编辑推荐：本书内容包括：中国京东菜系论、满族饮食风味、八八席·八碟八碗席·三套碗席、全羊席等等。书中行文自然，文风朴实。如果它做您业余朋友，非常真诚；如果它做您业内参谋，最有价值！

20世纪八九十年代，川厨踩着改革开放的鼓点南上北下，东进西出，四面出击，八方进驻，将川菜技艺传遍神州大地，乃至飘洋过海，闯荡异域，五湖四海无不飘扬川菜棋幡。这本《川菜闯江湖》就将为广大读者带来最具代表性的川菜烹饪方法。《川菜闯江湖》是由重庆出版社出版的。川菜厨师北山南下，西出东进，闯荡江湖，传播川菜技艺。由于市场的需要，川厨运用当地原辅材料或借鉴当地烹调技艺，与川菜相融合，创造出一款款新颖菜肴，形成新的消费热点。正由于这些创新川菜的出现，壮大了川菜母体，使川菜在市场竞争中充满活力，使川菜在闯荡中长盛不衰。本书共汇集160余款经历江湖洗礼的创新菜肴，被分为海鲜类、河鲜类、畜肉类、家禽类和其他类，同时还介绍了一些川菜独具特色的酱汁。本书在详细介绍菜品的原料、制作的方法和特点的同时，还向广大读者传授一些与菜品相关的背景知识，更能让读者从中深刻地感受到乡土菜所传递地浓浓的乡土气息、自然韵味。本书还配有一些菜肴的照片，这些照片也为本书增色不少。本书可作为烹饪爱好者读本，也可为餐饮业提供菜肴创新的素材。杂面豆瓣鲫鱼在传统川菜豆辦鲫鱼的基础上，辅以杂面成菜。主食与副食结合，尤其适合作为快餐食品。原料鲫鱼4条约600克老姜10克杂曲200克葱颗10克火腿肥膘30克郫县豆瓣末20克大蒜10克白糖、料酒、味精、醋、鲜汤、花生油、姜片、葱段各适量制作①将鲫鱼宰杀好后，调入盐、料酒、葱段、姜片码味，老姜、蒜、火腿切成筷子头大小的颗。②炒锅烧油八成热时，下鲫鱼炸黄捞出；留适量油下郫县豆辦、姜蒜米炳香冲入鲜汤，放入炸过的鲫鱼，调入白糖、料酒、味精烧开，移至中火烧至汁快干时，将鲫鱼捞出，沥干汁摆入窝盘中。另将杂面入开水锅中煮熟捞出，摆在鲫鱼旁边；再将鲫鱼汤汁勾芡，淋在鲫鱼和杂面上，撒上葱花即成。说明勾芡时汤汁不能太少，闲杂面还要吸收部分水分，且汁太少杂面不上味。沙滩鲫鱼此菜是在川菜传统名菜芙蓉鲫鱼的基础上创制的。鱼、肉、蛋三合一，质地细嫩，别具一格，造型构思新颖。原料活鲫鱼2条大蒜3个鸡蛋3个小葱花、姜米、盐、味精、化猪瘦肉50克猪油、鸡汤各适量制作①将鲫鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏洗净，在鱼身两面划荷叶边形刀纹；猪肉切成黄豆粒大的丁，下沸水锅中焯至刚变色即捞起：大蒜切片待用。②炒锅置旺火上，倒入鸡汤，加盐烧开，下鲫鱼烧约1分钟后起锅盛放在碗中。③将鸡蛋磕入汤碗中，搅打均匀，加清水适量、盐少许调匀，上笼蒸至刚凝固即取出；撒上猪肉粒，再将鲫鱼摆在肉粒上，将煮鱼的汤汁浇在鱼身上，然后放蒜片、姜葱末，淋入化猪油；再上笼蒸约5分钟取出即成。说明①蒸蛋时注意水量。水少则凝结过硬，显不出鲜嫩：水过多，鲫鱼放在上面就会下沉，影响成菜美观。②煮鱼时要注意保持鱼形完整。蘸水鱼此菜选用鲜活的江河鱼，干辣椒须用碳火焙烤搓成细末，且忌用油脂。主要突出原料鲜美本味及调料的煳辣香味，也可根据食用者的口味调制其他味汁，如蒜泥、姜汁、红油等，以满足人们多层次的口味需求。原料鲜活鲤鱼1条1500克姜蒜、熟芝麻、干辣椒各适清汤1500克量精盐、料酒、味精、胡椒粉、香葱2根制作①将鲜活的鲤鱼刮鳞、抠腮、剖腹，去内脏后洗净，用净帕抹干水，置墩上斩下头、尾，再对剖成两爿，斩成5厘米宽的条块，码上川盐、料酒浸渍约10分钟。另将姜、蒜切米，香葱洗净切细花。②干辣椒擦净摘去蒂，将干辣椒一只只串在细铁丝或竹签上。置小火上烤至微煳（碳火灰中焙烤最佳）：冷后搓成细末，与川盐、味精、胡椒粉、姜蒜米同放一调料碗内拌匀待用。③净锅置火上，掺入清汤烧沸，先放入鱼头、鱼尾烧沸，再放入鱼块继续烧沸，撇尽血沫，煮至鱼熟捞于汤盆。④将锅内汤舀出适量放入调料碗内，撒入葱花、熟芝麻对成味汁：锅内汤加川盐、味精调味后，倒入盛鱼的盆内，与调料碗一同上桌。将鱼蘸味汁食用。新派水煮鱼这是一款近年来飘香京城的鱼肴，此水煮鱼与传统的水煮鱼相比有大胆创新。鱼肉保持细嫩，突出香辣，尤其适合北方人口味。原料草鱼1条约750克芝麻10克姜片15克香料包1个葱段15克胡椒粉、精盐、味精、鸡精、干红辣椒150克料酒、花生油、松肉粉各适花椒10克量制作①草鱼宰杀后，取下两爿鱼肉片成片，鱼头和脊骨剁成块，鱼片调入松肉粉、料酒码匀待用。②锅内掺水1500克，下姜片、葱段和香料包熬出味，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精吃好味（以便煮鱼片有味）。先下鱼头和鱼骨块煮至刚熟捞出入汤盆，再放鱼片煮至断生捞出入汤盆。③锅内烧花生油500克至五成热，下干辣椒节炸香，再下花椒、芝麻炸香，淋于汤盆内鱼片上即成。……

合家团聚，欢度春节是中化民族的传统美德，举办盛宴则是盛情款待的表示家宴菜肴讲究卫生，注生选料，制作精细，装盆美观，近几年来，随着人民物质行活水平的提高，闲时增多，家宴也越来越受到人们的喜爱本书共选入152种，比较详细的介绍了配料用量，加工过程，制作方法和风味特点，并配有精美的图片，便于读者模仿制作。

编辑推荐：本书是一本专门为广大中老年人及中老年常见病患者而编写的众菜谱书。全书菜谱分为植物菜类、水产品类、禽蛋类、肉菜类、甜菜类等五大类，共有350个品种。书中对每种菜肴的用料配比和制作方法都作了具体介绍，并附有相关图表。本书内容丰富，科学实用，不仅适合现代家庭阅读使用，也可供饭店、食堂参考。

编辑推荐：本书特别根据食材的不同，规划出九十四道家常的开胃菜，分成蔬菜、蛋豆腐、鸡鸭等等五个单元，保持了口味清淡利于开胃的特色。每个单元除口味多、菜色变化丰富之外，还有各种烹调技巧的示范。只要掌握了这些技巧，便能烹调出可口的开胃菜。朋友们可如法炮制。

火辣辣的得州、墨西哥菜！缤纷的佳肴！这是得州、墨西哥菜的特色，墨西哥菜的主要材料是玉米、豆类及辣椒。配上西部牛仔们偏爱的烤肉：牛排、禽类及海鲜，涂上辣椒酱放到炭火上烤，火辣辣、充满幻想的美食诱您垂涎三尺。

一个人的快炒：具传统或异国风味，像变魔术般，为自己下厨乐趣无穷！四季豆炒猪肉玉米炒火腿小牛肝炒苹果黄瓜烩火腿猪肉炒饭洋葱炒小肉丸地方小炒炒鱼鲱鱼炒马铃薯虾仁炒饭小肉丸炒饭鸡腿青椒炒饭什锦马铃薯火鸡肉炒大蒜

中国是一个讲究吃的国家，因而食品成为众人关注的对象。这些年，饮食习惯正随着时代的潮流的在改变，一些传统的老菜虽然味美，但经不起现代人以健康为重的观念把关而被逃汰了，或者因为快速生活步调的催促而不得不作改变，餐厅的菜单在翻新，家中的餐桌上也要求有所变化，家常菜以营养、经济、易做又好吃为主要诉求，的确让人费尽心思。所以本套丛书，以帮大家解决饮食问题，使众口不再难调。要想做出好菜，首先对食材的特性要有所了解。例如什么材料要快炒，什么材料宜慢炖，对一些基本的食材像鸡、猪、牛、虾仁、鲜贝、鲜鱿，甚至素料、蔬菜等该如何做前置处理，又该如何烹调才能达到最好的效果。这些主材料都懂得如何处理了，接下来要配什么料可以达到营养加分的效果或者要选什么口味来迎合家人的喜好，就可以随意来搭配了。因此，本书每天介绍一种主材料，说明其特性并示范两道不同的菜式（本书包括了55道菜式）。

“精致家常菜”内容的编成，除了笔者近年旅游各地搜集了之值得推荐给读者的名菜，将其材料变成易于购得的食材外，还采自“傅培梅时间”节目——“名厨名菜”单元之名厨作品中适于家庭制作的菜肴，将其改良，使之价位家庭化、制作简单化，以期使吾人日常千篇一律的口味能有丰富的变化。虽然其中不乏须求精巧手工的菜肴，但其实只是乍看之下很难，而略加练习之后，即能在宴客时展现出使客人激赏的精湛厨艺。拥有这本书，入厨烹调只不过是一件知难行易的事。愿您一展身手，烹出精致的创意使家人吃得满意，使家人吃得满意，吃得开心。本书前言特色及评论文章节选

本书菜目系按材料分类、编例，有120种，以经济实用为主，口味也尽量采取中庸，以迎合大众所喜爱。除烹调程序外，调味方面仍可按个人喜好酌予增减，不必过分拘泥，这也是家常菜与传统菜的不同之处。本书主要内容包括鸡鸭类、猪肉类、牛肉、羊肉类、海鲜类、鱼类、蔬菜类、豆腐蛋类、汤类详细内容。根据著者近30看来从事烹调教育方面所获经验，发现同学们除了欲在学成后就职或经宫餐馆者外，大多数妇女学员皆希望多学习简易省时的家常菜，而对费时、复杂的菜肴兴趣不大。本书菜目系按材料分类、编例，有120种，以经济实用为主，口味也尽量采取中庸，以迎合大众所喜爱。除烹调程序外，调味方面仍可按个人喜好酌予增减，不必过分拘泥，这也是家常菜与传统菜的不同之处。本书前言特色及评论文章节选