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张苏华先生是位有心人。他花了二十多年的时间，研究烹饪技术和烹饪理论，融理论与操作于一体，自成一家。更难能可贵的是，他又花了十几年的时间，编一本《名贤咏题菜谱》，邀集北京、上海、山东、福州、厦门等地的书画家，为一百种名菜书写菜谱名，章草大家王蘧常题写了书名。编一本菜谱不难，集诸家的书法作品，则人不易。苏华先生孜孜以求，东奔西走，如燕子衔泥，日积月累，终于心想事成。中国的烹饪艺术闻名遐迩，为世所称道；中国的书法艺术又是中华民族文化的瑰宝，源远流长。一边品尝美味佳肴，一边欣赏书法艺术，二美皆具堪称生活中两大快事。现在《名贤咏题菜谱》即将出版，将两种艺术汇集于一书，无疑是一个创造。我相信，热爱中华民族文化的读者朋友一定会欢迎这本书的。收集于本书的百余位书画家题写的菜谱，真草隶篆，诸体皆备，不少书家的作品富有创意，真可谓是一部美不胜收的书林大观。这本书出版之际苏华先生嘱我写一点话，虽在病中，仍乐而为之，是为序。写于1997年5月16日

内容提要本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做山东风味菜肴而编写。书中精选了较有代表性并适宜家庭制作的鲁菜30种，每菜一图，并以简洁文字介绍每款菜的用料配比、做法和成菜特点，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，易懂好学，适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。

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中国的饮食蕴育在辽阔的山川土地之间，随着民族的成长，世代的钻研，发展成独特而扬名国际的饮食文化。从黄河流域，长工江流域，珠江流域到台湾，大致有东甜，西辣，北咸，南鲜等不同风味，如今，中国饮食文化得以更加蓬勃的发展，而越发精致.为此本社编辑了这本书以顺应时代的潮流，满足大家的需要。书中收集的地方佳肴，由各大名馆主厨倾囊相授，亲自示范解说，务求内容详实易学，同时能充分展现中国饮食文化的奥妙所在。

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“民以食为天”。生活的丰富多彩，与饮食有着很大的联系。目前，各种食品原料应有尽有，人们的居住条件也得到了改善，家庭中的各种厨房设备得到了更新换代。这些新设备适合西餐制作，在家中聚餐、宴客、自飨，充分享受天伦之乐及友朋之谊，已不再是一件困难和麻烦的事了。本书针对家庭制作的特点，介绍了一百多种西餐菜肴的烹饪方法，所选内容通俗易懂，易操作，简便实用，相信对西莱西点的爱好者会有所帮助。