本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的徽菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国徽菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。本书内容全面、科学、系统、实用，可作为全国各地烹饪院校、烹饪技能培训站，厨师培训班烹饪实习课的教材。同时，本书还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定，考核厨师技能的参考，和国内外烹饪爱好者，美食家和家庭主妇的良师益友。

中国饮食文化精深博大，风格多样，形成了各有特色的多种菜系流派，但各流派并不是各自为营，而是相互交流，取长补短，在坚持自身特色的同时不断创新、不断进步，在这个基础上又创造了新的流派，如本书所介绍的新派粤港菜，就是粤菜和港菜的融合创新。新派粤港菜作为一个渐趋成熟的饮食流派而备受关注，但对这一流派的系统介绍似乎不多，有感于此，我们特意邀请了在新派粤港菜上颇有成就的厨师——资深港厨谭桂元先生和南粤厨坛新锐陈洪波先生撰写了这一本书。这是一本展现新派粤港菜风貌的书籍，介绍了近百道极具代表性的菜式，每道菜都是作者的精心之作。本书深入浅出地介绍了每道菜式的用料和烹调方法，每道菜除成品图外，都另配有制作过程图，图文相辅相成，而且有针对性地分析了各道菜式的创新思路和特点，希望各位读者可以从中获得灵感，举一反三，为新派粤港菜发展再推进一步。目录金光耀珊瑚珠海丹心椰皇酥皮雪蛤法式焗龙虾仔海马鹧鸪功夫汤金粟鱼翅狮子头乌龙吐玉珠葡式焗响螺三色蒸豆腐马来西贝泰式海皇翅米汤鲜淮山煮龙虾七彩官燕锅烧石斑鱼美味赛鲍鱼红梅燕窝石榴翅晶莹鹿筋球乳燕闹竹林果仁炒海中宝牡丹鸡包翅鱼子酱煎鹿柳干邑西柚焗雀舌飘香芙蓉燕香槟焗使脯……

教您学做名菜系列丛书。本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的川菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国川菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。本书内容全面、科学、系统、实用、图文并茂，不仅可作为全国各地烹饪院校烹饪院校、烹饪技术培训站、厨师培训班烹饪实习课的教材，还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定、考核厨师技能的参考，而且还是国内外烹饪爱好者、美食家和家庭主妇的良师益友。

随着生活水平的提高，丰富多样的食品和食物不断涌现，人们一日三餐的饮食菜谱越来越丰富，人们渐渐改变陈旧落后的饮食习惯，不断追求着高品味的生活质量，希望吃得健康，吃得科学，吃得有营养。饮食制作和饮食菜谱也不断发展，这对广大厨师和家庭饮食制作人员提出了更高的要求。学习现代饮食菜谱制作，是现代生活的需要。为此，我们在有关专家的指导下，特别编写了《大众菜谱》。 本书包括蔬菜素食类、肉类、荤素搭配类、水产海鲜类、家禽野味类、蛋菜类、豆腐类、甜菜类、凉菜类、沙锅火锅类、汤类、微波炉菜谱类、主食类13类共计1500余个菜谱，每个菜谱都包括主料、辅料、制作方法3方面的内容，非常简单实用，是广大厨师和家庭饮食制作人员的良好参考版本。

本书收集了50道道地韩式风味的小菜，经过老板娘巧手与巧思，每道都是去芜存菁的上选佳肴，不仅口味完全表现出韩式小菜特有的清脆爽口、营养不油腻原原本本呈现在读者面前，不须亲自到韩国都能品尝到最正宗的韩国味。本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！本书收集了50道道地韩式风味的小菜，经过老板娘巧手与巧思，每道都是去芜荐菁的上选佳肴，不仅口味完全表现出韩式传统风味，更将韩国小菜特有的清脆爽口、营养不油腻原原本本呈现在读者面前，不须亲自到韩国都能品尝到最正宗的韩国味。

在制作料理的过程中，我们常会使用到各式各样的“粉”。但是你是不是也发现粉的种类实在相当多，而且每一种粉的功用也不相同。在不同的料理法中，发挥出不同的功用，甚至单一种粉就兼具了多种不同的角色及用途，让人眼花缭乱。透过30道最完美的粉类料理，认识27种最好用的“料理粉”。不论油炸、勾芡、点心制作，要想得到的料理粉全部完整呈现，清楚的介绍让您做菜轻松又得心应手。本食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！

苏菜是我国的四大菜系之一，由南京、杨州等地的地方菜发展而成的。其特点是：选料严谨，制作精细，善用火候，调味讲究，咸甜适中。烹调方法擅长炖、焖、蒸、烧、炒，并重视调料，保持原汁，口味清鲜。

编辑推荐：《实用创新菜》共收录新菜100多道，按原料分类。除了与一般菜谱一样列出配方、制法、特点外，每个菜还配有操作要点、分析和点评。尤其是分析和点评，是一般菜谱所没有的。一来说明是真心实意将新菜告诉大家，二来通过对新菜的全方位的评论，尤其是对菜肴作美学评价，挖掘其审美价值，想必这一点会给读者以更大的收获。

本书介绍了200种香水菜，每种菜肴均是以香水调味料与烹饪原料，如家禽家畜、海产品结合烹制而成，菜谱中分别介绍原料、制作方法、风味特点和厨师叮咛。

本书为金质版“美味家常菜丛书”之一，是一本专门传授家常肉禽蛋类菜肴烹调技法的大众菜谱书。书中详细介绍了素为南北各地广大群众所熟悉、所喜爱的各种肉禽蛋菜肴的用料、做法和特点，以及一些相关的烹饪知识与技巧。全书按原料分为五大类，共500个品种。本书内容丰富，科学实用、收入的菜肴均为原料普通、操作简便的美味家常菜，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。