我国幅员辽阔，人口众多，由于各地自然条件、经济文化发展水平和人们生活习惯的不同，因而在菜肴的选料、制法及口味上，也就逐渐形成了不同的地方特色和风味。南北各地，差异很大；东西之间，各有特色。首都北京，历史悠久，菜肴品种繁多，北京烤鸭、涮羊肉、炒麻豆腐可谓家喻户晓，驰名中外……本书集我国南北各地特色菜肴之精华，收入了北京、天津、上海、重庆、山东、江苏、广东、四川、湖南、内蒙古、新疆、台湾和香港、澳门等34个省市自治区和特区，以及回族、朝鲜族、苗族、白族等若干少数民族最具特色、最受群众欢迎的著名菜肴400种。书中详细讲述了每种菜肴的用料配比与制作方法，并对成菜特色和烹调关键作了简要介绍，部分菜肴还配有精美彩图。本书内容丰富，科学实用，既适合广大家庭、美食爱好者和大小餐馆阅读使用，也可供有关院校、培训班和外出旅游者作为教学参考和饮食指南。

本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。

本书共收集300多款凉菜、炒菜、烧菜、蒸（炸、煎、烤）菜、汤菜、小点等菜式。

东江客家菜的特色是用料以肉类为主，水产品较少，突出主料，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长，造形古朴，乡土风味明显。现今天仍保留一些奇巧的烹饪技艺，很有古代中州风貌。本书编入的“广州菜谱”，“潮州菜谱”和“东江客家菜谱”各种款式都为颇有名气的菜肴，可供饮食文化研究者、饮食行业人员和广大烹饪爱好者阅读、借鉴。

本套书介绍了当今十大流行风味菜谱。本册为“宫保”味，百于道菜谱。

饮食应该是生活中的情趣、平淡中的温馨。如何能为家人准备出美味加营养的三餐，吃出健康，吃出美丽？为此，我们编辑策划了这套健康美味系列图书。花上10多元钱，动点心思，您很快就可以在家人和朋友面展示烹饪绝活。本书的重点与读者们共同探讨如何在家里做出味道可口、成本适中、营养丰富、搭配合理、变化多端、快捷方便的家常菜。本书还介绍所用原料该如何挑选，它的营养价值、药用价值、美容价值，价格的合理性和在当时的气候食用有什么好处，以及老年人、

豆藏宝果香枇杷鸡香嫩仔鸡蒜香鸡脆茶香鸡丁春蚕吐丝香煎糯米鸡金针菇鸡比汤冬虫夏草炖雄鸡脆皮鸡翅霸王龙凤腿酸酸爪香辣圣子皇鲜花鸽脯虫草鸭丁香酥豆渣鸭片皮酸梅鸭酸汤鸭条粑豌豆炖土鸭料椒仔兔锅百合熘兔花飘香兔下巴五彩兔丝水晶肘花串烧兔肚一掌乾坤红枣煨肘玉米纯仔排大蒜煨猪手老坛红烧肉红汤鹅肠清汤狮子头啤酒肥肠椿芽鹅肠菊花腰丝杜仲腰块银芽肚丝川式牛排酸辣牛肉鱼香牛肉卷……

本书分为鸡肉类、海鲜类、鹅肉类、牛肉类、内脏类、鱼浆类、猪肉类。具体有小黄瓜拌鸡柳、咕咾鸡块、文昌鸡腿、三杯油鸡、辣炒小虾、炸鱼烧豆腐、翠炒玉带、蒜苒肫片、拌五香、回锅牛肉、酸菜炒大肠、酸菜肚丝、韭薹炒鱼排、脆皮小丸子等等。具体有小黄瓜拌鸡柳、咕咾鸡块、文昌鸡腿、三杯油鸡、辣炒小虾、炸鱼烧豆腐、翠炒玉带、蒜苒肫片、拌五香、回锅牛肉、酸菜炒大肠、酸菜肚丝、韭薹炒鱼排、脆皮小丸子等等。

本书四大特色：图解详尽实用性强图像记号一望而知烹调术语解释透彻作者专业内容全面近年以来，意大利菜肴逐渐地在社会中生根发芽，被各界人士所接受，原因之一是意大利菜肴制作方法简单而易学。意大利菜肴极其强调保持原材料的色香味，因此烹调时尽可能地采用简单的加工方法，删除一切不必要的多余手续。当然，原材料的鲜度和质量极大地左右着菜肴的品味，这是不言而喻的真理，但这绝不等于说，好的材料就一定要采用简单的烹调方法。诸位切不可忘记，只有牢固地掌握原材料的特点和其特异性，并灵活运用所掌握的基本烹调技术，才是从门外汉走向职业厨师的第一步。为此，本书特别把烹调的基础技术列为讲解的重点。我等长期以来从事意大利烹调技术的教学，期间对年青学子经常出现的问题深有体会。因此，本书首先重点地讲解这些关键点，并详细地解说为什么非如此不可的理由，以及解决问题的诀窍和技巧。本书第二个讲解的重点是意大利菜肴经常使用的材料。本书采用了全图解的讲解方式，把菜肴的制作过程层次鲜明地展示给诸位，希望能加深大家的理解。本书介绍了四十余款意大利菜式，编写时按意大利套菜的上菜顺序进行分类，分为开胃菜（头盘）、第一道菜（汤类、面食、米食）、第二道菜（鱼、肉菜肴）三大类。意大利菜式是由各种地方菜肴组合而成的，在长期的历史演变过程中，意大利各地产生了种类繁多的乡土菜式，本书从众多的意大利菜式中，选择了一些有代表性的基本菜式，其中也有些是水平较高而富有时代气息的新派意菜。如果诸位能活学活用本书的内容，并因此能帮助诸位成为一名职业厨师，则我等幸甚。

作为社会中间力量的三十而立、四十不惑的一代人，都有过一个物质匮乏的童年。从那个年代走来的人知道，一枚鸡蛋，一点点肉，已经足够让人欢喜雀跃了。记得仅仅一个西红柿炒鸡蛋，可以吃够整整一个夏天：拌饭，下面，做汤，做浇头，能变换很多花样。这样还嫌不够，为了留住夏天的滋味，还要隆重做成西红柿酱，灌进打点滴的空玻璃瓶里，橡皮塞上插一根针管，上笼屉蒸好后马上拨出，西红柿酱就可以安全地密封在瓶子里了。等到冬天来临的时候，从床底下郑重取出，打开一瓶来吃，也是十分舍不得的样子。那个时候芝麻酱是要限量供应的，所以馒头蘸芝麻酱白糖是所有小孩子：：童年时代的我们：：梦寐以求的美味。那一圈小脑袋围在竹蒸笼前，一掀笼屉，热气腾腾地升起来，小脑袋们绝不会往回缩，反倒探着头，瞪大眼睛，盯着屉布上睡着的胖胖的白面馒头。这种新蒸的馒头趁热掰开，抹上厚厚的芝麻酱，撒上白砂糖，咬上一口，又甜又香。糖粒嚼起来嘎吱嘎吱的，麻酱顺着手指缝流到手腕上，赶紧用舌头舔掉，那种幸福感不是现在拥有无数零食的孩子能够体会的。童年留下的记忆根深蒂固，长大以后走南闯北，浮云万里，虽然尝遍各地美食和山珍海味，却好像浑然不知滋味。放下筷子，小时候爱吃的菜悄然涌上心头，美好的味道隔了十几年的时空飘来，依然鲜活生动。那些用再普通不过的柴米油盐煮出来的菜，不知吃了千遍万遍，重复的滋味早就如烙印一样刻在了心里，并且凝固成一种固定的口胃，是再多再厚的时间灰尘也掩盖不掉的。