蔬菜有机硒的富集及功能性研究

　　本著作为一部蔬菜中有机硒富硒机理研究领域的学术论著，全面阐述了硒的研究历史及发展现状。富硒技术用于蔬菜种植和加工，不仅可以提高蔬菜的功能价值，还可增加农民和食品加工产业的经济效益。作者基于十余年来的研究，结合国内外新的相关研究成果，突出理论与应用相结合，分析了近年来蔬菜中有机硒富集积累、有机硒种类及其功能性研究，对推动我国功能性蔬菜发展具有一定的理论价值与应用价值。

　　胡梁斌，男，汉族，中共党员，1979年9月生，博士、副教授、硕士生导师、美国宾夕法尼亚州立大学访问学者、河南科技学院食品科学教研室主任、河南省青年骨干教师。周威，男，汉族，中共党员，博士、讲师、河南科技学院特聘副教授、硕士生导师，河南省高校科技创新团队“食源性生物活性成分”团队成员。张浩，博士，高级实验师。莫海珍教授，博士，教育部新世纪优秀人才，河南省青年骨干教师，河南省教育厅学术带头人，河南省高校科技创新团队带头人。食品学院副院长，河南省农产品加工学会理事。

第一章　硒的研究历史
１..１　硒的发现
１..１..１　研究初期的毒性元素
１..１..２　生理活性的研究
１..２　世界和我国硒的分布情况
１..２..１　环境中硒的分布
１..２..２　过量硒的危害
１..２..３　缺硒地区分布
１..３　补硒中需要注意的问题
１..３..１　过量和太少的硒都会造成对人体健康的危害
１..３..２　不同来源和种类的硒生物活性和生物利用率具有显著差异
１..３..３　加工过程会造成硒的转化和损失
参考文献

第二章　有机硒的提取和测定
２..１　硒的提取方法
２..１..１　萃取方法在硒形态分析测定中的关键作用
２..１..２　不同萃取方法简介和比较
２..２　分离技术
２..２..１　气相色谱（ＧＣ）
２..２..２　排阻色谱（ＳＥＣ）
２..２..３　离子交换色谱（ＩＥＣ）
２..２..４　电泳技术
..３　检测技术
２..３..１　原子光谱
２..３..２　电感耦合等离子体－质谱联用
２..３..３　Ｘ射线衍射
２..３..４　Ｘ射线荧光显微镜
２..４　毛豆和甘蓝中硒的测定
２..４..１　材料与方法
２..４..２　硒的提取
２..４..３　总硒的测定
２..４..４　含硒组分的测定方法
２..４..５　结果与分析
２..４..６　讨论
参考文献

第三章　硒在蔬菜中的富集及生理影响
３..１　蔬菜的叶面富硒
３..１..１　材料与方法
３..１..２　结果与分析
３..１..３　讨论
３..２　青菜的水培富硒及影响
３..２..１　材料与方法
３..２..２　结果与分析
３..２..３　讨论
３..３　富硒处理对蔬菜营养成分的影响
３..３..１　材料与方法
３..３..２　结果与分析
３..３..３　讨论
参考文献

第四章　硒的功能性和安全性
４..１　硒的功能性研究
４..１..１　材料和设备
４..１..２　试验方法
４..１..３　结果与讨论
４..２　富硒甘蓝果蔬汁的安全性研究
４..２..１　分析方法
４..２..２　富硒处理对小鼠生理指标的影响结果
４..３　本章小结
参考文献
第五章　高浓度硒对蔬菜植物毒性研究
５..１　内源ＮＯ通过促进ＲＯＳ产生调控硒诱导Ｂｒａｓｓｉｃａｒａｐａ的植物毒性
５..１..１　材料与方法
５..１..２　结果与分析
５..１..３　讨论和结论
硒通过抑制内源Ｈ２Ｓ的形式抑制青菜（Ｂｒａｓｓｉｃａｒａｐａ）根的伸长
５..２..１　材料与方法
５..２..２　结果与分析
５..２..３　讨论
参考文献

第六章　加工过程对硒的影响
６..１　材料与方法
６..１..１　试剂
６..１..２　设备
６..１..３　贮藏过程中硒的变化
６..１..４　甘蓝制汁过程对硒的影响
６..１..５　毛豆蛋白汁液制备过程对硒的影响
６..１..６　甘蓝脱水过程中硒的降解
６..１..７　毛豆脱水过程中硒的降解
６..１..８　产品贮藏过程中硒的变化
６..１..９　总硒的测定方法
６..１..１０　有机硒的测定方法
６..１..１１　数据分析
６..２　结果与分析
６..２..１　原料贮藏过程中硒的变化
６..２..２　甘蓝制汁过程中硒的降解
６..２..３　毛豆蛋白汁制备过程中硒的变化
６..２..４　热风干燥对甘蓝硒的影响
６..２..５　烘干过程对甘蓝中有机硒含量的影响
６..２..６　不同烘干方式对甘蓝硒保存率的影响
６..２..７　不同烘干方式对毛豆硒保存率的影响
６..２..８　产品贮藏过程对硒保存率的影响
６..３　结论
参考文献