认识德奥莱——源远流长话德奥菜，德奥菜的派系与特色，进食礼仪，德奥菜的香料、香草和食材介绍。四十多款图文并茂的特色德奥菜食谱——依法炮制美食，与家人朋友分享成功的喜悦！令你生活更添姿彩。陶业荣，香港理工大学酒店及旅游管理的硕士，亦是酒店及膳食国际管理学会会员，现任职于一洲际膳食供应公司。自1981年投身饮食业，在此期间修毕西厨训练课程，先后服务于不同性质的饮食机构，担任行政总厨的职务。早年曾多次参加海外的烹饪比赛，还在香港的国际美食节中夺得数枚金、银奖牌。后来热衷于钻研食物的源流与发展，遂投身具规模的食物制造公司。德国菜不如法国菜那样精致华丽，它常常以平实纯朴的形象出现，利用野菜、禽、畜作食材，加上独特又传统的烹调方法，做出乡土风味的特色来吸引饕餮脾胃，这一菜中清流，却对举世的饮食文化影响深远。综观德国食品，虽是寻常粗食，口感和食味却与众不同，诸如腌制肉食：肠类和炖肉团；马铃薯食谱：薯蓉、马铃薯沙律和煎薯丝饼；腌菜类：莳萝酸青瓜和酸甘蓝菜；饼食：黑森林蛋糕以及面包和碑酒等，都是举世闻名的美食，令人不知不觉地爱上它，这也印证了德国菜的魅力非凡。德国菜经受了时间的考验，并始终保持浓烈的独特风格，食谱自有其不凡之处，值得我们深入探究。毗邻德国的奥地利，位于欧洲中心地带，菜式与德国菜类似，但亦受到欧洲近东方的文化影响，加上自古便是商业活动频繁、繁盛富庶的国家，还是欧洲文化的熔炉，其菜式亦有移植自毗邻诸国，如意大利的维纳斯炸牛仔肉、匈牙利的红粉烩牛肉和土耳其的苹果卷等，都借助别人的佳肴来创造出自己菜肴的特色，令人深深爱恋。

《四川民间流行菜（第2集）》选编菜肴200余款，大多为四川各地川菜餐厅与饭馆的招牌菜、当家菜、特色菜，地方特色十分浓郁。《四川民间流行菜（第2集）》对这些菜肴从来源、原料、制法、特点、制作关键等做了详细的介绍，具体实用，便于操作，是当今川菜餐饮业人士与广大与文大川菜烹饪爱好者较好的参考读物。

本书内容丰富，涉及面广，南北咸宜，菜肴品种繁多，地方特色浓郁，民族风味突出，经济实用，居家必备，能使您吃得起，买得着，学得会，做得成。因此，在编写时，尽量避免使用专业术语、行话、方言、土语，力求语言简明扼要，通俗易懂，深入浅出。是家庭、个体饭店、培训学校、食堂等不可缺少的参考性读物。本书在编写时，考虑到因地域、民族、季节、家庭条件及各地人们口味习惯不同和一般家庭所备调味品不全等情况，除个别菜肴主、配料标明投料标准外，其他没有详尽注明。

鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃的主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠，鄂菜在保持楚乡风味的前提下锐意创新，勇于开拓，顺应时代潮流，日新月异。鄂菜的发展已有2800年的历史了，鄂菜的前身是楚菜、荆菜，鄂菜菜系经过了漫长的演变，形成了以江汉平原为中心，包括荆南、襄郧、鄂州、汉沔几个支派的大流派。 鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠，鄂菜在保持楚乡风味的前提下锐意创新，勇于开拓，顺应时代潮流，日新月异。我们希望能通过该书的出版，能高扬起鄂菜大旗，使鄂菜能在武昌鱼游向全国，在蒸菜、煨汤香溢九州之后，能系统地走向全国，为博大精深的中国饮食文化在世界的传播尽一份绵薄之力。

西餐厅中有限的空间、微黄的烛光、厚甸甸的地毯，仿佛进入另一个浪漫国度中。奶油香、红酒香和胡椒香都随着时间的累积，浓浓地依附在原木的装潢中，你会深深地为这种情境所着迷。“西餐”这两个字，总有着无限的魅力与诱惑。许瑞兴，1979年于香港湾仔LOUIS餐厅学习西餐厨艺。1982年转往香港富都酒店学习广东菜。1987年，台湾知名的富瑶餐厅开幕受聘来台。1989年发现台湾市场之多元化，于是投入法、意等国料理服务学艺。1992年定居台，于通豪饭店任主厨。1997年于台中有线电视主持美食节目，并在明德、岭东职校授课。2000年在台中精诚二十一街开设“丰品精致料理”餐厅，菜肴涵盖广式、意式、法式、日式之精华料理。与美食家梁幼样合作主持佛光卫视“爱上素食”节目，并出版同名之食谱。西餐范围很广，大部分读者希望在家做出西式风味的菜肴，却若于看不懂异于中国菜的烹调程序与找不到食材。这本食谱，希望能把西餐的一些基本处理概念告知读者，并尽量选取在超市唾手可得的材料来烹调，用简单实在的方式，做出有深度又受欢迎的西式佳肴。美食无国界，是近几年的餐饮潮流，当大家懂得一些西餐基本诀窍之后，很多活泼生动的变化与创意，自然会无限延伸而来。期待着新的发现与喜悦！

简单又省事——自动控制，随时保温，炖煮一次完成。洁净又实用——免除油烟困扰，营养美味百分百。本书教你电锅里面做各式美味的菜肴，分肉类、蔬菜类、汤品类、海鲜类等六部分。有珍珠丸子、粉蒸排骨、梅汁排骨、梅菜扣肉、腐乳鸡、蒜泥白肉、陈皮牛内丸、醉香牛腱、五香豉油鸡、清炖狮子头、白玉兰花虾、梅菜蒸鱼、蒜泥鱼片、蒸黄鱼、百花镶豆腐等。

《巴蜀炒菜》收录了巴蜀炒菜的菜谱，包括：野韭菜根炒肉；肉丝干巴菌；鲜豆豉炒肉；大头菜炒肉等。巴蜀烧菜、巴蜀蒸菜、巴蜀炒菜来自民间，有着浓厚的地方乡土风味。巴蜀菜品传承了川菜的传统风格，广泛吸收其他菜系的精华，逐步发展而形成自己独有的新特色。这种新特色，既有着地方特色又保留了民族文化和民族风情，创造和发展了菜品的风格韵味，形成了餐饮文化的独特时尚。

创新东北菜不拘泥于原有的模式，打破一切常规去迎合现代餐饮市场的需求：“味型翻新，菜点交融，南料北烹，中西合壁……”。只有勇于创新，超前思考，才能抓住时机，掌握市场的主动权。有句古语叫“天道酬勤”，在激烈的市场竞争中，只有居危思变，与时俱进，才能立于不败之地。本书是《新派辽菜》的姐妹篇，收集了东北三省的创新菜品加以推介，分为：“凉菜类”；“水产品类”；“畜禽类”；“山珍类”等六大类，供广大同业人员参考。

本书就要带大家来一尝这欢乐美味的魅力，内容共分“啤酒屋超人气秘笈、大快朵颐、新鲜滋味、爽口美味、涮嘴气味”五大篇章，特别企划采访了台北5家超人气的啤酒屋主厨，并以点菜时常见的MENU排列法分成四个篇章：肉类海鲜、蔬果、下酒小菜。全书共收录了35道食谱，每一道都是让人忍不住要多喝几杯的下酒好菜，道道都是绝佳美味。

在一般人的概念中，熟食就是一般的家常菜，是一种制成品。熟食一词来源于德语Delikatessen，可译为风味食品。近年来，在百货商店或写字楼附近，熟食店的生意十分好，究其原因，有人认为熟食比自己烹饪的食品味美，有人觉得可以随意买一些来尝鲜，又或有的人虽然很想自己烹饪，可是又没有时间等等，原因多种多样，不一而足。本书的选材主要是以法式熟食为中心，例如肉酱、肉卷、猪肉的加工品、利用各种面团制作的各种食品、各种夹心肉冻、醋渍品、煮焖熟食等。此外又特别地介绍了熏制食品的制作方法，面食的制作方法，希望这些内容，能为众多从事熟食制作的厨师起一定的参考作用。熟食的最大特点：是顾客可以将其带离店堂，而且在店内，例如在冷藏陈列室中能存放较长时间。这一点，和餐馆烹饪出来的菜肴自然十分不同，所以在讲解各种熟食的制作方法时，也大都把讲解重点放在这里。无论是何种菜肴和食品，都是刚煮出来时最为味美。在这一点上，熟食自然也不能例外。当然，熟食的烹饪者完全了解这一问题，但既然是熟食，总是先煮妥之后再卖出。顾客买了之后，虽然可以在食用前重新加热，但其色香味都会大为逊色，这是今后必须加以解决的重要课题。本书所介绍的各种熟食，无论是在熟食店大量制作的，还是在餐馆人手烹饪的，都必须在烹饪之后一日之内吃掉。此外，熟食的装盘方法完全听凭各人之所好，因此本书也不把这一问题作为讲解重点。尽管如此，在本书的黑白成菜照片上和食法介绍栏内，还是介绍了一些可供参考的实例。