俗话说：“入乡随俗。”到了一个新的地方，特别是一个文化、社会背景和你所熟悉、热爱的环境完全不同的地方，肯定有点好奇：这个地方的人们是如何生活的？老百姓平常的衣、食、住、行与我们有什么异同？同时，他们对我们的日常生活有多少了解、如何看待我们？…… 在法国经常会看到这样的情形：国内来的同胞在法国人的餐桌上难以下咽（或者勉强尝试一下就不愿继续，或者虽然暂时认可，但事后又留下了对法餐乃至对整个“非中餐”文化产生误解……）。 对此，我们不禁要问：接受法餐对中国人而言真的是那么难吗？法餐和中餐，真的是那么水火不容吗？——中国入到了巴黎，哪怕仅仅为了感受一下当地真实的风土人情，尝尝这里原汁原味的美食也算不虚此行了啊！ 当然，说到“入乡随俗”，问题也就随之而来。对“入乡”法国的同胞来说，具体的问题就是吃什么？怎么吃？到哪儿吃？ 这本书就是帮助您解决这些问题的。 我们相信，读了这本书，您会对法餐有一个全面的、正确的了解。您去法国旅行之前，也许心中会惴惴不安：我是否应该带够每天三顿的方便面才能上飞机？如果您要去巴黎，当然，这本书就更有实用价值了，您不仅能够使您可以按图索骥，找到符合中国人口味、物美价廉的法餐馆；而且，如果您“不幸”成为法餐爱好者的话，本书作者的建议也绝对是有权威性的——要知道，作者之一是法国著名的美食专栏作家、记者，他推荐的餐馆，连巴黎人都趋之若鹜呢！而另两位作者，作为常驻巴黎的中国记者，更能够针对国人的具体情况，提出一些适当的建议。况且，书中有关菜名、点菜、点酒等内容，都有中法文对照。这样，有了此书，您不仅不必担心“不知道吃什么”，也不必担心“不知道怎么点、怎么吃”，更不必担心“不知道去哪儿吃”。另外，作者还对巴黎的主要景点进行了介绍。所以说，本书既是一本法餐美食指南，也是一本巴黎游览指南。即使您不打算去法国，读读这本法餐指南，也一定会感到有益和有趣的。——毕竟，法国人和中国人一样，讲究吃；毕竟，法餐和中餐，都具有世界上最著名、最优秀的餐饮文化。

随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们越来越关注自身的营养、健康问题，各种保健品、营养品备受青睐，人们都在想办法吃出健康来。不过，我们每天吃得最多的不是那些花高价买来的保健品和营养品，而是不可缺少的一日三餐。现在我们不再为那“无米之炊”而担忧，而是为怎样才能吃得可口，怎样才能吃出健康而发愁。那么，如何才能在日常饮食中，既能吃出健康，又能预防疾病呢？为了解决家庭主厨遇到的这一难题，帮助大家从琳琅满目的家常菜中挑选出适合自己的营养好菜来，我们特意编著了这本书。本书根据四季气候变化及不同季节人体所需的营养，在有针对性地介绍了几百道常吃、易做家常菜的原料配制、烹调方法的同时，还详述了每一道菜的特点、营养、功效等。本书集科学性、实用性、知识性和全面性于一体，可满足大多数家庭的需要。

焖是将经过炸、煮等初步熟处理的原料，加入调味品和汤汁，用旺火烧沸，用中小火加热成热，带汁芡的一种烹饪方法，根据原料性能和调味料的特点，可分为煮焖、红焖、汕焖、生焖、熟焖等。煨是将经过炸、煎、煸、炒或焯水的原料，放入陶制锅内，加入训料和汤汁，用旺火烧沸再用小火长时间煨至熟烂的烹饪方法，主要分为红煨和糟煨两种。焗法源丁西餐，为广东菜移植改良，根据器皿不同，可分为锅上焗、瓦罐煽和焗炉焗，具体方法是：将原料加工成形，经过腌渍等步骤后，加油或汤水，用中火烧至熟或用纸包裹，埋八热盐锅内，利用热辐射使之成熟。本书所介绍的以上三种烹调方法集多位名厨的智慧与心血，在此向他们谨致谢意，同时希望广大读者能从中获益。

这是一本专门为广大小家庭而编写的简易套餐食谱书。书中根据一般家庭的日常饮食习惯和生活条件，精心设计编排了11类共366例价廉味美、快捷方便的简易套餐，并对每例套餐的用料、制法和特点都一一作了具体介绍。本书内容丰富，科学实用，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒家、快餐店经营参考。

简单食材轻松做，新手入厨也从容豆皮炒油菜材料：油菜300克，豆皮6个，蒜末1小匙调味料：料酒1大匙，盐1小匙，清水3大匙做法：1油菜一片片剥下，洗净，切小段。2豆皮整片用2杯热油炸黄后捞出，切四方小片。3用2匙油先炒香蒜末，加入油菜炒熟，再放入所有调味料和豆皮同炒入味，然后盛入盘内即可。提示1切好的油菜最好将梗和叶分开，炒的时候先炒梗，后放叶，炒出来的软硬度才平均。2如果买的是炸过的豆皮，直接切小片炒即可。

近年来，随着社会物质生活水平的不断提高，人们对美食的要求也越来越高，味道单调的、平常的菜肴受到冷落，味道丰富多变的、新颖的菜肴日益受到推崇和青睐。而伴随着营养保健知识的普及，人们开始疏远大鱼大肉，口味爱好从强刺激型转变到弱刺激型，讲究养生的需要。社会的需要促使老式菜肴大量改造，新式菜肴纷纷登场。 中国烹饪大师、国家级中菜高级技师蔡育发等名师大时对上述现实颇有体会，并早有创意。他们依据丰富的烹饪实践经验，灵活运用各种艺术菜的配色造型手法，巧妙融合中外新潮的各式调味料和复合调味料，兼顾菜肴营养的合理搭配，创制 了多款色、香、味、形、养俱佳的新款式上海菜，并精选一部分按燕翅虾蟹、蛤贝水产、禽蛋畜肉、菌菇蔬果四类分四册出版，详尽地介绍了这些菜肴的做法。这套书文字简洁，配有彩图，使读者一看就懂，一学就会，实是一套提高烹调技术的理想又实用的好书。 希望藉这套丛书的出版，能够使广大读者分享新款式上海菜，也就是海派菜中精湛的烹饪技艺，从而启发读者在烹饪方而的新思路和新创作。让我们一起为发扬中菜的烹饪艺术而努力，为发展新颖的海派菜而做出贡献。

近年来，随着社会物质生活水平的不断提高，人们对美食的要求也越来越高，味道单调的、平常的菜肴受到冷落，味道丰富多变的、新颖的菜肴日益受到推崇和青睐。而伴随着营养保健知识的普及，人们开始疏远大鱼大肉，口味爱好从强刺激型转变到弱刺激型，讲究养生的需要。社会的需要促使老式菜肴大量改造，新式菜肴纷纷登场。 中国烹饪大师、国家级中菜高级技师蔡育发等名师大时对上述现实颇有体会，并早有创意。他们依据丰富的烹饪实践经验，灵活运用各种艺术菜的配色造型手法，巧妙融合中外新潮的各式调味料和复合调味料，兼顾菜肴营养的合理搭配，创制了多款色、香、味、形、养俱佳的新款式上海菜，并精选一部分按燕翅虾蟹、蛤贝水产、禽蛋畜肉、菌菇蔬果四类分四册出版，详尽地介绍了这些菜肴的做法。这套书文字简洁，配有彩图，使读者一看就懂，一学就会，实是一套提高烹调技术的理想又实用的好书。 希望藉这套丛书的出版，能够使广大读者分享新款式上海菜，也就是海派菜中精湛的烹饪技艺，从而启发读者在烹饪方而的新思路和新创作。让我们一起为发扬中菜的烹饪艺术而努力，为发展新颖的海派菜而做出贡献。

本书收入了“金饺虎皮蛋”、“生饮美国牛”、“冰炝腰片”等45种创新上海菜的制作方法。

本书收入了“鸟语花香八仙碟”、“鲍汁花菇”、“椰香杏鲍菇”等45种创新上海菜的制作方法。

本书具有三个特点：首先是“新”，至今市场上出现许多新的原料及调味料，陈建新先生正是充分运用这些新原料、新调料进行菜品创新。同时，他善于将普通原料进行重新组合，将传统调味品进行配置，赋予菜肴新的式样、口感和口味。这些菜肴即保持上海菜肴的特色，又融入其他菜系，甚至西餐的风味，其色、香、味、形，无不充满新意。其次是“精”。本书121款菜肴，是陈建新先生多年来精心创新的数百款菜肴中的精品，有不少在全国烹饪大赛中获得过奖牌。书中菜肴不仅制作精致，而且制法介绍精细，图文并茂，便于运用，具有一定的借鉴学习价值。第三是“优”。一款新菜的成功与否，消费者是最高裁判长，点菜率就是排行榜。可以说如今的餐饮行业，竞争近乎于残酷，只有用心创新，才能得以生存和发展。由于陈建新先生的用心，他的创新菜受到顾客的欢迎。陈建新先生曾在多家大酒店任厨师长或行政总厨，他推出的创新菜肴都具有一定的点菜率。消费者的口味在不断更新与变化，厨师的菜肴创新能力也必须不断提升。希望通过《创意上海菜》一书，能使同行们的菜肴创新意识有所增强，创新思路有所拓宽，创新能力有所提高。