西餐/料理
-
每天都要吃蔬菜橘香现代人追求清淡的饮食,蔬菜是很多家庭每餐必不可少的食物。如何利用生活中常见的蔬菜,做出简便、营养、美味又丰富的菜品,让每一餐都健康又满足呢?本书将教你利用厨房里常备的五种蔬菜,制作鲜美可口的时令蔬菜,创造每日都想搭配的佐餐小菜,使用边角料快速做出收尾菜,还有贴心的蔬菜小课堂和中医食疗式均衡营养的餐单。热爱蔬菜的你,有了书中的指导,家里的餐桌将从此不再单调。
-
爱上手冲咖啡田口护,山田康一 著,安忆 译日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡,让精品咖啡成为你的日常。 若能掌握正确的萃取技法,任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。 本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择,萃取要点、萃取步骤的示范讲解,到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制,教你提高咖啡味道的再现性,精准控制咖啡味道,让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡!
-
香料咖喱图解事典[日] 水野仁辅 著一本从初学者到专业级必备的香料咖喱食谱书!集日本香料咖喱专家大成之作,堪称香料咖喱百科事典。本书首先从香料的基础知识介绍开始,包括29种干燥香料、20种新鲜香料、12种综合香料的图鉴、特性、疗效与使用部位与关键,而这些香料就是调整各式各样咖喱的基础关键。另外书中也收录70余道关于香料的问答,事无巨细回答各式各样的问题,不仅破解所有制作咖喱的问题,还告诉你让咖喱更美味的秘诀。然而这不只是一本香料咖哩食谱书,水野仁辅凭借长年对香料的热情与研究,从地理大发现时代娓娓道来,让读者能深入了解堪比黄金的世界香料历史。
-
西餐教科书王森 编《西餐教科书》分为六大部分:菜品处理、酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食、主菜、主食。其中酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食是基础型制作,简单易操作,蔬菜与小食不但可以作为正餐菜品中的小亮点,也可以作为小零食随时享用。主菜制作流程较多,可根据实际需要酌情调整。大部分菜肴属于创意菜肴,创新的食材搭配等着你去尝试。最后是主食,可作为套餐随意搭配,也可单独制作。西餐的制作与品尝不只限于西餐厅内,用些常见的工具,跟着书中的流程,也可以在家中做一顿浪漫的西餐。
-
发酵完全指南[美] 桑德尔·埃利克斯·卡茨 著人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料,享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物,使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识,从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等,更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验,此外还特别为素食者准备了替代食谱,以满足不同需求。
-
咖啡馆慢时光[韩] 申颂尔 著,林文 译《咖啡馆慢时光:118款招牌咖啡、茶饮、果汁、冰品及餐点》作者从风味、颜色、口感三方面分析了当今饮品的流行趋势,介绍了精心研发的百余款咖啡、茶饮、乳制品、气泡饮、果汁、冰品等潮流饮品的做法,以及各种饮品的特征、萃取方法和变化方式。同时还收录了三明治、司康等餐点及果酱的制作方法。本书可为咖啡馆、饮品店专业人士提供创意思路,同时也能满足家庭制作饮品的需要。
-
100道意式甜点意大利百味来厨艺学院 编,秦笑妍,高婷 译甜点不像其他的食物,严格来讲,我们甚至不能称之为一种食物。点心里虽然也含有各类营养物质,但是它不能用来维持我们的生命。然而,甜点有其独特的功能:它可以唤醒我们生活中甜美的一面:它能让我们从生活琐碎中脱离出来,感受喜悦;它可以让我们致繁重的生活以一个轻轻的微笑。贝尔佩斯的每一个角落都对其数不尽的特色甜品引以为傲:既有在家能够制作的传统简易甜点,也有精致复杂的点心,在家制作的话颇需一些时间与经验。传统意式点心的世界就像是庞大的银河系,群星荟萃,拥有数不清的、缤纷的甜点行星。重要的是,从萨芭雍、千层松饼的意式混搭,到裹有奶油的蛋白酥,这些新鲜糕点带来的无限味蕾诱惑,有谁能够抵挡得住呢?由缤纷蛋糕打造的迷人的万花筒世界,带我们回到童年庆祝生日的场景:从香脆的苹果派到经典的巧克力纸杯蛋糕,让人满心甜蜜。
-
轻食简餐 百变沙拉(韩)金煐斌 著一提到沙拉,就只能想到蔬菜、水果、鸡胸肉?一说起调味汁,就只知道沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱?沙拉才没有那么单调!轻简、百变又饱腹的沙拉,让你吃出好身材,越吃越健康。人气料理师分享沙拉制作的5大法则和*调味汁公式,详解食材选购、处理全过程,以及5大类沙拉和黄金比例调味汁的制作方法。用生活中常见的新鲜食材,搭配不同风味的调味汁制作而成的沙拉,既可以是简单、易做、低热量的简餐,也可以是营养、美味、花样多的盛馔。只要将亲手制作的独特调味汁,淋到丰富又新鲜的食材上,一碗能饱腹的美味沙拉就诞生了。
-
日式料理制作人力资源社会保障部教材办公室等组织编写 著,人力资源社会保障部教材办公室等组织编写 编暂缺简介...
-
西餐制作工艺李晓,乔兴 著《西餐制作工艺》是本科院校烹饪与营养教育专业的专业核心课程,主要从四个方面对西餐制作工艺进行了全方位的介绍。主要内容包括:西餐基础知识(第一章、第二章),西餐烹调原理(第三章、第四章),西餐菜肴制作(第五章、第六章),技能拓展工艺(第七章)。本教材的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性,注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上,以学生为中心,以工作岗位目标为要求,立足于教师教学引导和学生主动学习。