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面包技法
作者:暂缺
出版社:浙江科学技术出版社
出版时间:2017-06-01
ISBN:9787534174841
定价:¥68.00
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内容简介
《面包技法》把面包分为主食面包、调理面包、花色面包、丹麦面包四大类,精选一百多款面包品种,每款面包都有详细的原料清单、制作步骤图,另外还附有“大师支招”。《面包技法》从制作面包的基础知识出发,对面包的定义、种类,制作面包常用的原料、工具、制作过程等方面都做了详细的介绍。全书图文并茂,所列举的案例步骤详细,只要按照步骤图,关注点醒你的“大师支招”,你就能掌握制作要领。因此,这《面包技法》是专业人士及家庭厨艺爱好者的实用工具书。
作者简介
作者简介: 孙杰:国家高级面点师,具有8年的从业经验
目录
Part 1 面包基础
面包的定义
面包的种类
面包制作的常用原料
面包制作的工具
面包制作的方法
面包制作的过程
Part 2 主食面包
肉松餐包
维他面包
香葱肉松包
相思卷
茶香蜜豆包
香酥沙拉包
黄金椰蓉包
奶油椰子包
风味麦香包
黄金薯面包
培根法包
芝士法包
燕麦法包
……
Part 3 调理面包
Part 4 花色面包
Part 5 丹麦面包
面包的定义
面包的种类
面包制作的常用原料
面包制作的工具
面包制作的方法
面包制作的过程
Part 2 主食面包
肉松餐包
维他面包
香葱肉松包
相思卷
茶香蜜豆包
香酥沙拉包
黄金椰蓉包
奶油椰子包
风味麦香包
黄金薯面包
培根法包
芝士法包
燕麦法包
……
Part 3 调理面包
Part 4 花色面包
Part 5 丹麦面包
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