本书精选新川菜经典风味菜200多品，每品菜按原料、制作程序和操作要领编排，重点在操作程序一项上。

随着人们饮食观念的改变，返璞归真已经成为一种新的饮食时尚，与以往那些正宗正派的荣肴味型相比，又出现了以大众口味为基础，以普通人食用为目的的家常味型（这里的家常为泛指，而非川菜中的“家常”）。这些极为普通化的家常味型和家常菜很有生命力，有些口味从专业的角度来看，已经为众多的食者所接受和认可，有的甚至已形成了规模，填补了传统菜肴口味口感的空白，“豉椒味型”就是其中的突出代表。

襄郧风味盛行于汉水流域，包括郧阳、光化、樊城、随州等地。[它以家畜为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香，回味悠长。山珍菌果烹制亦为熟练，鱼鲊扎蹄秉承古风，此乃鄂菜之北味。鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠，鄂菜在保持楚乡风味的前提下锐意创新，勇于开拓，顺应时代潮流，日新月异。我们希望通过该书的出版，能高扬起鄂菜大旗，使鄂菜能在武昌鱼游向全国，在蒸菜、煨汤香溢九州之后，能系统地走向全国，为博大精深的中国饮食文化在世界的传播尽一份绵薄之力。

简单又省事——自动控制，随时保温，炖煮一次完成。洁净又实用——免除油烟困扰，营养美味百分百。本书教你电锅里面做各式美味的菜肴，分肉类、蔬菜类、汤品类、海鲜类等六部分。有珍珠丸子、粉蒸排骨、梅汁排骨、梅菜扣肉、腐乳鸡、蒜泥白肉、陈皮牛内丸、醉香牛腱、五香豉油鸡、清炖狮子头、白玉兰花虾、梅菜蒸鱼、蒜泥鱼片、蒸黄鱼、百花镶豆腐等。

中国居民膳食指南是营养工作者根据营养学原理，提出的一些指导性的意见。帮助人们合理选择并搭配食物，以到平衡膳食、合理营养，以及减少与膳食有关的疾病，促进身体健康的目的。本书内讲述了锅巴虾仁、银鱼芥菜、麻婆豆腐、芹香牛肉丝、酥炸茄饼、干烧虾球、家常扳指、椒麻腰片、辣子爆肉、鱼香肉丝、豆瓣活鲤、宫保鸡丁、干煸芰豆、怪味鸡、酱爆肉、麻辣肉片、干煸牛肉丝、龙眼咸烧白、炸熘肉卷、火爆腰花、豆瓣全肘、酱烧冬笋、鲜椒鲈鱼等川味江湖菜做法。

鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃的主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠，鄂菜在保持楚乡风味的前提下锐意创新，勇于开拓，顺应时代潮流，日新月异。鄂菜的发展已有2800年的历史了，鄂菜的前身是楚菜、荆菜，鄂菜菜系经过了漫长的演变，形成了以江汉平原为中心，包括荆南、襄郧、鄂州、汉沔几个支派的大流派。 鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠，鄂菜在保持楚乡风味的前提下锐意创新，勇于开拓，顺应时代潮流，日新月异。我们希望能通过该书的出版，能高扬起鄂菜大旗，使鄂菜能在武昌鱼游向全国，在蒸菜、煨汤香溢九州之后，能系统地走向全国，为博大精深的中国饮食文化在世界的传播尽一份绵薄之力。

本书内容丰富，涉及面广，南北咸宜，菜肴品种繁多，地方特色浓郁，民族风味突出，经济实用，居家必备，能使您吃得起，买得着，学得会，做得成。因此，在编写时，尽量避免使用专业术语、行话、方言、土语，力求语言简明扼要，通俗易懂，深入浅出。是家庭、个体饭店、培训学校、食堂等不可缺少的参考性读物。本书在编写时，考虑到因地域、民族、季节、家庭条件及各地人们口味习惯不同和一般家庭所备调味品不全等情况，除个别菜肴主、配料标明投料标准外，其他没有详尽注明。

本书共选收200多道菜谱，文字力求通俗易懂，内容力求丰富具体本，并兼顾南北各地的不同口味，尽可能贴近一般家庭的经济状况和生活水平。

我们将每套早外编排、搭配得比较合理，既考虑到了劳素、咸甜、蒸炸、干温的搭配，又顾及到营养的均衡和各地风味、中西点结合。为使上班族朋友易学会做，本书详细介绍了每道菜肴和点心的原、调料重量和数量以及制作过程和风味特点，并提示要点，本书最大的特点就是第每道菜我胡和点心的配料都是市场上容易购买的家常原、调料。张宪民，男，1995年6月出生，高级厨师，曾任上海市政府小餐厅厨房领班;在国外中餐馆担任大厨房领班，在国外中餐馆担任大厨多年.现任职校\老年大学烹饿教师.在30年厨房工作实践中，练就了一手过硬的烹调技术，总结出了家庭烹调家常菜、宴度菜创新菜的独特经验。内容为上班族家庭编排了60套四季早餐，每季各15套每套包括两菜、两占心和一粥，既体现劳素、咸甜、蒸炸、干温的搭配，又顾及营养均衡和各地风味的结合。书中介绍的菜肴和点心的原料市场均有供应，制作也较方便，具有实用性。

“民以食为天，食以味为先”；中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。“食在广州”，享誉世界。“时时都有得吃，到处都有得吃，什么都有得吃”，是“食在广州”的重要表现之一。广州的食肆多姿多彩；层次多样；其中与市民大众最为贴近的是“大排档”，它以其不拘一格、就地取材、简便易行、随季转换、价格相宜、镬气小炒、任君点唤的特点，深得市民大众喜爱，是市民大众聚餐会友的好去处之一。“大排档”菜品的灵感绝大部分来源于家庭食谱，与家庭饮食息息相关，是民间家庭饮食的现实“写照”；反映着市民大众饮食的变化，是体现市民大众饮食消费的晴雨表，也是市民大众饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。“大排档”的菜谱是广州大中型酒楼食肆菜谱的素材库之一，经精明大厨师的改造和利用，登上了大雅之堂。目录：1．香煎琵琶翅2．橙汁菊花肉3．银湖鲜虾脯4．香菠煎鸡脯5．香煎金钱鳝6．煎酿子姜7．香煎金粟饼8．凤凰煎虾饼9．家乡煎紫菜卷10．五柳蓑衣蛋11．满地飘香12．家嫂酿炸面13．多士炸百花球14．香煎藕饼15．香煎竹肠皇16．椒盐青养17．糖醋松子鱼18．灌汤鲮鱼球19．精醋咕噜肉20．蚝汁上素卷21．鲜竹百花盒22．煎封银鲳鱼23．橙汁煎肉脯24．鸡蛋煎猪脑25．叮能汁大肠26．咕噜凤梨球27．卡夫海鲜卷28．果汁鲈鱼块29．香麻煎鱼脯30．茄汁煎大虾31．香菠石斑块32．金钱鱼盒33．香菠生炒骨34．蛋煎生蚝35．烧汁煎酿四季豆36．香酥炸虾丸37．五柳蝴蝶鱼38．柠汁煎软鸽39．果汁煎猪扒40．肉碎菠菜梗煎蛋角41．百花煎酿鸭掌42．咕噜石斑球43．脆皮乳鸽44．新奇橙汁骨45．秘制陈皮骨附录粤菜烹饪用语及原料方言选释