本书介绍具有重庆特色的川菜130余款，大部分是创新菜肴，或传统菜肴的变异品种，经过市场洗礼，有较强的生命力。所选佳肴制作精细，用料广泛，变化多端，风格各异，可谓精细与粗犷共炉，豪放与婉约同台。书前有50幅菜肴彩色照片。3．牛蛙不宜在锅中炒得过久，否则质地韧绵。整个炒整过程，不能将牛蛙炒碎。银粉牛蛙牛蛙肉嫩皮糯味鲜，佐以家常味，再以炸松泡的粉丝垫底，成菜蛙肉成鲜微辣，粉丝化渣入味。用料牛蛙500克优质粉丝100克郫县豆瓣30克泡红椒10克泡姜1O克蒜片1O克葱颗5克盐0．5克味精1克胡椒粉0．5克鸡精1克料酒5克白糖0．5克淀粉15克鲜汤150克香油1克色拉油1000克耗120克制作1．牛蛙宰杀洗净后斩成2厘米的块，放入碗中加盐水淀粉码味上浆。2．炒锅置火口，掺色拉油1000克烧至六成热，将粉丝入锅中炸至松泡捞起，放在大圆窝盘中垫底。3．炒锅炙好后置火口，掺色拉油75克烧至五成热，牛蛙入锅中炒散籽，下郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜片炒香上色，下料酒、鲜汤略烩，再下糖、味精、胡椒、鸡精及葱颗，然后勾入水淀粉呈二流芡状，起锅淋在盘中粉丝上即成。秘制豉油鸡系粤菜移植而来。卤水配料是关键，鸡煮后浸泡至熟，成品鸡肉软嫩，豉香扑鼻，是一款可口的凉菜。用料仔土公鸡1只约1000克老抽100克香菜100克豉油皇100克香芹100克鱼露50克胡萝卜200克料酒100克姜块50克味精2克大葱节50克鸡精2克制作1．锅置火口，下清水2000克，放入香菜、香芹、胡萝卜块、姜块、葱节、料酒熬30分钟：熬好后去以上各料不用，放入老抽、豉油皇、鱼露、鸡、味精，制成卤水。2．在沸水锅中把鸡汆水后，放入卤水锅中，焖15分钟熄火，再泡30分钟。3．把土鸡捞起砍成条块装盘，淋上原汁即可上桌。说明1．把鸡开膛洗净，在沸水里汆一下，时间不能过长，否则易走味。绿荷干妈鸡老干妈酱问世后，园其香辣可口，很多菜肴弃豆瓣酱，改用复合调料老干妈酱，成菜口感香辣隽永，受到广泛的欢迎。此菜包上荷叶蒸制，菜肴自有一股沁人心脾的幽香。用料仔公鸡1只约1000克鸡精3克鲜荷叶1张味精2克料酒30克生粉20克老干妈酱100克汤圆粉20克泡椒茸50克白糖1O克姜粒25克香油20克蒜粒25克精炼油50克小葱20克制作1．公鸡宰杀治净，斩成10厘米见方的块，放入老干妈酱、泡椒茸、料酒、鸡精腌制40分钟，再投入生粉、汤圆粉和匀，摆在荷叶上，入笼蒸20分钟取出，撒上葱花。2．锅置火口，放精炼油烧至七成热，把油淋在撒上葱花的鸡肉上，再淋上香油即成。说明1．蒸鸡的时间要掌握好，时间过长，鸡肉顶口不滑嫩。2．配好料的鸡块用荷叶包起来再蒸制，荷叶香沁入鸡块，不致散逸。凉拌糊涂鸡此菜在传统的麻酱鸡块基础上大胆改革，加重糖醋，调料浓稠巴味。成菜鸡块鲜嫩，麻酱味厚，甜酸适口用料仔公鸡1只约1200克绿豆芽100克姜茸30克蒜泥30克芝麻酱50克熟芝麻20克葱花20克白糖5克麻油20克醋5克美极鲜酱油20克鲜汤50克味精1克制作鸡宰杀煺毛除内脏，洗净后出水再清洗干净表面油皮，然后入汤锅煮沸至12分钟捞起，用原汤浸泡至冷却。把姜茸、蒜泥、葱花入碗中加鲜汤湃散，加芝麻酱、白糖调匀，下酱油、醋、味精、麻油调拌均匀成调料。绿豆芽用沸水汆熟捞起放入窝盘中打底。将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料，撤上熟芝麻即成。说明1．掌握好煮鸡的火候，鸡在80~C水温下锅，沸后12分钟起锅并用原汤浸泡，这样才能保持鸡的水分和嫩度。……

本书不仅记录了电视栏目《天天厨房》所演示的内容，而且非常好地延续了电视的影响力。即使离开电视，这也是一本蛮不错的菜谱，图文并茂、兼收并蓄、博采众长，推出了很多颇具特色的家常菜，它不只对广大的厨艺爱好者，即便是对专业厨师，也有很好的借鉴作用。

本书介绍了52款菜谱，按汤羹、小炒、煲仔、镬仔、蒸焯、煎炸等烹调方法分类编排，读者可举一反三，自由发挥地做出美味可口的菜肴。

本书长居日本各大畅销书排行榜，是村上迷最大的惊喜！它展示了村上春树忧郁世界的美味情怀，现在我们可以用最村上的方式享受生活了！本书从村上的作品中，精心挑选了其中所涉及到的35道美食，将其编辑成“食谱”。书中提到的每一道菜，就连平时因忙碌根本无暇做饭，基本上靠去餐馆或者以速冻食品、半成品解决饥饱的人，都能轻易地上手，善待一下自己的胃。现在你就可以成为小林绿子或者“我”，去品尝小说的感觉和生活的味道了……本书试图从“美食”的角度出发，重新来欣赏村上春树的小说。村上的小说中有很多关于“美食”的描写，其中有对到餐厅去吃饭的场景的描写，与有小说中的人物亲自下厨的细节。或许你会想：“我怎么没有这样的印象呢？”那么，我们现在就去重温一下吧。例如：《奇鸟形状录》中的主人公：冈田亭接到陌生女子打来的电话时，正在煮意大利面；还有《寻羊冒险记》中的“我”在北海道的别墅等老鼠，在所有等待的那段时间里，几乎都在做菜。“我”做的菜有腌鲑鱼、烤羊肉、烤面包，甚至还做了甜点。另外，在《舞，舞，舞》中，为了老同学：青春偶像五反田，“我”做了各种各样的小菜，有梅干肉拌大葱，有腊肠土豆丝，还有裙带菜醋腌虾……村上的小说，真可以算得上是一个“美食花园”。他小说中所提到的“美食”，即使你没有烹调的专业知识，但只要有一点点美食意识，你都可以轻松地模仿着把它们做出来，而且吃起来也会觉得美味无比。但这一切都是因为，村上在转行当作家之前，曾经做过爵士西餐厅：PeterCat的大厨。本书从村上的作品中，精心挑选了其中所涉及到的35道美食，将其编辑成“食谱”。书中提到的每一道菜，就连平时因忙碌根本无暇做饭，基本上靠去餐馆或者以速冻食品、半成品解决饥饱的人，都能轻易地上手，善待一下自己的胃。用眼睛去阅读小说，固然是一种快乐，然而村上的小说带给你的却更为丰富。阅读他的小说，能让你有亲手去制作美食的冲动，同时愉悦你的味觉。可以说，村上春树不只“有趣”，还绝对得上“美味可口”。本书不只是一本仅提供阅读的书，请你一定要亲自下厨房做着试试看。那么，现在就请你一直珍藏着的村上先生的小说打开，想必你真的会有新的发现。如果你果然发现了什么的话，也请把它讲给我们听。作者简介：村上春树美食书友会：为了与看完《听风的歌》后就会跑到酒店去买酒的村上迷们“抗衡”，由读了《奇鸟形状录》而变得爱上了意大利面的冈本先生提议，在美食研究家、插画家、心理学家、摄影师、设计师等各方人士的协助下，于2000年成立。书友会以把村上作品中的“美食”转化成“食谱”为目的，不宝藏地在自由丘、阿佐谷、下目黑、神田神保町等地举行研讨会。目录：第1章意大利面鳕鱼子奶油意大利面火腿意大利面和莫查列拉沙西红柿酱汁意大利面第2章三明治生菜夹熏鲑鱼三明治黄瓜炎腿奶酷三明治西红柿奶酪三明治烤牛肉三明治真正的汉堡包第3章主菜小林绿的盛宴天妇罗与青豆饭烤牛肉和腌鲑鱼罐头鲑鱼裙带菜蘑菇什锦饭菜煮牛肉第4章杰氏酒吧与下酒小菜醋腌竹夹鱼腌牛肉三明治炸薯条几样下酒小菜醋拌菠菜小鱼第5章甜点可口可乐浇热蛋糕君度橙酒巴浇榛子冰激凌

新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。

本书详细地介绍了苏州菜各种风味特点以及河海鲜类、家畜类、家禽蛋类、豆制品类、田元时蔬类等各种菜肴的特点及烹制方法。全书文字简练易懂、内容丰富，有较强的可操作性，可为初学者带来方便和成功。本书适合于宾馆、饭店，寻常百姓家庭及苏州爱好者阅读和参考。

本书荟萃了美味广东菜250多款。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“欣赏”一项，简明扼要地介绍原料知识，点评菜式色、香、味、形、养、效等的美妙之处，特别是五味调和的奥妙，旁及用料搭配、营养平衡、食补食疗，涉及饮撰典籍、诗词歌赋，以帮助读者提高欣赏美味的水平。本书注重理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性，可供饮食业从业人员、广东烹好爱好者以及家庭主妇学习和参考。

家庭健康饮食系列。《素的欧式套餐》是台湾三悦文化图书事业有限公司正式授权出版的中文简体版图书。本书提供了12套经过精心设计、充满了欧式风情的素食套餐，不论是沙拉、浓汤、面、饭、凉菜或焗烤，都让人赞不绝口。想要烹调美味可口的西餐，其实并不困难。有兴趣的话，不妨参照食谱，大展身手一番！它会让你的餐桌呈现不一样的风情，也会让亲朋好友对你的厨艺惊羡不已！

编辑推荐：我们扫描上海，在林立的高楼间，在堂皇的宾馆里，在雅僻的马路边，在幽曲的巷子中，遴选了第一批最有特色、最具品位和质量的数十家饮食场所，向读者介绍它们的由来变迁、场所特征、招牌菜肴、周边环境等，简洁的图饰、精美的照片和烹饪方法在向温馨之家提供参考的同时，也向无暇顾家的人士，向来沪观光的中外朋友展示了在这个国际大都市品尝美食、探寻特色、了解上海的途径。这本《上海美食·情调餐厅》汇集了沪上十四家环境优雅、情调别具、菜色独特的餐厅，是您寻找美食、与朋友小聚、休闲怡情的好参谋。

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