巴国布衣是一个以川菜产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。本书为烧菜分册，介绍了115种烧菜的制作方法。

巴国布衣是一个以川菜产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。本书为炒菜分册，介绍了115种炒菜的制作方法。

暂缺简介...

民以食为天。摄取食物，吸收营养，满足人体生长发育和生命活动的需要，是人类生存和发展必需的一项基本条件。食的方法，亦即烹调技艺，是人类在长期的生产生活实践中逐步探索、创造积累而形成的。“烹”源于火的利用，表明了人类从生食到熟食的进步。“调”源于盐的利用，意味着人类从取食物果腹充饥到调和食物滋味使之芳香可口的发展。烹调技艺在人类进化、社会发展中产生和发展。由于所处自然环境的差异，以及长期形成的风俗习惯的不同，世界各国、各民族人民都创造出各具特色的烹调技艺，汇聚而成异彩纷呈的饮食文化。中国的烹调技艺，历史悠久，技艺精湛，享誉世界，是全球饮食文化中的一朵奇葩，遍布世界各地备受青睐的中国餐馆就是生动的证明。中国烹调技艺，基于辽阔的地域、众多的民族、丰富的物产和多样的风俗习惯，又分为具有不同特色的众多地方菜系，可谓是一地一菜，风味殊异，绝招迭出。云南菜，或称滇味菜，是以当地特有物产为原料，融人当地二十多个世居民族的烹调特色，吸收全国各地菜系烹调特长，经过历代名厨创新发展而逐步形成的。尽管其形成发展经历了数百年，却因历史上交通不便的阻隔，长期处于“长在深闺人未识”的境地。

《完全傻瓜指导系列·西餐》会帮助您找到快速简便的方法：制订菜单，安排每餐，端上美味；用美味的饮料和甜点来补充饭食；用各种各样的肉、禽、海鲜来做出美味佳肴；用富有创意的小菜和沙拉为主菜增色……《纽约时报》评论本书说“好味道，好建议，还有一个经验丰富的教师提供的绝好菜谱。”你当然不是傻瓜！你在最豪华的饭店吃饭偶尔给自己装好一顿健康的午餐，甚至为孩子烤出美味的饼干。但若谈到混和、计量、嫩煎或做不是盒子里早就冻好的食品，你就宁可从餐馆叫外卖了。先别拿起话筒！《完全傻瓜指导系列：西餐》（第二版）会帮你在厨房中不多花钱却做出既好吃又有营养的菜。在这本书中，你会得到：专家对购买、储存新鲜原料、主食和调料的建议；省钱的窍门和购买食品的策略技巧；简单易行的安排厨房和烹调计划的指导；各个场合的许多极棒的菜谱。

编辑推荐：本画册共收录照片120余幅，大体能反映淮扬家常菜的概貌，介绍了每道菜肴的主要原料与制法要领，供广大厨师及美食爱好者参考。

内容提要淮扬菜烹饪技艺精湛奇巧，珍馐名点美不胜收，在国内外享有盛誉。本书是专讲淮扬菜制作、展示淮扬菜特色的佳作，由烹饪淮扬菜著称的上海大厦编著，内容包括：冷盘类、山珍野味类、海鲜河鲜类、禽畜肉类、点心类和其他类共120个具有代表性的菜目。详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特点，并配有精美的成品菜图片。本书内容丰富，文字简练，实用性强，适合家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员学习参考。

本书选编了泰国菜、墨西哥菜、日本菜、意大利菜、印度菜等260款菜谱，并配有精美彩图，介绍了它们的制作方法。

本书介绍100余种蒸煮煎烤小食品的原料及用科配方、加工方法，内容实用经济。本书可供初中以上文化程度的广大读者阅读。

黑龙江省烹饪技术学校校长陈学智先生，科班出身，不仅有一身精湛的烹调技-术和扎实的理论基础，更有办学的经验和研究问题的睿智。陈先生主编的《最新南北清淡菜》一书，是他教学实践的结晶。该书的可贵之处在于“清淡”二字。一般说来，从饮食角度很难给“清淡’’下一个准确的定义，只能是一种大致的口感，或者仅是同“油腻，，相对而言。但是，“清淡”则是“食物充饥”与“艺术欣赏”的分水岭。如果人们的饮食，还停留在“充饥”阶段，那一定要讲究菜看的真材实料，量足而实惠。因此，大鱼大肉、整鸡整鸭必定要充满餐桌。而从艺术的角度看，人们的饮食是欣赏口味，享受人生。“清淡”则是一种品味的追求，同时也是人生境界的一种扩展。