中国烹饪是中华民族灿烂文化宝库中的一份瑰宝，它凝聚着广大厨师的智慧结晶，反映了时代的文明和进步。时令菜作为一种文化现象，它不断吸收烹饪文化的精华，从而形成了菜肴的独特性、悠久性、礼仪性、养生性和美学性。 本书具有以下两个特点：一是根据不同节令上市的烹饪原料设计菜谱，读者可因时因地制宜加以选择。菜肴（还包括适量的点心品种）的主辅料都是市场上容易采购的，而且烹调方法简便、具体，关键之处都有“厨师点拨”。二是菜谱中包含了不同的地方风味、原料选择、烹调方法和其主要成品特点的介绍，不论是传统的、创新的名菜，还是花色菜，本书都尽量采纳。本书文字精练，操作过程介绍清晰，对餐馆酒店经营时令菜具有实在的指导作用和参考价值，是青年厨师提高烹调技艺的良师，也是职业学校烹饪专业学生的益友，更是家庭主厨的好帮手。既适合餐馆酒店供应时令菜参照使用，又适合家庭聚会宴请时应用。

全书分为禽肉类、水产品类、畜肉类及其他类四部分，介绍了160种湘菜的用料配比、制作方法、成品特点及操作要求。

本书主要介绍了侯军拿手家常菜1000样，其中包括煎、炒、炝、炸、蒸、拌、焖、烧、炖、煮、烤、涮、熘等方法。

爱上低热量饮食，给好身体，好身材一个保证你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴？你曾经的拿和菜是不是已经被朋友品尝过多次“你是否也想将当今流行的菜品端上自家的餐桌？为此，我们在《大众菜谱》成功的基础上，根据“家常、美味、易做、营养”的原则，重新策划编辑了这套“现代人·大众美食系列”图书。在第一批推出7本的基础上，再推出5本，包括《懒人做饭》、《家庭套餐》、《低卡菜》、《家制上座菜》、《清淡菜》，并还将陆续推出更多的家常菜谱。本套书在保留了旧版经典家常菜的基础上，加入了近来年新兴美食的做法、基本烹饪技巧以及菜式难点、重点的提示，以新颖的开本形式、活泼的版式设计，给你带来最贴心的美味感觉。我们希望这套菜谱能帮你在餐桌上多换几种好吃的花样，并更多地感受到家常美味给生活带来的欢乐。凉拌茭白材料：茭白300克调味料：盐3克，香油10克，味精少许。做法：1茭白去外皮，洗净，切片，放沸水中焯熟，捞出放凉水中过凉，捞出，沥干，盛盘。2将调料倒在茭白上，拌均即可。参考数值：此菜含热量约60千卡，脂肪0.6克，膳食纤维7.8克。

浙江菜系是我国八大菜系之一，以刀工精细、讲究火候、善于调味、清鲜爽嫩而闻名海内外。浙江菜由杭州、宁波、温州、绍兴、湖州等地方风味组成。浙江有众多的名菜、大菜，其制作工艺在名菜谱中已见一斑。但一些地方“小菜”、“特色风味菜”收集不多。本书是根据中小餐馆和家常烹调对特色风味菜制作的需要汇编而成，共收集了杭州地方风味、宁波地方风味、温州地方风味、绍兴地方风味和其他地方风味等菜肴。各个菜肴从特色、原料、制法、制作窍门等方面都作了详细的说明。本书是中小餐馆、家庭家常风味菜肴制作的学习用书，也是专业烹调人员了解浙江各地风味特色的参考资料。

［怎样才能吃出又好吃又健康的美食］中国烹饪的历史远源流长，其风格各异据对全国菜谱图书近一年的市场调查，把最畅销的品种纳入书中，几乎将中国所有最常用的烹饪方法一网打尽，全面介绍了各种菜品的招牌菜及做法，即适合于一般餐厅工作人员，也适合老百姓在家中操作。

吃菜，我们一天三餐不可少，家家必吃，人人能做，但要把家常蔬菜烧成美味可口的佳肴，其中却有很多学问。比如把同一种蔬菜交给技术水平不同的两个人去做，做出来的菜肴就可能有天壤之别。就拿土豆来说，它在北方是千家万户的“当家菜”。不少人家由于不谙烹调技术，天天都是炖土豆、炒土豆，不但品种单调，而且口味不佳，这就很难引起人们的食欲。如果掌握了烹饪技术，就会制作出花色品种多样，而且色香味形俱佳的菜肴。为了满足人们生活的需要，我们特推出了《好菜巧吃》一书。本书分为根茎菜、瓜果菜、花叶菜、菌类菜四部分。编者在编写过程中，从人们饮食习惯、食品结构的情况和当前大多数人生活水平实际需要出发，凡是饮食生活中常见的蔬菜品种，绝大部分都被搜集进去，以丰富餐桌内容，满足大家口味要求。书中共收集了48种蔬菜，分别介绍了各种蔬菜的名称、别名、起源、营养价值、药用价值和保健功能，并且还以蔬菜烹调为主线，专门介绍了各种蔬菜的选购技巧、食用禁忌、烹调方法及烹饪实例。

本书介绍的扬州风味菜肴有冷菜类，冷拼类，炒类，爆类，炸、煎、贴类，熘类，氽、涮、熬类，烩类，蒸类，焖、烧、扒、煨类，甜菜类等。 本书文字浅显，易学易懂，可供烹饪专业学生、厨师及广大烹饪爱好者学习、参考。

本书主要包括：制作鲜汤、材料的切法与初加工、清酱汤、牛肉萝卜汤、牛肉土豆汤、牛肉裙带菜汤等。

本书包括：盐烤棒鱼、干煎远东多线鱼、干煎黄花鱼、烤辣酱刀鱼、烤蛋黄酱鲅鱼、煎辣酱鳗鱼等。