西餐/料理
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浙江风味姚培均主编国内贸易部部编技工学校烹饪配套教材。
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上海家常菜程尔曼,姜润泉编著上生活费家常菜是收集了上海地区不同籍贯、各类家庭日常烹饪经验,择其优者,按市场供应菜蔬原料、各人口示,用经济合理、简便可行的烹调方法撰写成的菜谱。 本书分菜肴、小吃两大篇,以各种烹饪方法分类,不分帮派,不分系别,详细介绍了用料配方、制作过程、口味特色,并突出要点、变化派生,以便读者参照试制。全书编入的菜点、小吃合计千余只。可以说是中国各地家常菜的缩影。本书符合返朴归真的要求,亦适应勤俭倡廉的时风。不但可供现代家庭烹饪者阅读,也可供当前推行家常菜点的宾馆、酒楼、饭店,以及食堂专业人员参考。
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粤菜美味30种张立男编著本书是“家庭美食系列丛书”之一,专为家庭学做广东风味菜肴而编写。书中精选了有代表性并适宜家庭制作的粤菜30种,每菜一图,以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、风味特色等作了翔实介绍,对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂,科学实用,好懂易学,适宜于家庭阅读使用,也可供餐饮从业人员参考。本书前言特色及评论文章节选时蔬牛淋卷原料:牛淋肉250克,青蒜克,胡萝卜50克,冬笋50克,玉米笋50克,冬菇50克,玫瑰露酒10克,盐5克,白糖5克,味精2克,生油50克,淀粉20克,上汤50克,蚝油15克。做法:①将牛淋肉切成4厘米宽的片,用力拍松,加酒、盐腌一会儿。将胡萝卜、冬笋、玉米笋、水发冬菇改刀切成条。……
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东北菜郑昌江,张惠主编本套菜谱共30本,汇集了南北方以及各种风味的菜系,每本600余种做法。本书介绍了东北菜的做法,简单好学易做,是符合大众口味的家居生活常备书籍。
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京菜美味30种王俊玲编;王俊玲编本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一,专为家庭学做京味菜肴而编写。书中精选了较有代表性并适宜家庭制作的京菜30种,每菜一图,以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、风味特色等作了翔实介绍,对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂,科学实用,好懂易学,适宜于家庭阅读使用,也可供餐饮从业人员参考。本书前言特色及评论文章节选自辽代以来,北京作为都城已有900余年的历史,这使她有条件荟萃南北名馔佳肴之精华,逐步形成风味独具、在各地方菜系中占有重要位置的北京菜。北京菜是由宫廷菜、官府菜、清真菜、本地民间菜以及外地菜融合而成的,花色品种十分丰富。它选料精良,烹调技法独特,尤以爆、炒、炸、熘、烩、煮、扒、焖、蒸、拔丝等最为擅长。
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图解大众菜谱朱福根主编;刘训龙[等]编写;张竞文,萧广军绘图暂缺简介...
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上海家常菜上海新苑宾馆编上海家常菜是收集了上海地区不同籍贯、各类家庭日常烹任经验,择其优者,按市场供应菜蔬原料、各人口味,用经济合理、简便可行的烹调方法撰写成的菜谱。本书分菜肴、小吃两大篇,以各种烹任方法分类,不分帮派,不分系别,详细介绍了用料配方、制作过程、口味特色,并突出要点、变化派生,以便读者参照试制。全书编入的菜点、小吃合计千余只。可以说是中国各地家常菜的缩影。本书符合返朴归真的要求,亦适应勤俭倡廉的时风。不但可供现代家庭烹任者阅读,也可供当前推行家常菜点的宾馆、酒楼、饭店,以及食堂专业人员参考。
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双休日家庭食谱王俊玲编暂缺简介...
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法国菜日本大阪Shi厨师专科学校编;刘若南,刘茵,高秀珍译暂缺简介...
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中国少数民族特色菜范云兴[等]编本书全面叙述了中国55个少数民族的饮食习俗,精选了500多种民族特色菜谱。除对每种菜以用料、制法、特点进行详细介绍外,对有典故、传说的菜谱还进行了描述,对一些不常见的原料、用具、术语也进行了诠释。读者既可以按菜谱实际操作,也可以品味民俗民风,亦可以研究民族饮食文化。是一本大众读物。