甜品/面点
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魅力翻糖[意] 卡洛斯·利斯凯奇(Carlos Lischetti) 著,裴迎辉,傅娜 译《魅力翻糖》包含了很多适用于不同庆典场合的各种风格的艺术作品,专业的糖艺师们可以从本书中找到蛋糕创作的灵感,新手们也能找到尝试独立创作书中作品所需的知识与技巧。读者还可以从本书中获得运用流动糖霜来装饰饼干的基本技法,这些精美的作品不仅适合于当作礼物、参加派对时的伴手礼也是广受欢迎的休闲食品。
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现代派小甜点柴田书店 著《现代派小甜点》由“名店名厨的代表风格点心”“关注不同年龄的个性创意点心”“华丽的巧克力点心”三章组成。每款点心除标明材料外额外标注配方。各成品制作均用4页详细演示,每个成品都从细节展示配方,每一步都附有详细的制作、组合图文。为了使商品设计和制作技法更容易被读者使用,还添加了过程照片。另外,也包含着细节照片、创意源泉、部分结构、制作味道的要点等内容的说明,将各项目的魅力传达给读者。
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黄金配方烘焙术陈佳琪 著《黄金配方烘焙术》系列丛书特点:厉害的黄金配方烘焙术从传统配方出发到改良繁复的工序创造出简单、不失真的烘焙新技法让新手一学就会、老手升级做出媲美米其林经典的创新滋味不失败的实做配方:累积3000余小时的烘焙教学经验,不仅搞懂技巧,还会懂得调整材料比例。全台学员全推荐:1500多名学员爱上的烘焙课,不只教会你怎么做,还要让你知道为什么这么做。2000张步骤图解让你秒懂:从备料到制作,从基础教起,非常完整的步骤,非常清楚的示范,按图索骥就能学会。
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浪漫婚礼蛋糕(日)山本直美《浪漫婚礼蛋糕》涵盖了实用的皇家糖霜和糖花的装饰技法,经典的蛋糕配方,以及艺术家的创意心得等丰富详实的内容。12个主题婚礼蛋糕章节不仅详细罗列了原材料与工器具清单,还包括了细致的制作步骤讲解,及300余幅精美的图片,将引导你轻松创作出属于自己的完美的婚礼蛋糕作品。
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4种食材搞定烘焙甜品[法] 卡洛琳·费雷拉 著,张蔷薇 译,艾默里·舍曼 摄影《4种食材搞定烘焙甜品》以4种食材的准备为切入点,强调食材的简单,突出了烹饪的简单及容易操作,简化了步骤,让烹饪门槛更低,以甜点为介绍的门类,营养健康还容易做,比较适合当下忙碌的都市人群。版式上,非常清晰,图片精美,有很好的阅读体验。
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不一样的咖啡拉花刘清本书作者基于多年经验和对咖啡的多项实验研究,完成了这本制作拉花咖啡的指导用书。咖啡拉花不仅仅造就一杯美味的咖啡,更呈现一件漂亮的艺术品,是视觉与味觉的双重享受。如何萃取醇香的浓缩咖啡,打发细密的奶泡,并逐渐添加难度、演变创意,在本书中都能找到答案。 内容涵盖咖啡拉花的基础知识、各种常用手法、动态和静态实例演示(视频和详细的步骤图片),尽显咖啡拉花浑然天成的魅力。无须再点咖啡外卖,随心所欲地设计出属于自己的咖啡拉花吧。
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尤兰达的蛋糕教科书[加] 尤兰达·甘普(Yolanda Gampp) 著,陈霞 等 译制作新奇、另类、有趣的蛋糕是网络视频频道“How to cake it”的主理人尤兰达·甘普极擅长的。《尤兰达的蛋糕教科书》从蛋糕制作所需的工具、材料开始介绍,带你慢慢步入新奇有趣的蛋糕世界;然后介绍基础蛋糕坯、基础奶油霜的做法,带你打好烘焙蛋糕的基础;最后以进阶的形式,从入门到进阶再到高阶,以具体蛋糕款式的制作带你掌握有关蛋糕制作的塑形、抹面、包面等技法。《尤兰达的蛋糕教科书》可供专业烘焙师学习,也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣书。愿新奇有趣的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。
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优雅糖花装饰你的蛋糕Jacqueline Butler 著糖花作为翻糖的一个门类,以其逼真、美观的表现形态,成为蛋糕装饰必备的方法与技巧。本书以介绍糖花制作的工具、糖花的制作技巧以及实际案例为主,以超多步骤图的形式展示了几十种糖花的制作方法,从基础的配色、制作讲起,按照由易到难的顺序,层层递进,难度逐渐加深,从制作单一花朵开始,到制作花束,再到各种花的搭配和组合。还将婚礼蛋糕等特定场合使用的蛋糕的设计,作为一个单独的主题来讲述,非常实用。本书图片精美,风格清新,制作过程详细,可作为蛋糕装饰的工具书使用。
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挞派MANGO出版社 著,苏娟 译挞派作为西点中一个特殊类别,既可以简单大气,又可以小巧精致,以挞皮和派皮制作简便,馅料的食材多样,可生可熟,制作方法多样简单,便于根据季节和场合选择食材,且成品种类丰富、味道可口、外观甜美,成功“虏获”了不少“吃货”的心。本书收集整理了几十个在法国的各个节日庆典所用的挞派的配方、制作方法和装饰方法,每款都有详细的步骤图进行演示,有详细的文字说明,还单独将装饰的方法列出,可以在其他产品上进行应用,简单易操学。
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黄金配方烘焙术陈佳琪 著不失败的实做配方——累积3000余小时的烘焙教学经验,不仅搞懂技巧,还会懂得调整材料比例。学员全推荐:1500多名学员爱上的烘焙课,不只教会你怎么做,还要让你知道为什么这么做。2000张步骤图解让你秒懂,从备料到制作,从基础教起,*完整的步骤,*清楚的示范,按图索骥就能学会。