新中国建立后，中共长垣县委，对于继承与发扬祖国的烹饪技术非常重视。1966年，曾由老厨师刘国正口述，王森尧记录，整理出《中餐纲目》四册，内部印行；1974年，再次进行增订，并改名为《中餐食谱》，仍作为技术资料内部印行，流传甚广，影响颇大。本书是在原《中餐食谱》的基础上，本着去粗存精，突出重点，保持原有风格，发扬传统技艺的精神，由王森尧、张建立、祖玉先、郑建锋等同志组成编写组，在反复推敲、技术考证、多方征求意见的基础上，由祖玉先执笔进行了加工整理，正式编纂成册。本书共编入山珍海味、鱼虾蟹、鸡鸭蛋等12类，800多个品种，内容丰富，花色品种多样，叙述详细，高低档次结合，雅俗共赏。它既可供宾馆、招待所、高级餐厅、食堂和烹饪学校的专业人员试用，也可供广大饮食业职工和城乡居民烹饪时参考、使用。

本书内容简介本书介绍的各式小菜，均简便易制，既有惬意的两人世界的下酒小菜，也有能够上得桌面的精致的宴客小菜。书中介绍的86款菜式，制作步骤清晰，彩色图式明确，文字解说简明，技法易于掌握。掌握了“简”、“快”两字的诀窍，女士们无需多花时间，即可快速地将美味菜式摆上餐桌，令客人欣喜开怀，赞不绝口。

本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从四川的政治、经济、历史、文化的发展状况和对山东名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高、文化品位高的新型菜谱。本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下小节：名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，名菜的制作流程以图表表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。

内容提要本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从湖北的政治、经济、历史、文化的发展状况和对湖北名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高、文化品位高的新型菜谱。本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下小节：名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，名菜的制作流程以图表表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。

内容提要本书简述了东北菜的历史发展和特点，详细介绍了东北风味菜肴的制作。通过对200余款东北特色菜肴用料配比、具体操作方法，直至成菜特点的介绍，将东北菜各式烹调技法尽述其中。本书内容充实，介绍的技术可靠，文字通俗易懂，实用性强，可供家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。

本书是《淮扬菜系丛书》之一，本书包括概述、素菜谱、凉菜类、热菜类、甜菜类、汤菜类、其他烹法。希望各位读者喜欢本书。

本书全面叙述了中国55个少数民族的饮食习俗，精选了500多种民族特色菜谱。除对每种菜以用料、制法、特点进行详细介绍外，对有典故、传说的菜谱还进行了描述，对一些不常见的原料、用具、术语也进行了诠释。读者既可以按菜谱实际操作，也可以品味民俗民风，亦可以研究民族饮食文化。是一本大众读物。

新派粤菜不仅保持了传统粤菜清、鲜、爽、滑的特点，还吸收了东南亚、西餐、南北菜系物料和调料上的特色，口感变化日益多样，做法上更是独树一帜。本书收集了一百多款新派菜式的做法，做法新颖，风味独特，无论是家庭制作还是酒楼烹食，都将令食者大快朵颐。

自秦汉以来，小炒这种烹调方法一直普及民间，并在漫长的岁月中不断地推陈出新，流派迭出，积累了丰富的技巧和经验。本书荟萃了各类精妙实用的家庭小炒200余款，东西南北各种风味俱全，最适合家庭制作，是日常生活必备之烹饪工具书。

本书为注重家庭生活的人们，提供了味美易做实用的家常食谱，分为猪牛羊肉、鱼虾蟹、禽蛋、蔬菜瓜果及汤五大类，共二百多款，是居家饮食的理想参考书。