本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，食品雕刻、面点一册。本书为第五届全国烹饪技术比赛西餐、冷拼赛中涌现出来的精美菜点的集结。它选菜严谨、图片清晰、文字通俗、操作易学，是广大厨艺爱好者的良师益友。本书所列举出的西餐品种侧重于艺简形美、冷拼菜肴高雅大方，都是目前全国各大高档酒店、专业西餐厅正在热销的“王牌菜”。在出类拔萃的大厨手中，它们不仅满足原籍客人的追本溯源之需，更适合中国百姓调剂口福的特点。

从12世纪开始，烹饪在欧洲就已成为专门的学问，其中法国菜更是享誉世界，为各国厨师所推崇。近年来，法国菜、意大利菜等欧陆美食在古典菜肴的基础上融入了新式烹饪技法，讲究风味性、天然性、技巧性和装饰性的协调与糅合，经过不断的推陈出新，最终形成了如今欧陆特有的美食风情。我从事酒店管理工作已有二十多年，先后到过许多国家，切实感受到现代西餐业发展相当迅速，个性化西餐层出不穷。前不久，我在意大利考察学习，罗马的同行请我去了一家当地著名的西餐厅。在那里，古罗马的建筑，豪华的装饰，可以与法国菜相媲美的精致菜点，给我留下了非常深刻的印象。当晚的主菜是龙虾配牛仔肉，龙虾的鲜香与牛仔肉的嫩滑，佐以意大利的美酒，使我久久难以忘怀。自此，我对西餐情有独钟。因此，这次有幸能为《名厨看家菜——西菜集萃》作序，我感到非常荣幸。本书内容涉及到法国、意大利等欧陆国家的菜肴，丰富且专业。无论是西菜初学者，还是对西式烹饪有兴趣的朋友，或者是专业人士，都可将它作为很有价值的参考读物。书中的精美菜肴出自上海高星级宾馆酒店的西餐总厨等高级烹饪大师之手，他们中有些是外籍厨师，有些曾赴欧美学习、工作，都具有相当丰富的西菜制作经验。本书收选了最具特色的欧洲菜肴120余道，每道菜均配有精美的图片和详尽的文字介绍，为欣赏和制作西式菜肴提供了直观的参考。本书前言《名厨看家菜——西菜集萃》的出版是上海餐饮业出现的一件很有意义的事情。首先让我代表上海饮食业行业协会向参与写作的沪上各位西餐名厨表示衷心的感谢。上海是中国经济中心城市之一。改革开放以来，上海朝着建设国际化、现代化大城市的目标迅速前进。2010年世博会将在上海举行，全世界将把目光聚焦于上海。上海的餐饮市场为了适应上海发展的需要，已经出现了中西荟萃、百花齐放的繁荣局面。数十万来自世界各国的人士成了“新上海人”，而大批海外学成归来的年轻人则希望能在上海品尝到异国他乡的美味佳肴。西菜是欧美各国菜肴的总称。由于欧美发达国家实行全球经济一体化战略，跨国公司的商务活动遍及全球，西菜历来是高级宾馆中餐饮的主要品种，因此，上海餐饮消费中西菜必将吸引更多的顾客。《名厨看家菜——西菜集萃》的出版，将为西菜厨师提高技艺提供参考，还可为消费者提高品味西餐的兴趣提供帮助，一定会受到大家的欢迎。

99款高钙简易食谱，50种高钙食物营养剖析！钙质+美味的最完美搭配！让您在每个平凡的日子里，都能享受美食给予的愉悦！骨骼及牙齿主要由钙构成。成年人随着年龄增长，人体中的钙质会逐渐减少，假如忽略钙质的摄取，容易引致骨折、骨质疏松等症状。钙有助血液凝固，假若血液中含钙量不足，会导致伤口流血不止。一些酶如三磷酸腺苷酶、脂肪酶、蛋白质分解酶等均需要钙才可活化。钙是一般软组织的基本组成部分，是维持软组织正常机能的物质，软组织的正常机能包括神经肌肉的兴奋、心脏的搏动等。

本书的重点在于读者们共同探讨如何在家里做出味道可口、成本适中、营养丰富、拾配合理、变化多谋、快捷方便的家常菜，两菜一汤相配合。本书不介绍所用原料该如何挑选，它的营养价值、药用价值、美容价值，价格的合理性和在当时的气候食用有什么好处，以及老年人、儿童、孕妇等应该吃些什么等等，同时控制成本和用时。这本《天天厨房》系列菜谱第三集沿在前两集体例，仍以两菜一汤，有劳有素，30元成本，30分钟制作时间为单元，提供约70组家庭便餐菜谱。本书以家常菜兼收并蓄的特点为依托，与大家共同探讨如何制作适合家庭的中西菜占，传达口味、成本、营养、搭配等各方面的信息；同时，本书还涉及到众多与饮食相关的生活信息，诸如原料的挑选的清洗，烹饪器的具清洁和保养，中西美食的渊源和典等等。“天天厨房、添添美味”，天天厨房愿意成为您生活的好帮手。

鲁菜是我国的四大菜系之一，主要是由济南和胶东地区的烹调流派所构成。鲁菜在我国北方，特别在说津和东北地区影响深远，成为我国北方菜的代表。鲁菜以取料广泛、选料考究、刀工精细、工于火候著称。烹调方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒见长，口味以咸鱼为本，精于制汤，对海珍品和小海鲜的烹制别具特色。

本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做典故名菜而编写。书中精选了能满足家庭需要，且适合家庭制作的典故名菜30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书科学实用，好懂易学，图文并茂，一目了然，不仅适合广大家庭阅读使用，也可供 餐饮业人员参考。

教您学做名菜系列丛书。 本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的苏菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国苏菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。本书内容全面、科学、系统、实用、图文并茂，不仅可作为全国各地烹饪院校烹饪院校、烹饪技术培训站、厨师培训班烹饪实习课的教材，还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定、考核厨师技能的参考，而且还是国内外烹饪爱好者、美食家和家庭主妇的良师益友。

“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华。”杭州物华天宝，人杰地灵，自然风光与人文景观星月同辉。饮食文化源远流长。近年来，杭州菜声名鹊起，风靡大江南北，被称为“杭州帮菜”。杭帮菜取料广泛，烹调精巧，尤以鲜嫩味真而见长。因地域特殊，集江、河、湖、海、时蔬为一炉，原料苛求精细地道，巧妙运用各地土特产，各类原料均以鲜活幼嫩见胜，烹饪手法擅长炒、炸、熘、烧、蒸、烩。色、香、味、形、器兼顾，清鲜脆嫩，口味纯正、原味为重。外观讲究色雅清丽、别具有匠心。浙江东方大酒店参加西湖博览会美食节暨中国美食节已历五届，每每创新“杭帮菜”，独占鳌头。2003年9月参加杭州菜厨师“新人王”大赛喜获金奖。本书荟萃本酒店近年继承、发扬、创新的新杭州美食，并将获金奖菜一并收入，使本书更有新意。

郑瑞文老师的个性开朗独立，只要一提到美食便神采飞扬，充分流露出对于料理的热爱。正因为这分热忱与执着，瑞文老师不断地在烹调的领域中充实自己，尤其日本料理及点心烘焙，更是她的最爱。对瑞文老师来说，每一道料理就像一件精致小巧的艺术品，透过烹调者的巧思，呈现出独特的魅力，并带给人们视觉与味觉兼具的双重享受。在本书中，瑞文老师将发挥她在日本料理上的专长，为大家示范40道人们最喜爱的和风美食，包括金典酥脆的炸猪排、甘甜鲜美的照烧鸡、蓬松滑嫩的厚蛋烧以及温暖香醇的叉烧酱油拉面等等，想要善待自己就从张罗、享受美食做起，现在就跟着瑞文老师一起下厨，让这些百吃不腻的和风料理为你补充源源不断的生活元气吧！本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃、带你进入幸福的美食天堂，教你餐外嘱出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！作者简介：张瑞文，毕业于日本新宿调理师专门学校，拥有调理师执照及烘焙乙级证照，目前除了在桃园退辅会及开明商专教课，也在杨桃烹饪学校担任讲师，曾出版《30种吐司创意变化》及《饭团·寿司60种》，并于快乐厨房杂志发表各种美食专题。目录：导读成就美味的第一课熬一锅清鲜甘甜的日式高汤人气料理的幕后功臣日式基础调味米和风酱米宝典人气和风料理1日式炸猪排2扬出豆腐3炸虾天妇罗4牛*饭5茶碗蒸6照烧鸡肉7可乐饼8寿喜烧9咖喱蛋包饭10叉烧酱油拉面11姜汁烧肉12金平牛蒡13土瓶蒸14什锦煎饼15亲子*16元气乌龙面、17厚蛋烧18鳗鱼柳川风19章鱼烧20薄扬萝卜味噌汤21红烧鱼下巴22马铃薯焖肉23荞麦冷面24青花鱼味噌煮25唐扬炸鸡26石狩锅·杂炊27福袋煮28鲑鱼蒸饭29凉拌蟹肉菠菜30味噌渍小黄瓜31涮牛肉橙醋冻沙拉32醋拌发菜33竹荚鱼南蛮渍34梅子茶泡饭35萝卜玉味噌36鳕鱼西京烧37鸡肉雪泥煮38筑前煮39鱼杂炖萝卜40鸡肉治部煮日本料理美味情报大公开导读成就美味的第一课熬一锅清鲜甘甜的日式高汤人气料理的幕后功臣日式基础调味米和风酱米宝典人气和风料理1日式炸猪排2扬出豆腐3炸虾天妇罗4牛*饭5茶碗蒸6照烧鸡肉7可乐饼8寿喜烧9咖喱蛋包饭10叉烧酱油拉面11姜汁烧肉12金平牛蒡13土瓶蒸14什锦煎饼15亲子*16元气乌龙面、17厚蛋烧18鳗鱼柳川风19章鱼烧20薄扬萝卜味噌汤21红烧鱼下巴22马铃薯焖肉23荞麦冷面24青花鱼味噌煮25唐扬炸鸡26石狩锅·杂炊27福袋煮28鲑鱼蒸饭29凉拌蟹肉菠菜30味噌渍小黄瓜31涮牛肉橙醋冻沙拉32醋拌发菜33竹荚鱼南蛮渍34梅子茶泡饭35萝卜玉味噌36鳕鱼西京烧37鸡肉雪泥煮38筑前煮39鱼杂炖萝卜40鸡肉治部煮日本料理美味情报大公开

30种家传美味配方全方位大公开，精彩内容包括：传统中式牛肉面——看着碗中那一块块软嫩的牛肉块，煮的Q劲十足又有口感的面条，再搭配上经过精致熬炖的汤头，这样一碗令人忍不住垂涎欲滴的牛肉面，不管在何时、何地，亦不管是正餐或宵夜，来一碗如此热腾腾又香气缤纷的牛肉面，相信是每个人心中的唯一选择。而牛肉面的料理不管经过多少时间的改良与变化，传统的中式牛肉面它一直都是每个老饕心中的最爱，不论是牛腩面、牛筋面、半筋半肉等，它们的美味却都是千古不变的。不管您是一个如何的挑剔的美食专家，相信传统的中式牛肉面一定可以满足您的口腹，而且它也能掳获每个喜爱汤好、面Q、肉大块的食客之心。快餐牛肉面——现在是个讲求十倍速的时代，所以你可能无法悠闲的在传统的炉灶中细细炖煮一锅香浓的牛肉汤汁，因此快锅的使用率便渐趋频繁，也最受职业妇女的青睐，它不仅是在料理上的神奇宝贝，加上电视烹饪节目的推波助澜，更成为每个家庭所必备的工具。或许会有人认为，用快锅来做菜恐怕无法做出什么太美味的佳肴。事实上，只要能够掌握使用及烹调的技巧，用快锅做菜一样原汁原味、美味可口，甚至比一般烹调更能留住营养呢！在本篇中，将为你介绍使用快锅的小常识，及五道用快锅炖卤后浓郁香Q的牛肉面，你绝对不能错过喔！异国风味牛肉面——在世界各国，也常以牛肉作为面食的主料，除了以汤面为主的牛肉面，还有烩、炒、煲、烤等，各式各样的口味一应俱全。为了迎合现代人的口味，加入异国色彩、中西合璧的牛肉面，也逐渐发展出自己一套有别于以往的新式风味牛肉面，不仅在口味上有所突破，在整个食材的搭配上亦做了许多改变。这样的结合突破了传统，满足了时下消费者善变口味与喜爱新奇的追求，也为牛肉面增加了一道异国的风采及注入了新血，而如此的改变，却也为传统加入了新的契机，而使牛肉面的范围更加宽广，版图更加茁壮了！