中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、国家级中式烹调评委、“中国食文化丛书”主编。鲁菜（山东菜的简称）是我国四大菜系之一，是东方菜系的重要组成部分；经过历代厨师的继承发扬、开拓、创新，现在保留、继承下来的菜点有3000余种。在此基础上，我们特精选出246种常见、常用、消费者喜欢、多数人熟悉的菜点，介绍给读者。书中的菜式均出自名师之手，来自北方各大饭店、宾馆、酒楼。标题中写有200例，但实际内容远超过此数字。书中文稿部分有166例都是1949年以前“北京八大楼”、“八大堂”的老厨师记录下来的原稿，其他80例及概述部分是由山东烟台商业技工学校，山东劳动厅东方大厦，五月花大酒店，淄博饭店，青岛汇泉海鲜大酒店，黑龙江、辽宁等地的名厨名师提供写作素材，我们在此基础上历经10年时间，综合整理、严格筛选、认真编写而成。此书集鲁菜传统菜之精华，传名菜制作绝技之大成。是不可一本值得一读的好书。本书适合烹饪爱好者、专业厨师、烹饪院校的人员阅读，更是从事烹饪教学、烹饪研究工作者的必备读物。

本书介绍四川糟香菜的成菜特点、味型调制及烹饪方法。

四季更替，寒暑分明。人们往往从衣着上的增减来诠释对四季节的看法，却忽略了从饮食上对四季的区别对待。这不论从科学养生角度，还是从人的生理上看都是不尽合理的。本书从健康营养的角度出发，精心选编了数百种菜目，指导人们适时变换菜谱，均衡营养，从而达到健康饮食的目的，为您的生活增添光彩。

生活时尚频道。新版《天天厨房》把做菜放到了“创味”的高度，每期邀请大厨亲临演示，并相应形成系列；节目主持人阿彦、小美的操作过程，即是一个“消化”过程，一个把美味搬回家的过程。本书基本保持了与电视节目相同的体例，全部菜肴均为“创味大师”开列，部分菜肴在制作上有些繁复，较前两册在菜肴制作上增加了难度；然而，就如阿彦、小美在节目中所表现的，菜肴制作的难度增加，其挑战的乐趣也随之增加了。在二十多位“创味大师”的指导下，阿彦厨艺水平提升很快，《天天厨房》烹饪指导丁平安大师，评价阿彦已达到高级厨师的水平；同理，这本凝聚了二十多位“创味大师”心血的菜谱书，也一定对您厨艺的进步大有裨益。

葱油饼材料中筋面粉250克，水125毫升，葱（切末）2.5根，猪油25克调味盐半茶匙，胡椒粉1／8茶匙做法1葱末与猪油及调味料拌匀做成馅料。2中筋面粉加不揉匀，盖上保鲜膜静置15分钟，分切成50克的小块，分别滚圆后擀成长形，均匀抹上馅料，由长边处卷起成圆柱状，卷成螺旋状后再静置10分钟，擀开成适当大小的圆饼。3煎锅倒入油烧热，放入葱油饼，用小火煎至熟透后切块。

新潮湘菜如此深入人心，就是迎合了广大食客的胃口，遵循了湘菜烹饪原则，以市场需求为中心，以社会消费、食客满意为宗旨。任何事物都是在不断探索中发展的，烹饪事业亦是如此。湖南新潮菜正是继承和发扬了湘菜的优良优统，是广大湘菜烹饪工作者不懈努力产生的结晶。但仍需不断开拓，推陈出新，虚心学习兄弟省、市和境外先进烹饪方法与科学管理经验。本书收集、整理了200余菜品和部分点心品种，意在为祖国的烹饪事业尽锦薄之力，并给从事烹烹饪技艺。愿本书能成为广大宾馆、酒家及家庭从事烹饪工作的人员的良师益友，也愿本书能为广大从事烹饪学习的学员提供有益的帮助。

编辑推荐：中国烹饪有着悠久的历史，一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化作出了积极的贡献。随着经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展带动饮食业的发展，促进南北烹饪技艺与文化的交融，为传统菜系的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着学习交流的宗旨，今推出《江南水乡宴》，以供同仁切磋参考。

对环球美食的研究，国人在这方面还比较空缺，特别是当代西方一些有创建性的饮食文献。尽管近几年来从国外翻译和从港台引进了几本著作，但我们还很难见到一些对我国餐饮业很实用的外国餐饮书籍，有的是纯理论性的阐述，有的是纯菜谱的演示，缺少两者的有机融合，特别是指导餐饮企业和烹调师们在经营中的实际运作的书籍。李廷富所著的《环球美食自助虎》一书，把握住饭店餐饮企业经营中的实际问题，对自助餐展开了系统的深入的介绍，又有各国风味饮食诉指导和菜单实例，因而是一部具有实用价值的书。

纵观当今中国的餐饮业，从南到北，从东到西，湘菜真可谓一枝独秀，风靡全国。究其根本，乃是湘菜大师们不拘一格，既继承湘菜传统，又吸取其他菜系精华，不断进取，不断开拓，不断推出新潮湘菜，从而造就了湘菜餐饮蓬勃发展，在全国各地落地开花，广受欢迎的局面。新潮湘菜具有以下特点：一、在菜肴系列上，广纳各种原料，博采众家之长，举一反三，推陈出新，渐次形成了干锅系统、平锅系列、瓦片系列、手撕系列、口味系列、钵子系列、山珍系统、海鲜系列等众多具有浓郁湖湘色彩的系列菜肴。二、在菜品上，以“味”为宗旨，引入其他地区及民间风味，打破常规，大胆创新。三、在制作方法上，别出心裁，义分发挥新烹饪器具的作用，不断地推出新招。四、在用料上，积极地引入新原料、新调料。本书收集了260余道时下流行的、各具风味的菜肴。这些菜肴没有繁杂的制作工艺，加工便捷，能够适应当前快节奏的市场需要；同时又保留了湘菜“原汁原味，香辣味浓”的特眯。愿本书能成为广大宾馆、酒家及家庭从事烹饪工作的人员的良师益友，也愿本书能为广大从事烹饪学习的学员提供有益的帮助，愿各位读者能在阅读本书后能做出口味地道的新潮湘菜。

在健康诉求为重的现代生活中，人们不但要求烹调好的菜肴要清淡，同时希望烹调时的环境也能清洁，尽量减少油烟，因此无油烟烹饪一直是最受欢迎的。在众多烹调方法中一些用水和水蒸气来使食物至熟的方法都是属于没有油烟的，“蒸”是应用既广、变化又多的一种烹调方法。本书介绍了蒸的特色：清爽，无油烟，又能保持食物的鲜、甜原味，讲述了蒸的重点：要维持充足、持续的热气以及锅具的选择和蒸的时间等，让吃更有口味，一些好吃的菜肴的蒸法．