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《意大利菜：学做外国菜》的图书简介目录简介丰饶的意大利土地上生长着密密匝匝的香草、橄榄、柠檬、无花果和谷麦，再加上海鲜、肉类和奶制品，可以调制出各种不可名状的味道。意大利人晚上几乎没有什么娱乐活动，大部分时间都要消磨在吃晚饭上。从开胃菜到饭后酒，如果全程吃下来，可能就已经是半夜或凌晨了，但意大利的食客决不会脸红脖子粗地催促厨师上菜或结帐，他们总是喜欢慢慢来，以无比轻松平和的心情细细品尝美食。美食最本质的元素是自然与艺术，而意大利美食两者兼而有之。亚平宁半岛浓郁的风情，赐与意大利美食的自然韵味，穿越时空的文化底蕴，又使意式菜肴富于艺术灵感。意大利美食的神奇就是把简单的食品做得美味而富有艺术。其中，比萨和各种面食无疑是最出名的。一个出色的意大利厨师能将普通的面团做成上千种面点，而且滋味各异，不能不叫人啧啧称奇。本书介绍了意大利菜肴的基本制作方法，配以精美的图片，使初学者能很轻松地领会并掌握意大利的烹调技艺。闲暇之余，自己动手，在家人团聚或朋友聚会时烹制出具有浓郁意大利风情的美味佳肴，那是我们为读者编写此书的真诚愿望。祝您成功！

据说德国日尔曼民族属维京民族的旁支，个性豪放及骠悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法，但经过时代的变迁，现在也有了很大的改变。德国菜在口味上较重，以酸、咸为主，调味较为浓重，使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼肉、家禽等。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。提起德国美食，不能不提起德国香肠。德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠，他们制作的香肠有1500种以上，许多种类风行世界。德式的汤一般比较浓厚，因为德国人喜欢把原料打碎在汤里。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。德国人的用餐习惯与欧洲其他国家有着很大的不同，通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便。但他们很讲究晚餐的气氛，一般都会放点儿音乐或点上蜡烛来烘托气氛以增进食欲。现在德国美食业已进入了中国，她的独特风味和举世闻名的啤酒深受国内人们的喜爱。德国餐厅那种豪放与讲究并存的气氛特别受时尚人士的青睐。上海光大会展中心国际大酒店以德国传统基础，结合了现今流行的德式菜肴，编写了本书。通过阅读本书，可以对德国菜的常见菜肴和基本烹调方法有—个初步的了解。有机会，您也可自己动手烹调德国菜，品尝一下异国的美食。

与中国美食一样，法国美食在世界三大美食中占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人独特的调理，造就出独一无二的艺术极品；无论是视觉上、嗅觉上还是触感上，都具有无与伦比的境界。长久以来，法国菜在西餐中一直处于代表性地位，一些国家厨师常以会做法式菜为荣。近年来法国菜不断精益求精，将以往的古典菜肴结合了新式的烹饪技法，讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。在选材方面，要求更为广泛而严格，以适应法国菜精工细作的标准。上海光大会展中心国际大酒店撷取了古今法国菜的精华，配以简明易懂的文字和精美的图片，编撰成本书，既适用于广大爱好西餐烹饪的初学者，亦可作为专业厨师的参考书。随着中国加入世贸组织，越来越多的国际友人来中国从事商业活动或旅游观光，为西餐业带来了发展机遇，西餐烹饪技巧正逐渐受到重视。我们真诚地希望，本书能为广大读者提供有益的提高和帮助，让大家享受到西餐烹饪的乐趣。

饮食应该是生活中的情趣、平淡中的温馨。如何能为家人准备出美味加营养的三餐，吃出健康，吃出美丽？为此，我们编辑策划了这套健康美味系列图书。花上10多元钱，动点心思，您很快就可以在家人和朋友面展示烹饪绝活。本书的重点与读者们共同探讨如何在家里做出味道可口、成本适中、营养丰富、搭配合理、变化多端、快捷方便的家常菜。本书还介绍所用原料该如何挑选，它的营养价值、药用价值、美容价值，价格的合理性和在当时的气候食用有什么好处，以及老年人、

本书分为鸡肉类、海鲜类、鹅肉类、牛肉类、内脏类、鱼浆类、猪肉类。具体有小黄瓜拌鸡柳、咕咾鸡块、文昌鸡腿、三杯油鸡、辣炒小虾、炸鱼烧豆腐、翠炒玉带、蒜苒肫片、拌五香、回锅牛肉、酸菜炒大肠、酸菜肚丝、韭薹炒鱼排、脆皮小丸子等等。具体有小黄瓜拌鸡柳、咕咾鸡块、文昌鸡腿、三杯油鸡、辣炒小虾、炸鱼烧豆腐、翠炒玉带、蒜苒肫片、拌五香、回锅牛肉、酸菜炒大肠、酸菜肚丝、韭薹炒鱼排、脆皮小丸子等等。

本书介绍了几十款熘炒菜的制作方法及各款菜原料的营养保健作用。

冬菇炖面筋猪五花肉炖粉条红烧肉炖茄子干清炖鸡牛肉炖黄花菜酥肉炖白菜干豆腐土豆炖南瓜乱炖四喜丸子炖白菜氽白肉血肠焖肉炖南瓜苦瓜炖排骨干豇豆炖肉清炖大肠乡村小豆腐红枣炖牛肉牛肉香菇炖柿子家常炖菠菜清炖牛肉鸡茸炖鱼肚清炖银耳炖鲜蘑羊肉炖冬瓜肉丸炖菠菜乡村素烩鸡丝豌豆炖金针烩面筋香菇炖冻豆腐清炖豆腐羹沙锅豆腐沙锅冻豆腐沙锅白肉沙锅酥肉沙锅羊肚沙锅独丸沙锅蹄筋沙锅牛肉沙锅鸡沙锅四喜丸子湖烂白菜炖猪肚、猪肺煲枸杞香菇炖鳝鱼香菇炖老鸭

简单又省事——自动控制，随时保温，炖煮一次完成。洁净又实用——免除油烟困扰，营养美味百分百。本书教你电锅里面做各式美味的菜肴，分肉类、蔬菜类、汤品类、海鲜类等六部分。有珍珠丸子、粉蒸排骨、梅汁排骨、梅菜扣肉、腐乳鸡、蒜泥白肉、陈皮牛内丸、醉香牛腱、五香豉油鸡、清炖狮子头、白玉兰花虾、梅菜蒸鱼、蒜泥鱼片、蒸黄鱼、百花镶豆腐等。

《天府坛子菜》的主要特点：一、泡菜类坛子菜，用熬制盐水，如花椒、干红辣椒、香料等入坛，再放原料入坛浸泡入味，风味脆酸咸。取泡菜类坛子菜和其他原料结合烹制出的菜肴，独具特色和品味，如“泡椒香辣蟹”、“泡椒盆盆虾”。二、干盐菜类坛子菜，是用腌制后脱水，晒干后入坛封口贮存，或原料经过发酵、拌味、装坛密封而制成，如豆腐乳、豆豉、干豉豆、干茄子等，是居家常备的烹饪原料，用以熟制的菜品深受人们的喜爱，如“芽菜干烧鱼”等。三、用坛子为器具，煨制出不同风格和口味的菜品，如“坛子海参”、“坛子鸡”等。