西餐/料理
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料理实验室J·显尔·洛佩兹-奥特 著《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密,破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用,并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排,从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮,每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验,只为了让美味登峰造极。
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一个人也要认真吃的三明治[韩] 池银暻 著,[韩] 尹景美 绘,卢珍 译三明治看似简单,但想做得既好吃又好看还真难。本书作者池银暻吃过、做过很多款三明治,她认为一款上等三明治要做到“面包、馅料与抹酱的完美融合”。本书在充分介绍三明治制作基本功的基础上,以详尽清晰的步骤图与精细的文字说明,向读者悉心呈现了66款经典又美味的三明治,涵盖了基础三明治、冷三明治、热三明治、开放式三明治、炮弹三明治等种类丰富的三明治。
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德国式简单厨房法则〔日〕门仓多仁亚 著《德国式简单厨房法则》是一本助你轻松搞定厨房家务,从容享受舒适生活的书。它不同于《德国式厨房规则》,包含每日料理简单规则、日常食谱、款待料理,以及收纳、整理的灵感。掌握了简单厨房法则,你的生活会发生这些变化:1.家人吃得健康又美味;2.轻松享受料理的乐趣;3.从容享受与朋友的欢聚时光;4.打造干净整洁的厨房空间;5.乐享简单充盈的理想生活!
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原汁原味照食谱释依照 著“用心”“简单”是本书的**特色。用供养心,以最简单的食材供养大众最不简单的好滋味。烹饪是一门艺术,本书一道道色、香、味俱全的美食,是作者用她最虔诚的供养心挥洒而出。期望这本书的出版能让更多人喜爱料理,为自己、为家人做出健康好味,吃得欢喜!
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超满足的人气日式料理[日] 松村真由子 著,姚滨 译本书是一本专门介绍日式料理以及怎样烹制的食谱书。书中涵盖了品种丰富的菜肴,逐一介绍了每款菜肴的用料、制法及操作要领。原料、调料分量准确,详细的做法步骤图让烹饪过程一目了然,无论你的烹饪段位是“青铜”还是“王者”,这都是一本适合你的、实用的日料制作指南。本书配有精美的彩色图片,操作方便,易懂好学,让你可以轻松制作出美味的日式料理。
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纯素食料理创意制作[日] 米泽文雄 著,周浅芒 译《纯素食料理创意制作》介绍了90道不使用肉、鱼、蛋、乳制品、蜂蜜等动物性食材的纯素食料理,以及16种主厨自制调味品。菜品包括前菜、主菜、主食、甜品和饮品等。以四季划分章节,注重时令食材的使用。菜品制作和摆盘高端、精致,可为专业厨师提供造型创意思路。
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快手减糖瘦身餐日本主妇之友 著近年来,减糖瘦身正在全世界范围内流行,这种方法是通过最大限度减少食物中的糖类,保留膳食纤维,达到减脂瘦身、降低血糖的目的。本书精选了65道快手易学的减糖料理,涵盖日式、西式、中式特色菜品,还搭配了酱料、小菜、主食、甜品等。食谱全部在3个步骤以内,简单好操作。所有菜谱均附有含糖量、热量以及保质期限。
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低碳水极简轻料理[比] 帕斯卡尔·奈森斯 著用仅仅4种食材制作出色香味俱佳的菜肴,最短10分钟即可上桌,而饮食的质量并不会因为烹饪过程的简单而妥协。本书不仅介绍了健康美味的低碳水食谱,也传递了作者对健康饮食的热衷以及对美好生活的追求。
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咖啡馆超人气轻食简餐248款【日】瑞希 著《咖啡馆超人气轻食简餐248款》收录了248款当今广为流行的咖啡馆简餐食谱,由日本超人气博主设计制作,涵盖主食、主菜、沙拉、汤饮、酱汁、甜点等。如人气超高的盐酥鸡、可乐饼,广受好评的炒面、海南鸡饭,简单快手的章鱼烧、奶油浓汤,女生爱吃的舒芙蕾蛋糕、牛奶布丁等,不仅制作简单,而且营养健康。 《咖啡馆超人气轻食简餐248款》食谱不仅适合家庭制作,也可以作为咖啡馆经营者菜单设计的参考。
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香草研究家的隐味餐桌蓝伟华 著气味是打开美味之门的“钥匙”,人类眼睛看到一道食物,气味窜进了鼻腔、进入了脑海,以往的气味经验便呈现出盘中多元的食材组合、可能的料理手法,“好吃”二字即刻在脑海中浮现。所以,让好的气味转移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精致气味的重要食材,让料理充满多层次的味道变化。本书将香草与香料的运用分为五个篇章:直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品应用,详细叙述如何将气味运用并转移到料理中,让餐桌上的佳肴更美味。