本书根据中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师《国家职业标准》中“基本要求”的内容，由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心，按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定辅导用书。本书内容是以上四个职业各级别的从业人员的必备知识。包括职业道德、成本核算、饮食卫生、饮食营养、厨房安全与卫生等方面的内容。

本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹饪原料知识教学大纲》编写，是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有：绪论烹饪原料基本知识、粮食类、蔬菜类、食用菌藻类、果品、畜肉类、禽肉类、水产品、干货制品、调味品、食用油脂与食品添加剂、其他类等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。本书由浙江省淳安县技工学校钱立春主编，周红星、邓国华、林建国、汤伟荣参加编写；天津市青年职业技术学院谢毅平审稿。

本书是根据劳动和社会保障部培训司颁发的《烹饪化学教学大纲》编写，是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有：食物中的水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和维生素在烹饪加工和贮藏过程中的化学变化及应用，影响烹饪中色、香、味的化学过程，形成和保持色、香、味的基本化学知识及其在烹饪加工中的运用，食品营养成分，以及确定合理的烹调工艺方法等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。本书由郑州市第二商业技工学校李顺发、河南职业技术学院彭志宏和刘志全编写，李顺发主编，彭志宏副主编；山东省临沂市高级技工学校杜克生审稿。

暂缺简介...

本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹饪原料加工技术教学大纲》编写，是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有：刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、干料涨发及原料腌制、配菜、凉菜拼摆、菜肴美化与食品雕刻等。本书也可作为职业培训教材和职工自学用书。本书由浙江供销技工学校朱能军主编，柴一禾、程苏达、陈凯宏参加编写；天津市机关行政管理局培训中心张学文主审，王建忠参加审稿。

本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《面点技术教学大纲》编写，是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有面点基础知识、面点基本技能、面团工艺、面点的运用、西式面点知识等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。本书由杭州商业技工学校范震宇主编，毛国跃、娄小禾参加编写，天津市烹饪技术学校张同敏审稿。

本书为介绍中国箸文化而编写的一部通俗性著作，对中国箸的起源、演变、社会功能，对箸在民俗、礼仪、宗教、文学艺术及医疗保健方面的应用，对中国箸文化在域外的传播，均作了系统论述。本书附有近百幅图片。

本书介绍100例汤菜的制作方法，这些汤菜是最新流行的菜肴。适合南北各地餐饮、家庭使用。该书以图片为主，辅之以简单文字说明，全书设计新颖、制作精美，书末还附光盘一张，适合广大读者阅读使用。

暂缺简介...

本书是厨师学艺中的《冷菜篇》。书中以图片为主，用简洁明了的文字介绍了各种特色冷菜的原料制作技法及特点。书后还附有操作光盘一张。本书内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，实用性强，可作为厨师培训教材，及各餐厅宾馆使用。