素食新主张

　　不同于国内传统的素食食谱，本书介绍了法式素食餐的制作方法。从前菜、主菜到甜点，道道美味，道道新颖。菜谱中每种食材均配备相应的图片，制作步骤更是一步一图，详细引导。此外，每道菜、每个步骤都给出了精确的烹制时间，并添加了许多指导细节的小贴士，保证让身为初学者的您成功做出美味、营养的创意素食大餐。 食谱所用食材种类丰富、新颖，一般每道菜都用到20种左右的食材。在食材搭配上，不仅考虑了营养均衡，更着重加入了素食者容易缺乏的营养素，如蛋白质、维生素B12等，并且引入了核桃油、葡萄子油、牛油果、奇亚籽、鹰嘴豆粉等多种天然健康的新型食材，让您在享受营养美味的同时，身体又多了一份健康保障。

　　本书由“厨艺大师工作坊”出品，“厨艺大师”为法国光芒公司旗下品牌，是一档广受欢迎的厨艺竞秀节目，自2010年8月在法国的TF1频道开播后，收视率持续居高不下，随后在美国、韩国等多个国家又开播了不同版本。本书汇整了法国版《厨艺大师》节目中的人气素食。

目录：
凡是前面标有“*”的食谱均不含有麸质，适合麸质过敏者食用。

*排毒养颜汤
（白萝卜香菇浓汤）
*蛋白卷
（春卷、加多加多酱和梅子醋）
*豆腐盅
（红绿两色的豆腐块）
*禅意沙拉
（柿子、魔芋、豆腐糊和芝麻）
*鸟巢炸薯丝
（鸟巢炸薯丝、芥末蛋黄酱和豆腐蛋黄酱）
*日式浓汤
（用味噌调味的栗子面片与根菜）
*豆腐布利尼饼与洋姜沙拉
（豆腐绿橄榄饼和洋姜沙拉）
*荞麦面沙拉
（荞麦面条和煎豆腐）
*葛根汤
（豆腐、毛豆葛根汤）
多彩西班牙比萨
（夏日博饼比萨）
*松脆腌根菜
（腌根菜、红小扁豆和藜麦）
*素食千层
（土豆、西葫芦、番茄酱和大豆蛋白）
*田园焗菜
（焗西蓝花、金橘、豆乳）
活力咖喱饭
（咖喱大豆蛋白、一粒小麦和普通小麦）
什锦蔬菜饭
（布格麦、腌菜和丹贝）
蔬菜天妇罗
（豆腐馅天妇罗和三草沙拉配柠檬汁）
*丛林土豆派
（土豆泥、牛肝菌和香菇）
*春日西班牙式什锦饭
（时蔬鲜果杂烩饭）
辣拌乌冬面
（乌冬面和赤味噌炒蔬菜）
*素食蔬菜汤
（蔬菜汤、海带汤、香菇汤、海带香菇汤）
米汉堡
（大米汉堡坯和照烧豆腐）
活力大蚬壳粉
（绿色杂烩菜填馅和蔬菜蒜泥浓汤）
夏日蔬块
（甜椒挞和绿色沙拉）
炸可乐饼
（加入红色藜麦的可乐饼、柠汁菜花）
*手卷寿司
（节日寿司）
妈妈汤团
（南瓜团子和欧防风酱）
*素食便当
（米饭和小菜）
*田乐
（玉米糁子与赤味噌榛子酱煎蔬菜）
*索卡烤薄饼
（鹰嘴豆粉烤薄饼和牛油果萨尔萨辣酱）
多利亚菜园
（春日蔬菜焗米饭、焗麦饭
*森林黄油奶冻
（牛油果酱和白巧克力）
*醒神蛋糕和滋补茶
（菠萝玉米糁子蛋糕、生姜葛根茶）
*南瓜布丁
（南瓜布丁和焦糖栗子）
*秋日蛋糕
（鹰嘴豆梨蛋糕、桂皮和朗姆酒）
*红宝石潘趣酒
（杏仁酱方块、木槿花石榴糖浆）
附录
制作调味油
主要食材迷你指南
烹饪技法索引
主要配料索引