本书收入400款风味菜，并对每一种菜式，除了详细介绍其原料和制作程序、操作要领外，还介绍了该菜的发展沿革及营养特点。

入行之初，日本料理给我的感觉是一盘盘清淡、清新兼具创意的食物，其风格食味更有别于其他国家的菜式，故视为一种蛮有趣的菜系。待在厨房工作日子久了，我渐渐发觉日本料理不如表面般简单，菜式也不只局限于刺身、寿司或天麸罗等寥寥数类。出色的日本料理从选料、事前准备、酱汁和配菜搭配、烹调过程、精细刀法、食具配对和上菜食序皆苟且不得，大有“食不厌精，脍不兢兢业业细”的要求。材料入馔必须四时有序、刀法考究、调味恰当，食具摆设配合时令，每一道菜肴便如一幅彩图，除了一饱口腹之外，也令人赏心悦目。

本书向读者集中介绍了我国各地实用性较强的海鲜风味名菜的制作工艺及特点。并以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点做了具体介绍和展示。本书图文并茂，科学实用。不仅适合广大饭店、饭馆专业厨师使用，而且也适合家庭制作，还可供烹饪学校教学参考。愿海鲜菜品这一民族饮食文化珍品进一步融汇于跨时代的生活中。

本小菜谱以“原料普通，制作简便，经济实惠，易学易做”为特点，较详尽地介绍了260多种拦、炒、炝等家常菜肴的原料及制作方法，修订再版时又适当增加了海鲜、蛋庭、豆制品等近100种菜肴。为使读者易学易做，还附录了“家庭烹饪小常识”，使本书更适合广大家庭主妇的需要。读者经常需要《家常小菜》一书，给作者和责任编辑带来了动力和压力，为了辜负读者希望，这次修订时力求精益求精，指把书编好、出好。

本书是一次现代实用厨艺的全面展示：基本了各派新潮实用家常菜的制法，外带小吃和粥汤，让你365，日日开心吃美味，天天饮食不重样。九州淘食，淘尽天下美味，使你大开眼界，不出家门便可尽知各地饮食文化与风俗；其间穿插实用的美食小贴士，帮助大家提高烹饪技艺，提升生活质量。《我爱美食》手把手教予你各种流行时尚佳肴，让那些懒于做菜的懒人，无暇做菜的忙人，包括担心自己曲线不玲珑的美人，都可成为“煮”角，通吃天下，在美食中尽享人生。身在此，“胃”及八方。无需繁杂的工序，不必费心费力地取材，只需照猫画虎，便可轻松烹制各地经典名菜，让那些往日里眼可望而口不及的美食原封不动地从高级宾馆、富贵之家乃至皇室膳堂的餐桌上进入你的胃里。——世界上还有什么事情能比这更幸福呢？食有多美，人生就有多美。要得可口，自己动手。朋友们，翻开《我爱美食》，挽起袖子操练起来，创造美食，享受美食，享受人生！

健康新概念系列。本书对洪昭光教授的饮食观：“一、二、三、四、五”和“红、黄、绿、白、黑”作了较为详实的诠释，尤其对后者列举了大量的健康膳食谱，并且在每款菜例的后面都写明了菜肴制作要点和药用价值以及对身体健康的重要意义等。这样一来，大家就会——清清楚楚看菜谱，明明白白保健康！

古语云：“上有天堂，下有苏杭”，其实，杭州可以与天堂媲美之处不仅仅在于它的西湖美景，自南宋以来逐渐形成的独具特色的杭州菜在食客口中更是脍炙人口、有口皆碑，名菜名点不胜枚举。杭州菜的特点是用料广泛，制作精细，清鲜爽嫩，原汁原味。选用原料“细、嫩、特、鲜”。尤其是海鲜、河鲜的烹制别有特色。随着时代的发展，烹调原料、调味品的品种不断增加，加之人们对饮食的新需求，杭州菜在保持传统特色的基础上，融汇其他地区的原料、工艺、口味，创出了有自己风格的创新菜，形成独树一帜的新派杭州菜。本书所编选的杭州菜既有用料考究的高档菜，也有普通的大众菜，既有传统名菜，也有创新菜。编选菜肴均受食客普遍欢迎，制作独特，摄影精彩，希望会受到业界读者的喜爱。

近年来，川点的制作工艺及品种发展越来越快，有些已跳出了传统川点的束缚。传统观念认为：“点心”是人们几顿正餐之间或正餐过程中充当配角的补充性食物，而新潮观念已将“点心”引伸为戏可以独立为人们提供热量、且营养全面的“快餐”，又是明快、时尚、靓丽的“秀色”。尤其是早餐、下午茶以及农夜、便餐，“点心”都发挥着它的重要作用。现代川点用料越来越精，品种越来越丰富，名称和款式越来越时尚化，制作出越来越精细。现代川点既吸收了全国各地、乃至世界各国术家之长，又保持了传统川点和小吃的精髓，被赋予时尚的色彩和新潮理念。本书是在对川点制作的重新认识和理解后，由作者设计、制作的近60余种时尚川点组成，均由作者现场制作并采用数码相机拍摄完成。每一款点心列举了“原料”、“制作”、“赏析”等内容，还将适宜场合和人群都做了说明。无论是家庭、餐馆、快餐店、流动摊贩、食品企业、饼店、酒店都可以得到启示。当川菜的发展已上升到可作为一个产业工发展的时候，我们的业内人士就需要走得更快，做得更好。川点不仅要沿袭传统，还要从更为广大的空间去汲取营养，发展壮大，同时接受市场对它的检验、修正和演义。

中国烹任文化源远流长，是世界饮食文化中的一颗难床明星。中国菜在烹任技法上有许多流派，其中以鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽八大菜系最具代表性。八大菜系的烹调技艺各具风韵，菜肴特色各有所长。有人把八大菜系用拟人化的手法描绘为：苏浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤闽菜宛如风流典雅的公子；川湘菜就象内涵丰富、才艺满身的名士。本书所列菜点由上海银河宾馆国家级高级烹任师朱人达率多位名厨根据中国莱特点，结合自身特色，在传统基础上突破创新，运用中西烹馁手法精心制作而成。其主要特点是：选料严谨，刀工精细，主料突出，注重原味，讲究大功，浓而不腻，清淡鲜嫩，造型别致，成中微甜，南北皆宜。书中款款美食充满诗情画意，体现深厚的文化底蕴，不愧寓观赏于食用的经典之作。

中国烹任文化源远流长，是世界饮食文化中的一颗难床明星。中国菜在烹任技法上有许多流派，其中以鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽八大菜系最具代表性。八大菜系的烹调技艺各具风韵，菜肴特色各有所长。有人把八大菜系用拟人化的手法描绘为：苏浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤闽菜宛如风流典雅的公子；川湘菜就象内涵丰富、才艺满身的名士。本书所列菜点由上海银河宾馆国家级高级烹任师朱人达率多位名厨根据中国莱特点，结合自身特色，在传统基础上突破创新，运用中西烹馁手法精心制作而成。其主要特点是：选料严谨，刀工精细，主料突出，注重原味，讲究大功，浓而不腻，清淡鲜嫩，造型别致，成中微甜，南北皆宜。书中款款美食充满诗情画意，体现深厚的文化底蕴，不愧寓观赏于食用的经典之作。