茶文化是一种大众生活文化，雅俗共赏，少长成宜，香播九州。社会各个阶层、不同职业人群都有各自的喝茶品茗方式，他们又各自以所擅长的文学艺术手段，记录或抒发自己的茶情、茶趣和茶中的感悟，《中国茶文化丛书》将这些散落的茶文化的串联起来。这套丛书并非严肃的专著，而是融学术性于知识性、趣味性、文学性之中，其宗旨是介绍茶文化的有关知识，弘扬民族优秀文化，提高人们的生活情趣。本书是系列之一，内容为古往今来与茶有关的艺术作品。茶叶，对于我们中国人来说是一种极为普通的饮料，是所谓“开门七件事”即柴米油盐酱醋茶之一，这说明了它与日常生活须臾不离的关系。曾几何时，茶叶从七件事中凸显出来，开始走入“文化”之列，于是，它变得既俗又雅，既野又文，既能解渴疗疾，又可悦目赏心，受到了世人的青睐和欣赏。恰恰就是介入了“欣赏”这一具有文化意义的行为，茶所具有的色、香、味、形又被赋予了更浓厚的文化色彩。在文人的眼里口中。一杯清茶可见到大干世界的斑驳色彩，可品味短暂人生的辛酸欢愉，他们为之歌颂吟唱，泼墨运毫——茶叶艺文缘此产生。

炒青绿茶自唐代已始而有之。南宋浙江绍兴茶区，在制茶方法上开始出现了炒青法的雏形，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，使茶叶的外形和内质都为之一变，为我国的绿茶产制打下了基础。经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，至明代时终于出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似。 5．从绿茶发展至其他茶类 在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形、品质特征不同的茶类。清朝道光年间，先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上形成了我国茶叶结构的六个大类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶。 （1）黄茶的产生。绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥。当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青、杀青温度低，蒸青、杀青时间长，或杀青后未及时摊凉或及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄。产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来的。 （2）黑茶的出现。绿茶杀青时叶量过多、火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。 （3）白茶的由来和演变。唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。到了明代，出现了类似现在的白茶。 P32

本书将云南少数民族和普洱茶文化融会在一起，书中描绘的地方都是令我们向往的世外桃源。

在今天这个物欲横流、价值取向混乱的世界上，保持独立的人格精神，依旧是人生的第一要义。我是谁？我从哪里来？我要到哪里去？中国茶人从古到今，一直坚持着对这一命题的探索，使茶文化精神深入到人类精神生活的深处，昭示出这一文化事相的丰富和深刻。 中国茶人是充分凝聚了中国传统文化精神的文化载体。中国茶文化的流传过程，就中国与中国以外的国家的关系而言，乃是一个源流的过程，这个过程，便是中华茶人在世界茶文化中举足轻重的最有力证据。中国茶人是中华茶文化乃至世界茶文化的一道不可或缺的风景线。中国是茶的故乡，中国茶文化是中国茶人对世界茶文化的重大贡献。中国茶人独立精神的存在，是毫无疑问的，本书所要阐述的乃是中国茶人精神的根本定位以及它的基本内容。书中采用一则则与茶有关的故事、随笔、笔记等形式，用轻松惬意、通俗易懂的语言道出了中国的茶文化。本书收集了王旭烽历年来说茶、品茶的文章，渗透了王旭烽智慧的思维和她对生活的独特观察方法。中国茶人是充分了凝聚了中国传统文化精神的文化载体。中国茶文化的流传过程，就中国与中国以外国家的关系而言，乃是一个源流的过程，这个过程，便是中华茶人在世界茶文化中举足轻重的最有力证据。中国茶人是中华茶文化乃至世界茶文化的一道不可或缺的风景线。

茶馆是一个古老的行业。在茶馆的经营活动中所产生的文化现象，即茶馆文化。茶馆文化是伴随着茶馆的形成和发展而并行的。要了解茶馆文化的形成与发展，就必须知晓茶馆的演变历史。本书在这方面作了简明扼要的介绍。本书阐述了茶馆在我国茶文化事业中的七大功能：交际功能、信息功能、审美功能、展示功能、教化功能、休亲功能、餐饮功能。当代茶馆主要有“传统型”、“现代型”和“综合型”三种类型。一家茶馆面对如此庞杂、且消费动机不同、特征各异的市场，不可能毫无差异地全部都满足，就此而言，市场细分就在所难免。市场细分必然会涉及到文化学、营销学、商品学、心理学、美学、生物学、生态学以及中国传统艺术等方面的知识，本书作了深入浅出的诠释。茶馆是人们品茗、休闲、交友、娱乐的场所。要把茶馆经营得有声有色，“导演”就得必须具备浓厚的学养。本书从六个方面作了阐述。

饮茶作为一种高雅而恬淡的休闲活动，不仅有利于身体健康，也是人生的一大乐趣。休闲在家，呷一杯香茗，品尝着茶的清香，读书看报，觉得神清气爽，气定神闲；与亲人促膝品茗，谈笑风生，其乐融融；坐在茶楼，和几个知心朋友共饮一壶好茶，谈天说地，道古论今，惬意无比。《中国茶文化趣谈》旨在为读者提供一本作为谈茶论道的知识性读物，以使开阔视野，丰富茶的话题，增加饮茶的趣味和情趣。这些年来，饮茶更成为很时尚的事情，都市里的茶肆林立，被视为中产阶层的“小资”们交往的主要场所。在饮茶之余常常谈到有关茶的话题，如有关茶的传说、茶的来历、各国各民族的饮茶习惯、饮茶养生等等。

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伴随着我国旅游产业发展的需要，尤其是大型活动、会展行业的发展以及人们可支配收入的增加，餐饮服务业，尤其足酒宴服务业势必成为一个蓬勃发展的朝阳产业，本书力图从全面、现实而独特的视角米阐述对酒宴服务的认识和理解，并详细论述r洒宴服务的实际管理知识和操作技巧以及需要注意的事项。本书适合于酒宴服务企业、餐饮服务企业、旅游接待行业的从业人员和旅游、饭店、会展管理专业的学牛。本书另附含大量实例图片的光盘。本书是中美两国作者合作的成果。鉴于美国酒宴服务业的较早发展和不断完善，作者用了大量篇幅介绍了他们在产品、服务和管理方面的经验和特色，同时也分析了一些企业经营失败的原因以及可以用于补救失败的良策。希望以此能为中国酒宴服务业的良性发展提供宝贵的经验，同时也希望中国的酒宴服务企业根据实际国情，创造出自己的经营特色。本书的第1章作为入门，主要介绍了酒宴服务企业的行业现状和发展趋势，阐述了行业供应商的分类和店内、店外酒宴活动的定义，同时还介绍了酒宴服务企业的组织结构、管理层次和不同的管理手段。第2章介绍了不同类型的酒宴活动以及顾客各种各样的需求，在此基础上，详细阐述了菜单的基本计划原则和不同的设计，内容涉及菜单类型、定价原则、定价方法等不同侧面。第3章力图让读者了解酒宴企业在食品和饮料的采购与制作方面的特点。内容涉及采购的质量、数量、时间、价格等，同时介绍了食品和饮料的验收、储存和发放知识和应遵守的原则。第4章侧重“服务”。酒宴服务业是一个与人打交道的行业，本章首先介绍了各种不同的服务风格和类型，同时还强调了人的因素，正因为它的存在，所以监督和管理显得相当重要。第5章主要讨论了酒宴活动的策划和组织。详细阐述了在酒宴活动的计划和组织工作中管理人员需要考虑的九大要素，即场地的选择、场地的考察、活动的策划和设计、餐饮区的布局和安排、租金、装箱单、运输、内部沟通和与客户的外部沟通。第6章主要讲述了如何推广和营销企业的产品和服务。详细论述了如何制定一个全面周到的营销计划，如何策划条理清晰、内容适当的促销材料，如何选择目标市场，如何进行市场细分，如何选择合适的媒体等。第7章主要讨论销售。内容涉及如何筛选潜在顾客、如何进行个人销售、如何理解和进行非言语交流、如何对已成交的业务实行后续跟踪以及如何在销售谈判中实现双赢等。第8章主要...[更多内容]

(一)我国是一个统一的多民族的国家，从远古以来，我们各民族的祖先就在广阔的中华大地上劳动、生息、繁衍、生活，共同创造了中华文化，也就在这长时期的历史进程中形成了中华民族。而中华民族这多元一体的格局，正如老一辈的民族学家费孝通先生指出的："中华民族作为一个自觉的民族是近百年来中国和西方列强对抗中出现的，但，作为一个自在的民族实体则是几千年历史过程中所形成的。"他又说："它的主流是由许许多多分散孤立存在的民族单位，经过接触、混杂、联合和融合，同时也有分裂(重新组合)和消亡，形成一个你来我去，我来你去，我中有你，你中有我，而又各具其个性的多元统一体。"① (二)纳西族就是我们统一多民族国家中的一元，她在历史发展过程中形成自己独特的文化，成为56个兄弟民族中文化较为发达，教育水平较高的民族之一。近年来，逐渐受到学术界的重视。在国内外研究者中出现了一些为人称道的专家和著作，②在这些著作中，人们了解到纳西族的语言、文化、宗教、风俗、社会和历史。进一步认识到纳西族的昨天和今天。尤其是中年学者杨福泉同志是久已纳西化了的汉族后裔，⑧对民族融合，共同发展的趋向有切身感受和认同。许多作者能站在中华民族是多元一体的高度来认识历史，理解历史，来认识社会，分析社会，来认识民族之间的关系，令人信服。大家的着眼 点在此，结论也是令人信服的。 ……

你喜欢喝茶吗？中国是茶的故乡。中国是诗的国度。“茶之为饮，发乎神农氏，饮自鲁周公。”千年飘香，名扬四海。古往今来多少文人墨客与茶结下不解之缘，他们爱茶、饮茶、恋茶、痴茶，茶香时时触动他们心中的诗弦，留下无数咏茶的名篇佳作。诗因茶而诗兴勃发，茶因诗而茶名远播。茶风、诗风，相得益彰。“茶称瑞草魁”，茶诗是茶文化百花园中一束芳革奇葩，茶诗更是一条通向茶文化深处的小径，让我们沿着这条小径寻芳探幽，一揽胜境。本书共收人西晋至清代诗人、文学家有代表性的咏茶诗词曲赋420首（篇），并按诗、词、曲、赋分成四个部分。其中茶诗183首；茶词183首；条曲44首；茶赋10篇。本书选录作品遵循思想性和艺术性相结合的原则，并尽可能考虑各个时期、各个朝代、各类作家作品的广泛性和代表性，以便读者对咏茶诗词曲赋作品有一个比较完整的了解。本书正文中作家及作品按朝代和作者生年先后为序，生卒年不详的按在世年代或依科第先后为序。同一作家的作品以作品创作时间先后为序，并附有作者简介。 本书正文中的作品，各种版本间有出人，本书择善而从，所录不主一家。重要异文在注释中酌加说明，不作详尽考证 本书所涉及的历史纪年，一般用旧纪年。字词注音，一律用汉语拼音；占地名一律加注今地名；名胜古迹、典故均作简要说明。本书选录作品，力求注释详尽，并分别对咏茶诗、词、曲。赋作了概括性的简述，以便读者鉴赏。