烹调方法篇、四大风味流派及筵席设计制作篇两大部分，共10个单元，内容包括：热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、山东菜制作工艺、四川菜制作工艺、江苏菜制作工艺、广东菜制作工艺。《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》对典型菜品的制作工艺配有二维码视频，具有较强的实践性和可操作性。　《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站可获取相关教学资源。《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》可作为中等职业学校烹饪类专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。

《客家菜点制作（河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书）》内容汲取了传统客家菜点的精髓，在食材选择、工艺流程、菜品质量等方面继承了客家菜点的传统。另外，《客家菜点制作（河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书）》在保留传统的基础上，与广东客天下实业有限公司合作，创新研发了部分菜点，以满足人们求新、猎奇的心理及审美观念等多方面的需求。客家饮食文化中反映出浓厚的传统观念和人文内涵，客家饮食习俗中有好客、敬老、追求吉祥等文化传统；菜肴人文内涵丰富，如酿豆腐就是对北方人吃饺子习俗的传承。《客家菜点制作（河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书）》的“项目一客家饮食文化导读”全面介绍了客家饮食文化，在菜点制作部分插入该菜点所蕴涵的典故、传说，使读者既能了解客家饮食文化，又能掌握菜点制作技艺。《客家菜点制作（河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书）》菜点制作的每个环节都配有彩图，还专门精选了10种经典客家菜点，将烹饪过程制作成精美视频，扫描书中二维码即可观看，为读者学习提供了极大的便利。

《日本料理制作》将日本料理基础知识和日本料理制作技能相结合，根据五星级酒店日本厨房岗位设置标准，对日本传统菜肴的制作，按照“任务代领、实践导向”的课改理念设计教学内容，让学生综合运用日本料理基础知识和烹调方法，全面掌握日本料理的制作技能。全书由10个项目组成，精练地阐述了日本料理理论知识和菜肴制作等相关内容。全书图文并茂，通俗易懂，突出知识与技能的实用性。《日本料理制作》既可以作为职业教育烹饪专业的实训教材，也可以作为餐饮从业人员技能培训教材和参考用书，还可以作为热爱日本料理制作的社会人士指导用书。

刀工是厨师的重要技艺之一，是烹调艺术的呈现。名目繁多、精妙的刀工，是中国菜的一大特色，勺工技法是我国厨师的独特创造，推、拉、送、扬、晃、举、颠、翻的八字心决是勺工的关键。本教材是一本以讲授刀工基本功和勺工基本功为主的书籍，也是烹调相关专业的核心实训课程教材。全书内容共分烹饪刀工准备、基本刀法实训、刀法工艺实训 、烹饪勺工准备与实训四个模块，其中细分为18个项目，57个实训内容，以文字、图文、视频相结合的直观方式对每一个实训的内容进行分步详细讲解，更加便于师生的阅读和理解。

《面塑工艺》是职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。《面塑工艺》共五个单元，内容包括果蔬类典型面塑的制作、花卉类典型面塑的制作、动物类典型面塑的制作、祥瑞神兽类典型面塑的制作、神话人物类典型面塑的制作。《面塑工艺》可供职业教育餐饮类专业学生使用，也可作为中小学生职业体验、外宾培训等的培训教材以及广大面塑爱好者的阅读书籍。

岭南家庭餐制作技能

《中餐烹饪原料加工工艺》为职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。《中餐烹饪原料加工工艺》以中餐厨房水台、砧板典型工作任务为载体，包括五个学习单元共26个学习任务，内容涵盖果蔬食用菌类原料的加工与处理、畜类原料的加工与处理、禽类原料的加工与处理、水产类原料的加工与处理、宴会菜肴综合实训。附录部分还介绍了通用知识，包括厨师仪容仪表规范、加工器具的使用与保养等。《中餐烹饪原料加工工艺》按新型活页式教材设计，图文并茂，并配套开发了整套数字资源，符合新时期学生学习特点。《中餐烹饪原料加工工艺》可作为职业教育中餐烹饪（餐饮）类专业学生的学习用书，也可作为技能鉴定培训和各类相关企业培训的参考书。

《菜点围边与装饰》由两大模块、26个任务组成，具体内容为：模块1，菜肴盘饰制作；模块2，点心盘饰制作。在模块1菜肴盘饰制作中，运用新原料、新工艺、新技术，盘饰的制作美观且操作简便。模块2点心盘饰制作部分又分为植物类装饰和动物类装饰两个部分。在动物类装饰部分，为了方便学习，配备了制作视频。读者通过扫描二维码，可以更直观地学习面塑捏制技巧。《菜点围边与装饰》重点培养学生的动手能力，条理清晰，易读易懂，学生通过任务实施学习专业知识和技能，系统掌握菜点盘饰制作技术。

本书为职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。 本书以一名初学者李宇的学习进程为主线，以厨房工作需求为主要学习内容，共设立四个学习单元，即“领略中餐历史文化”“走进现代中餐厨房”“掌握厨房成本核算”“配制营养健康膳食”。 本书可供职业教育餐饮类专业学生使用，同时也可作为餐饮爱好者自学用书。 《厨师必修》是中等职业学校烹饪专业的一门专业核心课程，是由全部典型职业活动的相关知识整合而形成的基础课程，具有较强的知识性和应用性。依据中等职业学校烹饪专业核心课程标准，该课程的主要任务包括中餐烹饪的起源和发展的历史，中餐饮食文化，中餐厨房组织管理、厨房安全、工作流程、成本核算以及食品营养等基本知识，旨在提升学生中餐烹饪文化底蕴和职业能力。编写过程中注重体现以学生为主体，以工作过程为导向，以任务为驱动，激发学生兴趣，发挥主观能动性，使他们能真正做到做中学，学中做。满足课程改革的要求。