甜品/面点
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蛋糕全书(英)安杰拉·尼尔森,萨拉·麦克斯韦尔,詹妮斯·穆菲特程至展 译《蛋糕全书》结构清晰,内容实用。有关装饰的章节将告诉你丰富的技巧,会让你得心应手。《蛋糕全书》涵盖了200多款经典配方,加配2000多幅彩图,全程展示蛋糕制作详细步骤。
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轻食小茶饼黄盈莹 编著由黄盈莹编写。“谁是下午茶的创始人?”《轻食小茶饼》从小茶饼的历史开讲,不但从“软绵绵的小蛋糕”“小杯松饼”“牛油蛋糕和英式小圆饼”三方面,分门别类地详细介绍了49种下午茶的最佳拍档小茶饼的制作方法,更将轻松的下午茶文化,以及浪漫温馨的闲适生活传递给读者。图片精巧细致,英文版的注脚让你的小茶饼更加精纯地道。
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一学就会的小烤箱美食陈富春 著奶酪焗鲜虾、焗土豆泥、奶油烤圆白菜、法式焗田螺、肉酱千层面、奶油鸡肉鲜菇饭、法式洋葱汤、奶酪焗法国面包、奶焗布丁、蟹棒焗丝瓜条、火腿卷蔬菜、炯烤海鲜吐司、奶油青酱焗虾仁、韩式泡菜煸馄饨、菜花焗奶酪球、鲷鱼炯青蔬、茄汁蔬菜焗滑蛋等等。
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从零开始学烘焙文怡,国明 编著从好几年前,我就跟祥林嫂一样开始变得絮絮叨叨,但凡身边冒出个喜欢做饭的女孩儿,我就死拉活拽地跟人家磨叨半天:“买个烤箱吧,真的,买个烤箱吧,特有用。”搞得我身边的众姐妹都以为我在什么电器公司做兼职,代卖烤箱抽提成儿。要不怎么会好端端的一个人,变得跟卖保险或搞传销的似的。这些年,总有很多杂志的采访,一上来就问“你是从什么时候开始喜欢上做饭的?”不用细细回想,我就能立刻告诉人家,“那年,那时,那一台烤箱,改变了我的命运”。2003年的冬天,我离开北京,随先生去了巴黎工作,几个星期的“游手好闲”之后,意外地在我们租住的小公寓里发现了一台很小很破的烤箱,她就像一个玩具,陪伴着我每一天十亡碌而闲暇的生活。饼干、面包、比萨、蛋糕……就这样,我踏上了这条不归路,一路走来,一路享受着美食带给我的诸多风景。我真的想再和你絮叨一次,“买个烤箱吧。如果说娃娃是女孩儿小时候的玩具,那么烤箱就是女孩儿长大之后的玩具,一段段甜蜜的回忆就会因它而开始了。”一台烤箱,几个鸡蛋,一点面粉,一块黄油,它们的多种组合搭配,或许会带给我们魔幻般神奇的幸福,当烘焙的味道弥漫房间的每一个角落,那是~种说不清道不明的温馨感受。某个阳光明媚的午后,三五知己围坐一起,阳光暖暖的洒在身上,喝喝茶,聊聊天,随手捏起一块儿亲手烘焙出来的小饼干……某个灯光昏暗的夜晚,手捧着一个写有爱人名字的生日蛋糕,伴着点点烛光带着一份甜蜜的期许从厨房中缓缓走出……某一个忙碌的清晨,为孩子穿戴整齐,在出门前往她的小书包里,塞上几个精心烘焙的小牛角面包……沉溺在那份香香、甜甜、柔柔的气息之中,我总在想,这份“奢侈”的生活,要带你一起去体验、去享受、去创造。它,属于所有热爱生活的女人,那些个……幸福的女人。
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宅男宅女甜品教坊王呵呵 著每当遇到一份心仪的甜品,就会有一种馋馋的感觉在心中挠痒痒。于是火速找来精巧可爱的工具与食材,然后默默操持,静静期待,直到它如精雕细琢的艺术品般放在面前;光滑的奶油,鲜亮的果肉、松嫩的糕饼……细细品尝一小口,眯缝着眼睛,感觉好像所有的愿望全都实现一般——就是这种甜,最最恰当的甜!水果有水果的甜味,面粉有面粉的甜,香草有香草的甜,牛奶也有牛奶的甜……其实,甜品就是每个人的心中那个朦胧的小愿望,正当其时,它就出现在你的面前,你才知道这就是吧。
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名厨教你做小吃焦明耀 著中国的饮食文化有数千年的历史,小吃是中国烹饪的重要组成部分。中国的小吃、点心历史悠久、品种丰富、外观精美、讲究风味,富有中国传统文化特色。中国的小吃不仅原料选用丰富,米、面、肉、蛋、奶、薯、茶等皆可制作。制作上也是蒸、煮、炸、烙、烤、煎、炒各种烹制方法都有。在特色上,南米北面、北咸南甜、川辣粤鲜,全国南北东西各地都有突出自己地方特色的小吃。现在,小吃、点心虽然不是餐饮中的主角,但无论在宴席中,还是人们日常生活中,依然是不可或缺的角色,在餐饮中起到画龙点睛的作用。很多中国小吃、点心在悠久的历史中,经过由民间到官府到宫廷再传入民间的演化和升华,已成为一种文化象征,里面包含了民间的智慧,也包含了厨师的心血。由中国烹饪大师、中国药膳大师焦明耀先生所著的《名厨教你做小吃》一书就要出版了。焦明耀先生把多年制作滋补养生宫廷菜肴的经验和心得融会贯通到本书的每一道小吃中。书中介绍的一百余款小吃,是他从不同地域特色的食品中精心挑选的,非常有特点和代表性。根据主料的不同,分为面食、米类、其他,重新组合成在家庭中也可制作的美味食品。我当了二十来年食品杂志记者,与焦明耀先生结识多年,他跟众多国宝级烹饪大师学习过,并且自己刻苦钻研,对美食养生非常有研究,是著名官府菜谭家菜第三代传人陈玉亮大师的得意弟子。他把中国烹饪文化与中华养生文化相结合,大胆创制滋补养生官府菜,提出”生态餐饮”学说,并获得发明专利。他作为中国烹饪大师、中国药膳大师,近年来有多部非常有影响的著作问世,2007年编著的《滋补官府菜》一书还获得了素有“美食奥斯卡奖”之称的世界美食图书大奖“菜谱类名人堂奖”。
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慈城·宁波年糕北京汉声文化 编看到来自宁波慈城的色白如玉的水磨年糕,您是否想起儿时搡年糕的场面,忆起年糕团入口时清新的米香?慈城毗邻河姆渡文化遗址,水稻栽培历史悠久。金秋时节,优质晚稻粳米丰收,人们便用新米来做年糕。将水磨米粉蒸熟,经过搡捣,年糕便做成了。做年糕的人家都会备好咸菜、芝麻糖等,供在场的邻友裹食年糕团。从搡好的粉团里抓一块出来,揉压成薄片,裹入成莱或芝麻糖,就是一个年糕团。做年糕时邻里之间往往互相帮忙,并以年糕团彼此馈赠。因此,这是小孩子们以至全家人最为开心的时刻,很多人至今记忆犹新。
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新手成功烘焙DIY沈鸿典 著《新手成功烘焙DIY》作者从事烘焙教学多年,不仅了解学员操作时容易失败的原因,更知道如何面对初学者的疑问,给予关键性的提示。《新手成功烘焙DIY》是作者实际操作的经验累积,新手开卷有益。《新手成功烘焙DIY》介绍了10大类80多款西点的制作方法,搭配详细的步骤图片和说明文字,按图操作就可成功做出美味的西点。《新手成功烘焙DIY》还添加了基本酥皮、派皮、果冻和馅料的制作方法,以及鲜奶油蛋糕的裱花装饰法,让《新手成功烘焙DIY》内容更丰富。
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第一次学做面包(日)太田瞳 著,李瀛 译《第一次学做面包》介绍了多种面包的制作方法,有火腿肠面包卷、菠萝包、豆沙面包、柠檬花包、脆皮肉桂糕点等等。每种制作方法都有详尽的步骤图讲解说明,使读者一目了然。十分适合面包爱好者自己在家制作美味可口的糕点。
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一学就会的家常面点100例《中华百味》编委会 编暂缺简介...