本书分水产类、肉类、鸡类、蔬菜四部分，介绍了各类菜肴的原料、调料、制作方法和菜品特点，附有烹调基础知识。

菜肴的美味在一定的程度上取决于调味品以及调味技艺。调味品在菜肴中不是主料，却能让菜肴的口味鲜美起来。调味技艺有三个关键：一、调料组合；二、调味手法；三、调味程序。本书让调味品作为主角，从各种新调味汁的调配方法和调配技艺入手，进一步推荐别开生面的新口味、新形式菜肴。书中78款调味汁菜肴，融入了日式、泰式等东南亚菜系的多种风格，使书中菜肴形形色色，丰富多彩。本书前言特色及评论文章节选

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蒸菜：就是利用水蒸气传热使原料成熟的一种烹调方法，这是烹调上颇有特色的一种加热方式。烹调时一般要求火大、水宽、时间短，成菜品形完整富含水分，比较滋润或肥软，极少燥结、焦蝴，适口性好。由于蒸菜不似烧、煮、炖在水中长时间加热，故营养成分相对保存较好。成菜大多具有原形不变，原味不走，最大限度地保持原料本味的特点。适合蒸菜的原料范围较广，可用于各种烹饪原料及半成品。蒸法起源于陶器时代，距今已有5千多年的历史。《世本》谓黄帝创釜甑，“始蒸谷为饭”；《周书》也谓“黄帝烹谷为粥，蒸谷为饭。”此后蒸法不断发展，至今已形成多种不同的蒸制方法，常见的有清蒸、旱蒸和粉蒸等多种菜式，每种蒸法都各具特色。蒸菜的品种也就更为丰富。本书以川菜风味为基准，收集了典型菜例百余款。菜品新颖，取料广泛，制法简单，经济实用。可供烹饪专业人员、烹饪爱好者、家庭主妇参考使用，希望能为大众的饮食生活增色增彩。

近年来，川点的制作工艺及品种发展越来越快，有些已跳出了传统川点的束缚。传统观念认为：“点心”是人们几顿正餐之间或正餐过程中充当配角的补充性食物，而新潮观念已将“点心”引伸为戏可以独立为人们提供热量、且营养全面的“快餐”，又是明快、时尚、靓丽的“秀色”。尤其是早餐、下午茶以及农夜、便餐，“点心”都发挥着它的重要作用。现代川点用料越来越精，品种越来越丰富，名称和款式越来越时尚化，制作出越来越精细。现代川点既吸收了全国各地、乃至世界各国术家之长，又保持了传统川点和小吃的精髓，被赋予时尚的色彩和新潮理念。本书是在对川点制作的重新认识和理解后，由作者设计、制作的近60余种时尚川点组成，均由作者现场制作并采用数码相机拍摄完成。每一款点心列举了“原料”、“制作”、“赏析”等内容，还将适宜场合和人群都做了说明。无论是家庭、餐馆、快餐店、流动摊贩、食品企业、饼店、酒店都可以得到启示。当川菜的发展已上升到可作为一个产业工发展的时候，我们的业内人士就需要走得更快，做得更好。川点不仅要沿袭传统，还要从更为广大的空间去汲取营养，发展壮大，同时接受市场对它的检验、修正和演义。

南瓜糙米饭、南瓜面疙瘩、南瓜米粉、南瓜牛肉、南瓜葡国鸡、南瓜烩肉丸、南瓜粉蒸肉、南瓜汤、南瓜糕、南瓜饼、芋头米粉、翻沙芋艿、芋头扣肉、芋泥牛柳、芋头排骨煲、芋艿鸡骨酱、芋泥鸭、芋泥西米露、芋丸、凉拦山药、山药莲子炖肚条、山药排骨汤、桂枣山药汤、山药丸子汤、山药春卷、土豆沙拉、土豆浓汤、葱油土豆丝、土豆块焗牛腩……你想亲手做这些菜吗？本书将一一向你说明！南瓜本身的糖分使得口感香甜，除了入菜，也是制作点心的最佳食材！芋头制品甜咸皆宜，是做菜、做点心的最佳选择！山药具有健脾、补肺、固肾、益精的功能，不论是晒干后的淮山药还是新鲜山药都是极佳的食疗食材之一！土豆是西方人的主食之一，分为白色和红色两种不同外皮的品种，不仅可以入菜，煮汤，也可做成饭后点心。此外，土豆还是极佳的食疗食材之一！目录：食材大搜密1南瓜类南瓜糙米饭南瓜面疙瘩南瓜米粉南瓜牛肉南瓜葡国鸡南瓜烩肉丸南瓜粉蒸肉南瓜汤南瓜糕南瓜饼2芋头类芋头米粉翻沙芋艿芋头扣肉芋泥牛柳芋头排骨煲芋艿鸡骨酱芋泥鸭芋泥西米露芋丸3山药类糯米山药粥山药炒鸡丁山药烩鱼头凉拦山药山药莲子炖肚条山药排骨汤桂枣山药汤山药丸子汤山药春卷4土豆类土豆沙拉土豆浓汤葱油土豆丝土豆块焗牛腩素烧土豆土豆焖肉排可乐土豆饼奶酪焗土豆炸薯条

本书收集汇编的19道宴席和近200个菜点，都是这次认定活动中太湖菜之佼佼者。这些精品宴席、菜点，有的是当地传统的名菜名点，有的是消费者所喜爱的创新菜肴，有的还是在国内外烹饪大赛中获奖的名菜，姚黄魏紫，各领千秋。这些宴席和菜点都比较集中地展示了当今湖州太湖菜的风采风貌，反映了湖州名师大厨的高超技艺，开创了太湖名菜的新时代。

本套菜谱共30本，汇集了南北方以及各种风味的菜系，每本600余种做法。本书介绍了家常菜的做法，包括煲汤类、焖烧类、炝拌拔丝类、溜炒类等七类。

在春节来临之际，一定有不少人在为准备年夜饭发愁了。我们为您精心策划了《过好年》一书，这本书通过科学的烹调方法、营养均衡的食材搭配，让大家既能吃上鸡鸭鱼肉，又避免过多地摄入油脂与热量，从而充分体现健康、美味、营养兼而有之的节日饮食理念。每道菜名吉祥喜庆、新颖别致。传统年俗融于其中，从腊月初八的腊八粥开始，一直到正月十五的赏花灯，节日气氛跃然纸上，除了有食物的美味，还体现出浓浓的文化味。书中还精选了20条节日饮食健康问答，关心您的身体，让您吃得更健康。全书中英文对照，更能帮助外国朋友了解中国传统文化。

本书详细介绍了杭州菜的各种风味特点及包括蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类等各种菜肴的烹调方法及特点。全书文字通俗、简洁易懂、内容丰富，有较强的可操作性，可为广大杭州菜烹调初学者带来方便的和成功，也可供专业烹饪人员、百姓家庭、饭店、宾馆及杭州菜爱好者阅读和参考。