本书在继承传统砂道菜的基础上，取其精华，根据现今人们的所需，推动砂道菜更进一步的发展。首先，在烹饪原料上，改变过去砂道菜品种的单一性，运用海鲜、水产、禽兽等类烹饪原料制作砂道菜肴。其二，充分运用其他烹制方法，是砂道菜的烹制方法进一步拓宽，如将烧、烤、煮等烹制方法结合于砂道菜肴上，更体现出不同的效果和品味。其三，在吃法上，增加了可配添荤素菜肴，内容更加丰富。另外在口味上，更充分拓展口味的多样性，结合现代最新调味品，运用川味独特的调味方法和技巧，制作不同风格、个性、口味的菜肴，如酸辣、蚝酱、鲜椒等不同口味的砂道菜。这些进一步体现了砂道菜的发展和人们对砂道菜的需求。最后，在结合与搭配上更注意科学性，荤素搭配，更进一步体现膳食的平衡，注重营养性。砂道锅是纯属天然材料制成的，而且胶泥里面还含有人体所需要的多种微量元素，对所烹制的菜肴有百利而无一害，是真正的绿色炊具。本书提供了215道菜肴，抛砖引玉。

徐先生入厨做菜，在调味酱料的创制上煞费苦心，常常突发奇想，将水果汁、酱汁、菜汁用于酱料配制中，真是果蔬拌和皆调料，寻常家肴亦美味。本书介绍的私房酱料具有三大特点：一口味新颖。徐先生独门创制了88道酱料，并相应设计出与酱料搭配的全新口味的菜肴。二食养结合。徐先生设计的酱料和菜品讲究饮食健康，提倡不用味精，书中提供了不少替代味精的吊鲜方法。三操作方便。徐先生创制的酱料配量准胡，配制方法简单易学。家常菜好吃，酱料是关键。

小时候，读日本童话经常读到其中的主人公带着饭团子上路的情节，于是对饭团子很是向往。长大了，才了解到饭团子、寿司是日本的传统食品。大城市里，寿司店渐渐多了起来；超市里也有售一小盒一小盒别致的饭团子和寿司的，看着很是令人垂涎。有好食事的朋友，也许在蠢蠢欲动了。那么如何能依自己的口味和喜好DIY出几款美味的饭团子来呢？寿司大致可包括以下几种：卷寿司，亦称手卷，最普遍的寿司料理，是把寿司饭、青瓜、鱼片、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜，蛋皮，豆腐皮等卷起制成。卷寿司又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。箱寿司，是先将寿司饭放入木盒等现成的寿司模具中，铺上各式配料及保鲜膜，加盖力压，然后把寿司取出来，切成喜爱的形状，因是用模具制成，故而得名。握寿司，是较为正统的寿司，是将寿司饭制作成大小适中的饭团，再将配料分别覆盖在已捏好的饭团上。握寿司的形状有别于卷寿司，其形状类似橄榄，大小适中。饭团，是较为简单的寿司形式，只需以寿司饭加各种材料捏制即成。本书特请专业厨师，分四类教大家自己动手做寿司，并特别奉献几种创新寿司。

每个经常下厨的人都有自己的“拿手菜”，以备需要时在家人和亲友面前“露一手”。主妇照料家人的饮食起居，假如没有几个特色鲜明的“拿手菜”，是不可想象的。《主妇拿手菜》选用家庭日常饮食的常用原料，以简单明了的做法，教会主妇做出色香味俱全、营养丰富的家庭美食。

《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

本书以通俗易懂的文字和精美的菜肴图片，简明扼要地讲解了家常风味菜的精妙制法，每款菜式包括用料、做法，以及健康提示，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键，具有极强的实用价值和可操作性。

陈洁，瑞士籍华人陈洁1964年生于北京，现住瑞士苏黎世。1985年毕业于北京大学西方语言文学系法国语言文学专业。1986年移居瑞士。1993年从苏黎世Belvoirpark高等饭店管理学院毕业后，就职于国际著名酒店管理集团Movenpick，先后在瑞士多家餐厅担任经理等职务。1997年至今，主要从事饭店管理及餐馆的培训和咨询以及中瑞文化交流方面的工作，曾在国内外一些报刊杂志《世界知识画报》、《中国旅游报》、《烹调》等上发表有关文章。她酷爱音乐和文学，多次参加CCTV举办的京剧票友大赛，并获得奖项。国内一些报刊，如《北京晚报》、《中国旅游报》、《中华英才》等曾对她进行采访报道。西餐是饮食形式的一个类型，通俗地讲，是以吃喝为主题的一种进餐方式。当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命的一种手段，而是一种享受，同时也是一种交流方式。西餐不仅以它健康、合理的食品搭配而受到欢迎，它那追求严谨，富于审美情趣的进餐氛围更受到美食家们的赞赏。当今在改革开放的大好形势下，越来越多的人开始对西餐文化产生兴趣，学习和掌握西餐知识的欲望也随之强烈。在此，我们分六个章节，运用通俗易懂，且形象直观的方式，对餐桌上的基本礼仪、饮料知识、制定菜单、在家请客、应邀做客、在外用餐的基本常识做简略介绍。希望，这本书能对广大读者的需求有所满足。

蒋维利，1972年生，四川火锅技师，中国川菜大师，现任四川威远新店大酒店行政总厨，兼苏州木渎新天地大酒店川菜技术顾问。四川省广安岳池县人，18岁进入市餐饮技术学校学习，1996年到成都阳光酒店拜川菜名厨、成都小炒王梁松玉为师。1997年以来，先后在成都万虎楼火锅大世界、上海鸿鑫火锅酒楼、苏州香雪海饭店、重庆菜根香风俗酒楼泸州分店等处主厨，精通四川火锅、川菜制作技术、善墩能炉，尤以刀工著称。在多年工作实践的同时，编写了《四川火锅图谱》、《杭州菜馆——杭州家常菜300例》等书籍。

《西饼百变》由浅入深，贴近生活，易于制作，便于掌握，并且配有过程图，能够使初学者开阔眼界，得于模仿制作，从而帮助读者更快更好地掌握西饼点心的制作技艺。

这是一本专门为广大小家庭而编写的简易套餐食谱书。书中根据一般家庭的日常饮食习惯和生活条件，精心设计编排了11类共366例价廉味美、快捷方便的简易套餐，并对每例套餐的用料、制法和特点都一一作了具体介绍。本书内容丰富，科学实用，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒家、快餐店经营参考。