我虽然会做许多菜，但最拿手与喜爱的仍是台湾菜，我觉得台式的年菜，最适合家人和朋友过年团聚，许多菜都是不怕回锅，反而越炖越好吃的，而一些火锅汤类也有弹性，如果客人来了，多加一些料，又变出一大锅。这不禁让我想起每年过年，家里好像总是在开流水席。许多菜色香味美，做法也不麻烦，也许你只是忘了其中一个诀窍、一个步骤。让我在这里把我对台湾菜的一些心得、一些经验告诉你，希望这23道好吃又好做的菜，能唤醒你味蕾的回忆。

30种家传美味配方全方位大公开，精彩内容包括：传统中式牛肉面——看着碗中那一块块软嫩的牛肉块，煮的Q劲十足又有口感的面条，再搭配上经过精致熬炖的汤头，这样一碗令人忍不住垂涎欲滴的牛肉面，不管在何时、何地，亦不管是正餐或宵夜，来一碗如此热腾腾又香气缤纷的牛肉面，相信是每个人心中的唯一选择。而牛肉面的料理不管经过多少时间的改良与变化，传统的中式牛肉面它一直都是每个老饕心中的最爱，不论是牛腩面、牛筋面、半筋半肉等，它们的美味却都是千古不变的。不管您是一个如何的挑剔的美食专家，相信传统的中式牛肉面一定可以满足您的口腹，而且它也能掳获每个喜爱汤好、面Q、肉大块的食客之心。快餐牛肉面——现在是个讲求十倍速的时代，所以你可能无法悠闲的在传统的炉灶中细细炖煮一锅香浓的牛肉汤汁，因此快锅的使用率便渐趋频繁，也最受职业妇女的青睐，它不仅是在料理上的神奇宝贝，加上电视烹饪节目的推波助澜，更成为每个家庭所必备的工具。或许会有人认为，用快锅来做菜恐怕无法做出什么太美味的佳肴。事实上，只要能够掌握使用及烹调的技巧，用快锅做菜一样原汁原味、美味可口，甚至比一般烹调更能留住营养呢！在本篇中，将为你介绍使用快锅的小常识，及五道用快锅炖卤后浓郁香Q的牛肉面，你绝对不能错过喔！异国风味牛肉面——在世界各国，也常以牛肉作为面食的主料，除了以汤面为主的牛肉面，还有烩、炒、煲、烤等，各式各样的口味一应俱全。为了迎合现代人的口味，加入异国色彩、中西合璧的牛肉面，也逐渐发展出自己一套有别于以往的新式风味牛肉面，不仅在口味上有所突破，在整个食材的搭配上亦做了许多改变。这样的结合突破了传统，满足了时下消费者善变口味与喜爱新奇的追求，也为牛肉面增加了一道异国的风采及注入了新血，而如此的改变，却也为传统加入了新的契机，而使牛肉面的范围更加宽广，版图更加茁壮了！

申城的餐饮文化历来是百花齐放、海纳百川。伴随着国家经济的日新月异，申城的餐饮文化也在不断发展和提高，在日益满足顾客的需求中变革创新，显示出海派菜富有市场化的风格。中法合资的四星级上海美仑大酒店的餐饮文化继承了海派菜的风味特色，形成了现代港式海派菜系，兼容并收各帮派菜系的风味，在既坚持传统又适当改良的基础上，形成了本酒店餐饮文化的氛围。

本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的鲁菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国鲁菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。本书内容全面、科学、系统、实用、图文并茂，不仅可作为全国各地烹饪院校的教材用书，而且还是烹饪爱好者和家庭主妇的良师益友。

本书推出的花椒菜式则是充分利用花椒的性能和传统使用花椒的方法，用鲜青花椒、竹叶椒、山花椒、岩椒等与粤、湘、鄂等地调味吕结合，采用川菜的烹制方法，调制出个性突出的花椒菜式。如用鲜青花椒调制的有清香麻味，与其他原料结合配制的还有烈性麻味（重用花椒）、中性麻味、轻性麻味、清香型麻味等不同味型，以适应不同口味食者的需要。花椒菜个性突出，营养丰富，具有开胃祛湿、止痛、杀菌之功能。本书收集花椒菜式200余例抛砖引玉与烹界同行切磋厨艺，借此满足广大食者需求。

“叮”——轻轻碰响酒杯开始两个人的浪漫晚餐之旅鲜艳沙拉、清淡寿司、原味牛排DIY浪漫烛光餐——彼此之间的情感渐渐升温一道精致的甜点，一杯醇香的奶茶蜜意柔情无尽蔓延缭绕不一样的夜晚，不一样的情怀不需任何言语，浪漫是流淌在心底的温柔。本书分为三个部分：第一部分“餐前篇”；第二部分“主打菜”，一共介绍了47道不同的菜肴；第三部分“餐后篇”则有画龙点晴的作用，一道精致的甜点或者一杯散发着芳香气息的奶茶，让柔情在茶余饭后无尽蔓延缭绕。除了介绍菜式的制作方法之外，进餐时的温馨气氛更是不可或缺。其实，制造浪漫无需昂贵的花费，也不需要太多心思；一张漂亮的卡片，一枝娇艳的玫瑰或是一以漂亮的烛台，都可以装点出浪漫的情怀，甚至是一句问侯，一个眼神都足以让对方心动。就是这样简单的方法，让你全盘占据爱人的心。

为满足市场的需求，本书从南北各地众多的小炒中，精选了30种既显当次、又不难做的特色小炒，供大家选用。只要您认真学习，反复实践，就一定能够掌握炒菜抄艺，做出各种味美可口的小炒。本书是金盾版“家庭美食系列丛书 ”之一，专为家庭学做美味小炒而编写。书中以家常菜为主，从南北各地众多的小炒中，精选了既显档次又不难做而深受大众欢迎的特色小炒 30种，以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的原料、制法、特点及操作关键作了具体的介绍和展示。本书科学实用，通俗易懂，图文并藏一目了然，非常适合广大家庭阅读使用，也可供饭馆、酒店经营参考。

在本中作者把多年做菜的心得，具体地用文字表达出来，藉着“食材的选择”、“食材的处理”、“烹调的过程”和“烹调资讯站”几个项目，把每一道菜详细地告诉你，让你不会错失重点，第一次就能轻松地做出好吃的菜，熟练之后，就更能挥洒自如了。

如同“胃是通向爱人之心的捷径”，这一次，请用绽放的味蕾，体味接触村上春树最感性的方式。喜爱村上春树的书迷们，绝不会错过这一场以最私人化的感性方式，接触到心仪作家内心最本质部分的华丽盛宴！这既是一本完全村上风格的随笔，又是一本不折不扣的标准食谱，糅合了村上春树令人着魔的文字魅力与极具作家私人偏好的美食诱惑，从希腊到意大利，从露天市场到晨曦中的渔港，请追随作家在声色香浓的欧洲，寻觅那些可遇不可求的美味。从《挪威的森林》到《舞，舞，舞》，村上的小说总会让人想起悠悠的蓝调爵士声中，色相艳丽、盛放在白色盘子里的茄汁意面、红绿参差口感丰饶的三明治……那些充满老欧洲风味、极度挑逗味蕾的美食，它们因为与作家笔下的人物息息相关，而为村上迷们极度推崇。但你知道吗，真正的村上春树本人，即便在云游欧洲的数年间，仍然执着于平淡清爽的日本风味：厨房里尽量选用新鲜、未经加工的原料，就连沙拉也仅放柠檬、橄榄油和盐，清新爽口，既简单又健康，？虾趿讼执说拿朗忱硐搿？这本由日本“村上春树美食书友会”编撰的奇妙之书，糅合了村上令人着魔的美文与极具作家私人偏好的食谱：如何将从罗马郊外露天市场采购来的鲑鱼制成圣诞佳肴、在希腊海港等待渔船归航，将最新鲜的乌贼作成寿司、在希腊农家讨教制作鲜鱼美味“加吉鱼饭”……这一次，读者不仅注定将再次沉迷于村上独特的随笔文字，更可参照书中详细列出的食谱，依样画瓢，亲手尝试做一顿完全“村上式”的、混合了欧洲与亚洲精华风味的美食，然后尽情让你的味蕾绽放，去享受这场与心仪作家神会的华丽盛宴。跟随村上春树游走于欧风拂面的文字之间，迷醉于完全“村上式”的美食诱惑！

中国烹饪有非常悠久的历史，以斯其技艺精湛、风味独特而蜚声世界。典故名菜是中国烹饪艺苑中一颗璀璨的明珠，是历代名厨在特定的历史条件下，根据其深远的意义创制而成的。每一道菜都有一段动人的故事，使您在品尝美味佳肴的同时，还能感受到动人典故传说的意境，让您更加了解中国饮食文化的博士大精深，使您回味无穷典故名菜是中国烹饪艺苑中一颗璀璨的明珠。本书精选了历代名厨在特定历史条件下创制而成的典故名菜60种，使您在品尝美味佳肴的同时感受动人的典故传说。每菜一图，对每款菜肴的典故来历及用料配比、制作方法、成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，既适合广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。