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中国名菜系列全面汇集了中国十七大菜系不同风味的3500余种名菜，反映中国名菜新的特点和状况。将典故传说、诗词歌赋寓于烹饪美味之中，是中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。苏扬风味的共同特点是：用料以水鲜为主，汇江河湖海特产为一体，禽蛋蔬菜四季皆备。菜品风味典雅，形质兼美；重视调汤，保持原汁；追求本味，清鲜平和；咸甜适中，适应面广；浓而不腻，淡而不薄；酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽、脆而不失其味。——WLJ

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中国名菜系列全面汇集了中国十七大菜系不同风味的3500余种名菜，反映中国名菜新的特点和状况。将典故传说、诗词歌赋寓于烹饪美味之中。把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体。是中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫“本邦菜”是从农家便饭例菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。 ——WLJ

中国名菜系列全面汇集了中国十七大菜系不同风味的3500余种名菜，反映中国名菜新的特点和状况。将典故传说、诗词歌赋寓于烹饪美味之中。把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体。是中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。闽台风味，包括福建省、台湾省地方风味，而以福建为代表，由于地理位置和历史渊源关系，台湾地方风味，受闽南菜系影响最大。 ——WLJ

中国名菜系列全面汇集了中国十七大菜系不同风味的3500余种名菜，反映中国名菜新的特点和状况。将典故传说、诗词歌赋寓于烹饪美味之中，是中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。——WLJ

张苏华先生是位有心人。他花了二十多年的时间，研究烹饪技术和烹饪理论，融理论与操作于一体，自成一家。更难能可贵的是，他又花了十几年的时间，编一本《名贤咏题菜谱》，邀集北京、上海、山东、福州、厦门等地的书画家，为一百种名菜书写菜谱名，章草大家王蘧常题写了书名。编一本菜谱不难，集诸家的书法作品，则人不易。苏华先生孜孜以求，东奔西走，如燕子衔泥，日积月累，终于心想事成。中国的烹饪艺术闻名遐迩，为世所称道；中国的书法艺术又是中华民族文化的瑰宝，源远流长。一边品尝美味佳肴，一边欣赏书法艺术，二美皆具堪称生活中两大快事。现在《名贤咏题菜谱》即将出版，将两种艺术汇集于一书，无疑是一个创造。我相信，热爱中华民族文化的读者朋友一定会欢迎这本书的。收集于本书的百余位书画家题写的菜谱，真草隶篆，诸体皆备，不少书家的作品富有创意，真可谓是一部美不胜收的书林大观。这本书出版之际苏华先生嘱我写一点话，虽在病中，仍乐而为之，是为序。写于1997年5月16日

中国的饮食蕴育在辽阔的山川土地之间，随着民族的成长，世代的钻研，发展成独特而扬名国际的饮食文化。从黄河流域，长工江流域，珠江流域到台湾，大致有东甜，西辣，北咸，南鲜等不同风味，如今，中国饮食文化得以更加蓬勃的发展，而越发精致.为此本社编辑了这本书以顺应时代的潮流，满足大家的需要。书中收集的地方佳肴，由各大名馆主厨倾囊相授，亲自示范解说，务求内容详实易学，同时能充分展现中国饮食文化的奥妙所在。

本书是《淮扬菜系丛书》之一，本书包括概述、素菜谱、凉菜类、热菜类、甜菜类、汤菜类、其他烹法。希望各位读者喜欢本书。