书籍详情
法国蓝带糕点圣经
作者：法国蓝带厨艺学院 著；张婷 译
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018-01-01
ISBN：9787518415243
定价：¥298.00
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内容简介
在《法国蓝带糕点圣经》中，法国蓝带厨艺学院的重量级主厨向我们揭秘了85个甜品配方，涵盖了蛋糕、个性糕点、挞、饼干、糖果、风味甜点等类型，其中既包括简单易操作的食谱，也有精巧又新潮的尝试。此外，书中还介绍了15种法式糕点的基本制作方法。 本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，每一种糕点制作的介绍都做到图文配合、分步解析、循序渐进，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。 书中的食谱都出自蓝带重量级主厨之手。无论是完成新潮的重量级食谱还是传统的糕点制作，初学者都可以在这本书中找到答案，为您打开法式糕点制作的大门，呈现出法式糕点制作的新奇世界。
作者简介
法国蓝带厨艺学院始建于1895年，已经在全世界建立了专注于烹饪艺术和酒店管理方向的教育网络。法国蓝带厨艺学院既提供专业领域的教学，也有针对业余爱好者的培训课程。蓝带的主厨们在国内、国际各大烹饪赛事中多次折桂，他们乐于将烘焙的热情、专业的知识分享给来自世界各地的每一位学生。
目录
目录
sommaire
引 言 INTRODUCTION
蛋糕，水果蛋糕＆甜点 Gateaux, Cakes & Entremets
糖渍玫瑰花奶油酥饼 MACARONNADE au confit de pétales de rose
周末柠檬蛋糕 WEEK-END au citron
无花果达垮兹?（混合芒果与香料） DACQUOISE FIGUES, mangue et épices
塔坦翻转苹果挞 FONDANT AUX POMMES fa?on tatin
布列塔尼莎布蕾酥饼（巧克力香蕉口味） sablé breton chocolat-banane
芝士蛋糕 ENTREMETS fa?on cheesecake 046
樱桃软杏梨干蛋糕 CAKE POIRES TAPéES, cerises et abricots moelleux
百香果椰子巴巴蛋糕a BABA passion-coco
特罗佩圆蛋糕 LA TROPéZIENNE
红浆果白巧克力脆片蛋糕 CROUSTILLANT FRUITS ROUGES et chocolat blanc
雪梨顿加豆甜点 ENTREMETS poire et tonka
黑森林 FORêT-NOIRE
巧克力大理石蛋糕 MARBRéS au chocolat
草莓芙蕾杰 FRAISIER
瑞士巴威蛋糕 PAVé suisse
西式糕点＆盘式甜品 Patisseries individuelles & Desserts à l’assiette
巧克力覆盆子闪电泡芙 éCLAIRS chocolat-framboise
松脆巧克力泡芙 CHOUX CROUSTILLANTS au chocolat
芒顿柠檬布列塔尼莎布蕾 SABLéS BRETONS MERINGUéS au citron de Menton
椰香生姜双球泡芙 RELIGIEUSES coco-gingembre
紫罗兰闪电泡芙 éCLAIRS à la violette
金橘蒙布朗 MONT-BLANC au kumquat
金栗色巧克力柑橘泡芙 CHOUX YUZU et chocolat blond
鲜果香草掼奶油千层 MILLE-FEUILLES chantilly vanillée et fruits frais
维多利亚菠萝闪电泡芙 éCLAIRS ananas victoria
异域风情巴黎车轮泡芙 Paris-brest revisité et son c?ur exotique
迷你蓝莓芝士蛋糕 PETITS CHEESECAKES aux myrtilles
香草热舒芙蕾 SoUFFLéS CHAUDs vanille
咸味黄油焦糖松脆闪电泡芙 éCLAIRS CROQUANTS au caramel au beurre salé
巧克力岩浆蛋糕 MI-CUITS c?ur coulant au chocolat
挞＆迷你挞 Tartes & Tartelettes
布列塔尼莎布蕾挞（鲜果煎菠萝口味） TARTE FA?ON SABLé BRETON aux fruits frais et ananas poêlé
焦糖百香果挞 LE PASSION caramel
焦糖干果夹心巧克力挞 TARTE CHOCOLAT-PRALINé aux fruits secs caramélisés
棉花糖巧克力迷你挞 TARTELETTES chocolat-guimauve
肉桂榛子甜杏挞 TARTE ABRICOTS, noisettes et cannelle
蓝莓挞 TARTE aux myrtilles
覆盆子异国风情挞 TARTE EXOTIQUE aux framboises
葡萄柚蛋白挞 TARTE PAMPLEMOUSSE meringuée
百香果巧克力挞 TARTE passion-chocolat
苹果榛子杏仁奶油挞 TARTE POMMES-NOISETTES et crème pralinée
红浆果薄荷柠檬迷你挞 TARTELETTES CITRON-MENTHE aux fruits rouges et au kumquat
鲜果焦糖布丁迷你挞 TARTELETTES CRèME BR?LéE aux fruits frais
香橙法式草莓挞 TARTE aux fraises gariguettes saveur yuzu
藏红花大黄挞 TARTE RHUBARBE parfumée au safran
糖衣果仁无花果迷你挞 TARTELETTES AUX FIGUES et éclats de dragées
特制甜品&节日甜品 Desserts d’exception & de Fêtes
红浆果顿加豆精品巧克力蛋糕 LE PRESTIGE CHOCOLAT, tonka et fruits rouges
水晶蝴蝶花香草小方块蛋糕 CUBES VANILLéS et pensées cristallisées
新鲜柠檬木柴蛋糕 B?CHE FRA?CHEUR au citron
松脆巧克力蛋糕 LE CROUSTI-CHOC
香橙脆杏仁蛋糕 CROUSTILLANT orange-praliné
橘子牛轧糖木柴蛋糕 B?CHE nougat-mandarine
椰子芒果圆顶蛋糕 D?MEs COCO et mangue
黑加仑巧克力翻糖圆顶蛋糕 D?MES FONDANTS CHOCOLAT ET CASSIS
费拉芦荟野草莓甜心蛋糕 ENTREMETS ALOé VERA et fraises des bois
巧克力甜杏板栗蛋糕 ENTREMETS MARRON, chocolat et abricot
帝王蛋糕 GALETTE des Rois
巧克力开心果歌剧院蛋糕 OPéRA chocolat-pistache
红浆果巧克力挞 TARTE CHoCOLAT AUX FRUITS ROUGES
巧克力咖啡蛋糕 MACARONNADE chocolat-café
饼干&小点心 Biscuits &Petits Gateaux
椰香覆盆子费南雪 FINANCIERS coco-framboises
椰香马卡龙 MACARONS coco
芒果香料马卡龙 MACARONS MANGUE et épices
纯巧克力费南雪 FINANCIERS tout chocolat
覆盆子马卡龙 MACARONS framboise
布朗尼 brownie
费南雪迷你开心果长蛋糕 MINI-FINANCIERS pistache de Sicile et cerises
巧克力核桃曲奇 COOKIES AUX NOIX ET PéPITES DE CHOCOLAT
大玛德琳蛋糕 GRANDES madeleines
芒果碎巧克力玛芬 MUFFINS MANGUE et pépites de chocolat
甜杏莎布蕾 SABLéS abricot
巧克力三明治饼干 BISCUITS AU CHOCOLAT fa?on sandwich
巧克力香蕉双色马卡龙 MACARONS BICOLORES chocolat-banane
糖果＆甜食 Bonbons & Petites Gourmandises
巧克力覆盆子柠檬棒棒糖 SUCETTES CITRON, chocolat et framboise
松露巧克力 Truffes au chocolat
芒果软糖 P?TES DE FRUIT mangue
干果焦糖巧克力棒 BARRES CARAMEL-CHOCOLAT FA?ON MENDIANT
迷你爱之果 PETITES pommes d’amour
百香果巧克力棒 BARRES passion-chocolat
香橙巧克力棒 B?TONNETS chocolat-orange
巧克力棉花糖 GUIMAUVES chocolat
牛轧糖 NOUGAT
覆盆子杏仁软胶糖 P?TES DE FRUIT framboise-amande
黑加仑果仁棒棒糖 SUCETTES cassis-praliné
月桂焦糖饼干覆盆子糖果 CARAMELS framboise et spéculoos
抹茶甜心 GOURMANDISES au thé matcha
法式柠檬挞焦糖 CARAMELS tarte au citron
烘焙基础 Les bases de la patisserie
烘焙工具 les ustensiles de patisserie
烘焙配料 Les ingrédients de patisserie
基础烘焙技法 LES RECETTES DE BASE
烘焙术语汇编 Glossaire
sommaire
引 言 INTRODUCTION
蛋糕，水果蛋糕＆甜点 Gateaux, Cakes & Entremets
糖渍玫瑰花奶油酥饼 MACARONNADE au confit de pétales de rose
周末柠檬蛋糕 WEEK-END au citron
无花果达垮兹?（混合芒果与香料） DACQUOISE FIGUES, mangue et épices
塔坦翻转苹果挞 FONDANT AUX POMMES fa?on tatin
布列塔尼莎布蕾酥饼（巧克力香蕉口味） sablé breton chocolat-banane
芝士蛋糕 ENTREMETS fa?on cheesecake 046
樱桃软杏梨干蛋糕 CAKE POIRES TAPéES, cerises et abricots moelleux
百香果椰子巴巴蛋糕a BABA passion-coco
特罗佩圆蛋糕 LA TROPéZIENNE
红浆果白巧克力脆片蛋糕 CROUSTILLANT FRUITS ROUGES et chocolat blanc
雪梨顿加豆甜点 ENTREMETS poire et tonka
黑森林 FORêT-NOIRE
巧克力大理石蛋糕 MARBRéS au chocolat
草莓芙蕾杰 FRAISIER
瑞士巴威蛋糕 PAVé suisse
西式糕点＆盘式甜品 Patisseries individuelles & Desserts à l’assiette
巧克力覆盆子闪电泡芙 éCLAIRS chocolat-framboise
松脆巧克力泡芙 CHOUX CROUSTILLANTS au chocolat
芒顿柠檬布列塔尼莎布蕾 SABLéS BRETONS MERINGUéS au citron de Menton
椰香生姜双球泡芙 RELIGIEUSES coco-gingembre
紫罗兰闪电泡芙 éCLAIRS à la violette
金橘蒙布朗 MONT-BLANC au kumquat
金栗色巧克力柑橘泡芙 CHOUX YUZU et chocolat blond
鲜果香草掼奶油千层 MILLE-FEUILLES chantilly vanillée et fruits frais
维多利亚菠萝闪电泡芙 éCLAIRS ananas victoria
异域风情巴黎车轮泡芙 Paris-brest revisité et son c?ur exotique
迷你蓝莓芝士蛋糕 PETITS CHEESECAKES aux myrtilles
香草热舒芙蕾 SoUFFLéS CHAUDs vanille
咸味黄油焦糖松脆闪电泡芙 éCLAIRS CROQUANTS au caramel au beurre salé
巧克力岩浆蛋糕 MI-CUITS c?ur coulant au chocolat
挞＆迷你挞 Tartes & Tartelettes
布列塔尼莎布蕾挞（鲜果煎菠萝口味） TARTE FA?ON SABLé BRETON aux fruits frais et ananas poêlé
焦糖百香果挞 LE PASSION caramel
焦糖干果夹心巧克力挞 TARTE CHOCOLAT-PRALINé aux fruits secs caramélisés
棉花糖巧克力迷你挞 TARTELETTES chocolat-guimauve
肉桂榛子甜杏挞 TARTE ABRICOTS, noisettes et cannelle
蓝莓挞 TARTE aux myrtilles
覆盆子异国风情挞 TARTE EXOTIQUE aux framboises
葡萄柚蛋白挞 TARTE PAMPLEMOUSSE meringuée
百香果巧克力挞 TARTE passion-chocolat
苹果榛子杏仁奶油挞 TARTE POMMES-NOISETTES et crème pralinée
红浆果薄荷柠檬迷你挞 TARTELETTES CITRON-MENTHE aux fruits rouges et au kumquat
鲜果焦糖布丁迷你挞 TARTELETTES CRèME BR?LéE aux fruits frais
香橙法式草莓挞 TARTE aux fraises gariguettes saveur yuzu
藏红花大黄挞 TARTE RHUBARBE parfumée au safran
糖衣果仁无花果迷你挞 TARTELETTES AUX FIGUES et éclats de dragées
特制甜品&节日甜品 Desserts d’exception & de Fêtes
红浆果顿加豆精品巧克力蛋糕 LE PRESTIGE CHOCOLAT, tonka et fruits rouges
水晶蝴蝶花香草小方块蛋糕 CUBES VANILLéS et pensées cristallisées
新鲜柠檬木柴蛋糕 B?CHE FRA?CHEUR au citron
松脆巧克力蛋糕 LE CROUSTI-CHOC
香橙脆杏仁蛋糕 CROUSTILLANT orange-praliné
橘子牛轧糖木柴蛋糕 B?CHE nougat-mandarine
椰子芒果圆顶蛋糕 D?MEs COCO et mangue
黑加仑巧克力翻糖圆顶蛋糕 D?MES FONDANTS CHOCOLAT ET CASSIS
费拉芦荟野草莓甜心蛋糕 ENTREMETS ALOé VERA et fraises des bois
巧克力甜杏板栗蛋糕 ENTREMETS MARRON, chocolat et abricot
帝王蛋糕 GALETTE des Rois
巧克力开心果歌剧院蛋糕 OPéRA chocolat-pistache
红浆果巧克力挞 TARTE CHoCOLAT AUX FRUITS ROUGES
巧克力咖啡蛋糕 MACARONNADE chocolat-café
饼干&小点心 Biscuits &Petits Gateaux
椰香覆盆子费南雪 FINANCIERS coco-framboises
椰香马卡龙 MACARONS coco
芒果香料马卡龙 MACARONS MANGUE et épices
纯巧克力费南雪 FINANCIERS tout chocolat
覆盆子马卡龙 MACARONS framboise
布朗尼 brownie
费南雪迷你开心果长蛋糕 MINI-FINANCIERS pistache de Sicile et cerises
巧克力核桃曲奇 COOKIES AUX NOIX ET PéPITES DE CHOCOLAT
大玛德琳蛋糕 GRANDES madeleines
芒果碎巧克力玛芬 MUFFINS MANGUE et pépites de chocolat
甜杏莎布蕾 SABLéS abricot
巧克力三明治饼干 BISCUITS AU CHOCOLAT fa?on sandwich
巧克力香蕉双色马卡龙 MACARONS BICOLORES chocolat-banane
糖果＆甜食 Bonbons & Petites Gourmandises
巧克力覆盆子柠檬棒棒糖 SUCETTES CITRON, chocolat et framboise
松露巧克力 Truffes au chocolat
芒果软糖 P?TES DE FRUIT mangue
干果焦糖巧克力棒 BARRES CARAMEL-CHOCOLAT FA?ON MENDIANT
迷你爱之果 PETITES pommes d’amour
百香果巧克力棒 BARRES passion-chocolat
香橙巧克力棒 B?TONNETS chocolat-orange
巧克力棉花糖 GUIMAUVES chocolat
牛轧糖 NOUGAT
覆盆子杏仁软胶糖 P?TES DE FRUIT framboise-amande
黑加仑果仁棒棒糖 SUCETTES cassis-praliné
月桂焦糖饼干覆盆子糖果 CARAMELS framboise et spéculoos
抹茶甜心 GOURMANDISES au thé matcha
法式柠檬挞焦糖 CARAMELS tarte au citron
烘焙基础 Les bases de la patisserie
烘焙工具 les ustensiles de patisserie
烘焙配料 Les ingrédients de patisserie
基础烘焙技法 LES RECETTES DE BASE
烘焙术语汇编 Glossaire
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