生物化学（第二版）

　　本书分为 16章， 包括绪论、生命现象的化学基础、糖化学、脂质化学、蛋白质化学、酶化学、核酸化学、维生素化学、激素化学、生物氧化、糖代谢、脂质降解和脂肪酸代谢、蛋白质降解和氨基酸代谢、核酸降解和核苷酸代谢、遗传信息传递、蛋白质合成、代谢调节控制。第1章主要介绍细胞组成和细胞膜结构，为学习本课程打下基础。第2-8章是静态生物化学部分，主要介绍生物有机体的化学组成和性质；第9-16章为动态生物化学部分，主要介绍生物有机体的物质变化、能量变化和调控过程，包括合成代谢、分解代谢以及遗传信息的传递和表达。 本书可以为普通高等院校化工、轻工、医药、环境、食品、生物、能源材料等各专业本科教材，也可供研究生和相关研究人员参考。

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绪论(1)
第1章生命现象的化学基础(5)
1.1细胞的分子构成(5)
1.1.1细胞的化学基础(5)
1.1.2细胞类型与结构(8)
1.2生物膜的结构与功能(9)
1.2.1生物膜结构(10)
1.2.2生物膜的功能(14)
1.2.3生物膜与膜工程(16)
思考题(17)
第2章糖化学(18)
2.1概述(18)
2.1.1糖的结构和分类(18)
2.1.2糖的命名方法(19)
2.1.3糖类的生物学功能(19)
2.2单糖(20)
2.2.1单糖的结构(20)
2.2.2单糖的理化性质(25)
2.2.3单糖的衍生物(29)
2.3寡糖(32)
2.3.1寡糖的结构(32)
2.3.2寡糖的性质(32)
2.3.3常见的寡糖(32)
2.4多糖(35)
2.4.1同多糖(35)
2.4.2杂多糖(40)
2.5复合糖(43)
思考题(45)
第3章脂质化学(46)
3.1概述(46)
3.1.1脂质的概念(46)
3.1.2脂质的分类(46)
3.1.3脂质的生理功能(46)
3.2脂肪(47)
3.2.1脂肪与脂肪酸(47)
3.2.2脂肪的结构(47)
3.2.3脂肪的理化性质(48)
3.2.4脂肪酸(49)
3.3类脂化合物(52)
3.3.1磷脂(52)
3.3.2糖脂(56)
3.3.3固醇类(57)
3.3.4其他类脂(60)
思考题(61)
第4章蛋白质化学(62)
4.1概述(62)
4.1.1蛋白质的概念(62)
4.1.2蛋白质的分类(62)
4.1.3蛋白质的生物学功能(63)
4.1.4蛋白质的组成(65)
4.2氨基酸(65)
4.2.1氨基酸的结构与分类(65)
4.2.2氨基酸的重要理化性质(69)
4.3肽(76)
4.3.1肽键及肽链(76)
4.3.2肽的命名及结构(76)
4.3.3天然存在的活性肽(77)
4.4蛋白质的分子结构(79)
4.4.1蛋白质的一级结构(79)
4.4.2蛋白质的二级结构(84)
4.4.3超二级结构和结构域(88)
4.4.4蛋白质的三级与四级结构(89)
4.4.5维持蛋白质构象的作用力(91)
4.4.6蛋白质结构与功能的关系(93)
4.5蛋白质的性质(96)
4.5.1两性解离和等电点(96)
4.5.2大分子及胶体性质(97)
4.5.3沉淀作用(98)
4.5.4变性与复性(99)
4.5.5颜色反应(100)
4.6蛋白质技术(100)
4.6.1蛋白质分离技术(100)
4.6.2多肽的人工合成(103)
思考题(105)
第5章酶化学(107)
5.1概述(107)
5.1.1酶的概念和作用(107)
5.1.2酶催化作用的特点(108)
5.1.3酶的命名与分类(111)
5.1.4酶的化学本质(114)
5.2酶的结构(115)
5.2.1酶的结构特点(115)
5.2.2与酶催化作用相关的结构特点(118)
5.3酶的催化作用机制(120)
5.3.1酶促反应的本质(120)
5.3.2酶的催化机制——中间产物学说(121)
5.3.3酶与底物的结合(122)
5.3.4酶反应的高效性机制(123)
5.4酶促反应动力学(124)
5.4.1底物浓度对酶促反应速率的影响(125)
5.4.2酶浓度对酶促反应速率的影响(130)
5.4.3pH值对酶促反应速率的影响(130)
5.4.4温度对酶促反应速率的影响(131)
5.4.5激活剂对酶促反应速率的影响(132)
5.4.6抑制剂对酶促反应速率的影响(133)
5.4.7双底物反应(140)
5.5酶活性的调节控制(142)
5.5.1别构调节(142)
5.5.2可逆的共价修饰调节(145)
5.5.3同工酶(145)
5.5.4酶原激活(146)
5.6酶的制备与活力测定(147)
5.6.1酶的分离纯化(147)
5.6.2酶活力的测定(148)
思考题(149)
第6章核酸(151)
6.1概述(151)
6.1.1染色体、基因和DNA(151)
6.1.2核酸的分类与功能(152)
6.1.3核酸的化学组成(153)
6.2核苷酸(153)
6.2.1碱基(153)
6.2.2核糖(154)
6.2.3核苷(154)
6.2.4核苷酸(155)
6.2.5核苷酸的性质(156)
6.2.6核苷酸衍生物(158)
6.3DNA的结构与功能(160)
6.3.1DNA的一级结构(160)
6.3.2DNA的二级结构(160)
6.3.3DNA的三级结构(165)
6.4RNA的结构与功能(167)
6.4.1RNA的一级结构(167)
6.4.2RNA的空间结构(168)
6.4.3RNA的种类(170)
6.5核酸的性质(176)
6.5.1核酸的黏度和沉降特性(176)
6.5.2溶解性(176)
6.5.3核酸的显色反应(177)
6.5.4核酸的化学反应(177)
6.5.5变性、复性及杂交(178)
思考题(180)
第7章维生素(181)
7.1概述(181)
7.2脂溶性维生素(182)
7.3水溶性维生素(185)
思考题(190)
第8章激素(191)
8.1激素的作用机制(192)
8.2主要激素的化学与生理功能(195)
思考题(201)
第9章生物氧化(202)
9.1概述(202)
9.1.1生物氧化的特点和方式(202)
9.1.2参与生物氧化的酶类(204)
9.1.3生物系统的高能化合物(206)
9.2生物氧化系统(208)
9.2.1呼吸链(208)
9.2.2呼吸链的电子传递(213)
9.3氧化磷酸化(217)
9.3.1ATP酶复合体(217)
9.3.2ATP合成反应(219)
9.3.3电子传递反应和ATP合成耦联机制(220)
9.3.4氧化磷酸化的解耦联和抑制作用(222)
思考题(223)
第10章糖代谢(224)
10.1代谢与糖代谢总论(224)
10.1.1多糖及寡糖的降解(224)
10.1.2糖的消化和吸收(230)
10.1.3糖的中间代谢(230)
10.2糖的无氧分解(233)
10.2.1糖酵解的反应历程(233)
10.2.2其他单糖进入糖酵解的途径(237)
10.2.3糖酵解的调节(239)
10.2.4糖酵解与发酵(240)
10.2.5乙醇发酵(241)
10.2.6甘油发酵(242)
10.2.7同型乳酸发酵(243)
10.3糖的有氧分解(244)
10.3.1乙酰CoA的形成(244)
10.3.2三羧酸循环(246)
10.3.3TCA循环的生物学意义(250)
10.3.4TCA循环的补偿途径(251)
10.3.5柠檬酸发酵(253)
10.4糖有氧分解的代谢支路(254)
10.4.1单磷酸己糖途径(HMP途径)(254)
10.4.2HMP途径的生物学意义(257)
10.4.3异型乳酸发酵(258)
10.4.4细菌乙醇发酵(259)
10.5糖的合成代谢(261)
10.5.1糖原的生物合成(261)
10.5.2糖异生作用(262)
思考题(264)
第11章脂质降解与脂肪酸代谢(265)
11.1概述(265)
11.1.1脂质的消化、吸收和运输(265)
11.1.2脂肪的分解与合成(267)
11.2脂肪酸氧化(269)
11.2.1脂肪酸的β氧化(269)
11.2.2脂肪酸的其他氧化途径(272)
11.2.3酮体的去路(273)
11.2.4脂肪酸合成(276)
11.3磷脂和固醇代谢(282)
11.3.1磷脂代谢(282)
11.3.2固醇代谢(287)
思考题(292)
第12章蛋白质降解与氨基酸代谢(293)
12.1蛋白质降解与蛋白质营养(293)
12.1.1氮源与氨基酸库(293)
12.1.2蛋白质的酶促水解(295)
12.2氨基酸分解代谢的共同途径(297)
12.2.1氨基酸的脱氨基作用(297)
12.2.2氨基酸的脱羧基及氨基和羧基的共同脱除(303)
12.2.3氨基酸降解产物的代谢(305)
12.3氨基酸合成代谢(309)
12.3.1概述(309)
12.3.2氨基酸合成的公共途径(309)
12.3.3氨基酸的生物合成途径(310)
12.4谷氨酸发酵及生物体物质代谢的相互关系(315)
12.4.1谷氨酸发酵(315)
12.4.2糖、脂肪、蛋白质代谢的相互关系(317)
思考题(318)
第13章核酸降解与核苷酸代谢(319)
13.1核酸的降解(319)
13.1.1核酸的消化与吸收(319)
13.1.2核酸降解中的酶类(319)
13.2核苷酸的分解代谢(321)
13.2.1核苷酸的降解(321)
13.2.2嘌呤碱的分解(321)
13.2.3嘧啶碱的分解(323)
13.3核苷酸的合成代谢(326)
13.3.1嘌呤核苷酸的生物合成(326)
13.3.2嘧啶核苷酸的生物合成(331)
13.3.3脱氧核糖核苷酸的合成(334)
第14章遗传信息传递(338)
14.1DNA复制(338)
14.1.1分子遗传学的中心法则(338)
14.1.2DNA复制过程相关的酶和蛋白质(339)
14.1.3DNA复制方式(341)
14.1.4DNA复制过程(343)
14.1.5DNA损伤与修复(345)
14.1.6RNA指导下的DNA合成(349)
14.2RNA的生物合成(349)
14.2.1RNA聚合酶与转录因子(350)
14.2.2基因转录的过程(353)
14.2.3基因转录的方式(355)
14.2.4转录后核糖核酸链的加工(357)
14.2.5RNA的复制合成(361)
14.3核酸技术(363)
14.3.1聚合酶链式反应技术(363)
14.3.2重组DNA技术(366)
14.3.3核酸分子杂交(367)
14.3.4基因定点突变技术(367)
14.3.5核酸探针(369)
思考题(370)
第15章蛋白质合成(371)
15.1蛋白质合成的物质条件(371)
15.1.1遗传密码(371)
15.1.2核糖体(374)
15.1.3tRNA(376)
15.1.4mRNA(377)
15.1.5蛋白质因子(377)
15.2合成过程(379)
15.2.1氨基酸的活化(379)
15.2.2肽链合成的起始与延伸(380)
15.2.3肽链合成的终止(383)
15.2.4真核细胞蛋白质合成的特点(384)
15.3合成后的加工修饰(386)
15.3.1一级结构的加工修饰(386)
15.3.2高级结构的形成(387)
15.3.3靶向输送(388)
15.4利用基因工程技术表达蛋白质(390)
15.4.1工具酶(390)
15.4.2基因载体(392)
15.4.3目的基因的获得(394)
15.4.4重组DNA的筛选与表达(395)
思考题(398)
第16章代谢调节控制(399)
16.1概述(399)
16.1.1代谢网络(399)
16.1.2代谢的单向性(399)
16.2代谢水平调节(400)
16.2.1代谢调节的作用点(400)
16.2.2反馈调节(401)
16.3酶合成水平调节(404)
16.3.1酶的诱导合成(405)
16.3.2酶合成的阻遏作用(406)
16.3.3诱导与阻遏机制(407)
16.3.4乳糖操纵子结构及活性调节(410)
16.4代谢调控在工业生产中的指导意义(413)
16.4.1酶活性调节在工业生产中的应用(413)
16.4.2酶合成调节在工业生产中的应用(415)
思考题(415)
参考文献（417）