《福建菜（西班牙文）》介绍了福建的特色的菜。插图：

EDICIONES EN LENGUAS EXTRANJERAS se complaceen presentar la serie Manualis de Cocina Chian， que incluyediez titulos. Tanto ia vastedad del territorio chino como susexperiencias milenadas han dotado a la cocina china devariadisimos platos con muitifaceticos. A grandesrasgos， se puede hablarse de ocho escuelas culinarias： 1）Sichuan， 2） Shandong， 3） Beijing，4） Jiangsu， 5） Anhui， 6）Hunan， 7） Guangdong， y 8） Fujian.A vuelo de pajaro digamos que los platos de Sichuan yHunan se tipifican por io picante， mientras escuelas deFujian y Guangdong prefieren utilizar los mariscos y pescadosde mar， Beijing y Shandong resaltan por sabor y aromafuertes， en tarnto jiangsu y Anyhui presentan comidas suavesy sobrosas.Hemos emprendido， pues， la publiciacion de estos manualesal alcance de todo publico， con recetarios ilustrados parasu mijor comprension. Cada uno de ellos se refiere a unaescuela determinada， segun ias ocho clasificacionesenumeradas lineas arriba， admas de Cien Recetas y Generales.

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东北菜是在本帮菜、山东莱、鲜族菜、蒙族菜、满族菜、回族菜的基础上，经过数十代东北厨师的创新、提高，逐渐形成了独具特色的风味菜肴。东北菜讲究浓重味厚，口味偏重鲜、咸，兼有威辣、酸辣等味型，烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。近年来，受川、粤等菜肴的影响，东北菜中也讲究鲜活，崇尚滋补，增加了麻辣、鱼香、家常、怪味、白灼、蚝油等口味，并被越来越多的人们所喜爱。 东北菜的烹调方法有40余种，本书结合家庭烹制条件列举了36种，并结合本人多年的实践经验编写了近千种典型菜例，读者如能领会其中之真谛，灵活运用，烹调技术本领走有长足的进步。

做菜一定要大费周章，搞到挥汗如雨吗？能不能以松一点，随兴一点呢？若是能融合各国小菜的特色，成就“餐桌上的联合国”，烹调不就更多元而且丰富有趣吗？这本《家常小菜》也就因此诞生。小菜，既可以搭配主食，在小酌一番时也可以饮食乐趣，制作方法简单，享受美食轻而易举。专长西式烹调的周敦懿老师，为读者带来美味且做法简易的西式小菜，不妨暂时抛开繁杂的西餐礼仪，用最轻松的方式品尝；梁琼白老师的中式小菜，最受喜爱传统口味的食客欢迎，李昀谕师傅示范他最擅长的日式小菜，道道精致动人，仿若参加一场华丽美食宴；孙积娥老师示范地道韩式小菜，不用花飞机票钱，就可以体验韩剧主角的美食生活，寸待花师傅的东南亚小菜，酸辣够颈，满足大众人群的需求。

本书主要介绍了生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒和爆炒的烹调方法，书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。

本书主要介绍了可以直接食用的或须经加热至熟的用料，经简单加工或加调味品拌匀的一种方法。书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。

本书是一本专门介绍蒸制菜肴的专著，内容全面丰富，选用菜肴涵盖了全部的蒸菜技法，以帮助读者深入地掌握此门烹调技艺。

简单易做，道道美味，家常粤菜，口口正宗粤菜以广州菜为代表，具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。本书中涉及食材广博，牛羊猪鸡、虾鱼蟹蚌螺……几乎上天飞的、地上爬的、水中游的，都能上席。书中菜式配料精巧、装饰美艳，追求色、香、味、型。脆皮乳鸽、蜜汁烧鸡、……调味遍及酸、甜、苦、辣、咸。本书烹制方法独具一格，有煲、煎、炸、烩、炖、炒、煮、蒸等近20种烹方帛，可谓“一书在手，厨技尽收”！橙花排骨材料：肋排400克，橙1个调味料：浓缩橙汁半杯，水1杯，糖1大匙，吉士粉半大匙腌料：盐半大匙，小苏打少许，鸡精半大匙，淀粉1大匙，面粉1大匙，鸡蛋半个。做法：1排骨顺骨形切块，用腌料腌1小时，调味料煮溶备用。2橙一半切丁，一半摆盘装饰，排骨煎熟加入橙丁，调味料一起拌炒即可。小叮咛做橙汁的时候，放吉士粉是为了使橙汁色泽更漂亮，除色泽以外其余跟淀粉的功用是一样的。

中国烹饪的历史远源流长，其风格各异，据对全国菜谱图书近一年的市场调查，把最畅销的品种纳入书中，几乎将中国所有最常用的烹饪方法一网打尽，全面介绍了各种菜品的招牌菜及做法，即适合于一般餐厅工作人员，也适合老百姓在家中操作。