本书收有蟹肉蛋卷，水果蛋沙拉，松糕，焖饼，糯米卷，西红柿三明治，虾仁炒饭，豌豆粥，皮蛋拌豆腐等快捷早餐。

2O世纪大掠影：展示全球风云变幻，记录国家兴衰昌盛，褒贬政要耻辱辉煌；20世纪大回顾：世界对列疯狂扩张，各国人及倍受法劫，国际格局纷繁动荡；20纪大聚焦：回顾昨日世界精典，讲评当代世界主流，透视明天世界趋势。一幅幅永恒瞬间讲述人间哲理，一张张珍贵镜头再现历史足迹……

随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对饮食的需求已不再为饱腹而满足。吃饱是生理需要，吃好才是饮食文化。进入21世纪，人们从保健、科学、营养、文化艺术等诸多方面对烹饪文化提出了更高的要求。酒店宾馆、家庭的饮食也正向讲究烹调滋味和食品营养方向发展。为了适应这一新的状况，编写了这本《粗菜细作》。本书最大的特点是不仅介绍了每一道菜肴的原料和制法，而且重点介绍了其保健作用，让人吃得明白，吃得放心，为读者朋友架起一座走向健康之路的桥梁，使您从中找到饮食保健的方法，以便更好地发挥食物的养和生作用。

潮州菜是著名粤菜系的重要组成部分，《海派潮州菜》即由上海名厨料理的潮州菜式。本书内容分为冷盘类、海鲜河鲜类、禽肉类、精美小炒类、炖品类、畜肉类、煲仔类、菜蔬类、点心类等九大系列，共精迁了具有代表性、且适合家庭制作的潮州菜品种122个，并对每个品种的用料配比、制作方法及成品特点，以简练的文字作了介绍，每款菜点配有精美彩图。本书内容丰富，装帧精美，语言通俗，好学易懂，实用性强，适合广大家庭阅读使用，可供美食爱好者收藏，亦可供餐饮从业人员及有关职业培训参考

本册介绍了“葱爆小卷”、“炸龙王腿”、“炖四宝汤”、“煎豆油鱼”、“芹菜鱿鱼”、“蒸月桃鱼”、“姜丝大肠”、“金枣蜜肉”等40款台湾菜。

本书依旧以精致而不繁琐的方式来介绍各种美食的作法，道道耐人寻味，盘盘令人回味之余细说童年旧事、台湾古史我相信，它的意义不仅是一本食谱，甚至是一部饮食的历史，它将昭告我们的子孙，这些——就是喂养台湾人长大的奶水和营养！

健康意识的抬头，品味观念的改变及餐饮讯息的交替，使人们的饮食习惯及餐饮文化在质与量上，一改过往便宜又大碗的心态，而逐渐走向新、速、实、简的潮流，有越来越多的上班族逐渐趋向自然、原味、健康的饮食生活。此次作者苦心研修撰写、汇集千馐百馔的台湾美食，目的是希望在碧海藏珍的美国岛中，去找寻一些演变中的台湾风味小品。本单元所列举者尽皆人间绝味，在细食制作上，好学的您一定会赞叹它们的组合与味觉的精致。不论是观色、离香、品味，其多重感觉俱有相辅相成的巧夺天工之美。细食调理一般皆以家常口味为主，以乡情调制方式为辅，并不时将思乡情感表达于尊贵的餐盘之中。当您食欲不振时展开本单元，相信不会让您失望的！

岁暮年初之际，我再度“提锅弄铲”地制作了别具巧思的怀旧小品——《台湾小吃（一）、（二）、（三）》。不仅对读者来讲，这本食谱充满了创意，就算对我来说，它也是一个全新的经验。处身竞争激烈的繁忙社会里，如果能够轻车简从、不拘衣着、不拘时地，随意吃些地道小吃，甚至童玩似的零吃，对任何人来说，都是一种卸下压力的享受！近年来，台湾旅游风气甚盛，“玩到哪里，吃到哪里”已是休闲生活的标准模式。而宝岛虽若小小弹丸之地，但因早期大陆先民移居来台，地理环境不同、生活方式有异，因而衍生出各种不同的饮食习惯，造就了各地无数脍炙人口的美食，例如：北部原基隆庙口小吃甜不辣、淡海乌豆土鲺、新竹风吹捞米粉；彰化、嘉南一带的米制食品：肉圆、糯米肠、台南福寿板、鳝鱼面、担仔面；高雄旗津的海鲜五味小炒、小烹等，俱皆突显了各地务实民俗的饮食特性。结合多年的餐饮经验，更承蒙畅文出版社张文良先生的再度提携与肯定，我多次南下北上，纵横全岛，遍访各地小吃，亲尝珍味美食，然后埋头制作了这本包括全省百余道耐人寻味，盘盘令人回想！拥有本书，你可以自己在家制作温馨的亲子饮食，更可以在品味之余细说童年旧事、台湾古史……我相信，它的意义不仅是一本食谱，甚至是一部饮食的历史，它将昭告我们的子孙，这些——就是喂养台湾人长大的奶水和营养！

本书精选了川菜制作中具有典型之菜品，分为山珍海味菜、畜肉类、禽蛋菜、水产菜、甜菜及其他菜、共六大类100种菜品。每种菜品均配有着精美的彩色图片，融系统性，实用性，科学性和观赏性为一体，既可作为烹饪专业的教学在广泛收集的基础上突出精品，在传统的基础上突出创新，以适应川菜发展的需要。

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