编辑推荐：淮扬菜又称江苏菜，主要由南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜构成，是我国四大菜系之一。广义的淮扬菜还应包括上海菜、杭州菜在内，淮扬菜是华东菜的代表。本书例举了76种各色家常淮扬菜，通过精美清晰的图片及通俗易懂的文字，向广大家庭、烹饪爱好者及专业厨师提供参考和使用。

凡著名餐馆必有“招牌菜”。在原料选取、工艺制作、火候把握、口感风味、食疗营养等方面有自己的特色，给顾客留下难以磨灭的印象。本书从扬州全市上千家宾馆酒店中，选取了100多道家禽类淮扬风味餐馆招牌菜。每道菜配有精美图片、原料、制法及特点。这些菜风味纷呈，多姿多彩，令人产生目不暇接、味美无穷之感。

编辑推荐：本书谱以精美的照片及详细的文字说明介绍了我国八大菜系之一的湘菜中的各类冷盘、海（河）鲜、野味、汤类等的原料，制作技巧以及特点。 本书图文并茂、印刷精美，读者从中不仅可领略到湘菜所具有的形式美，同时亦可对湘菜的特色和水平有一个较为全面的了解。

自从上海逐步发展成为繁忙通商口岸后，苏浙菜作为上海的外帮菜，与上海本帮菜系经过百多年来的融汇，发展成为现代的上海菜。它具有味浓而不油腻，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，配色艳丽而不庸俗，造型典雅而不芜杂的特色。本书介绍了近40款最受欢迎的上海菜菜谱，别有专文阐释物料和菜式的来龙去脉，有助读者迅速掌握烹饪技艺，在家中炮制出具上海风味的特色菜肴。

烹饪方法变化多，其中最健康的要算是“蒸”、“炖”和“炆”，这些技法可以较好地保留菜式的营养成分。本书介绍近40款色香味型俱佳的蒸炆炖菜式，既有适全宴客喜庆场合、用料较高级的“肘子冬瓜炖包翅”、“原只蚝皇禾麻鲍”，也有家常菜式如“蒸莲藕饼”、“蚝油炆冬菇”。至于“鲜奶炖蛋”、“川贝可汗燕窝露”等更是时下都市人喜欢的甜品。全书菜谱均附彩图，另有专文介绍各个菜式的故事、掌故及来龙去脉，材料的特点。

本书是餐馆招牌菜淮扬风味的水产类，所选菜肴，在菜配人伍上勇于打破常规，在口味上则在保持淮扬菜基本风味的基础上，大胆出新，古今中外，南北东西，凡能“拿来”的，就加以改造、利用，于是书中所选的菜肴也就多种风味纷陈，多姿多彩，令人产生目不暇接、味美

我国幅员辽阔，人口众多，由于各地自然条件、经济文化发展水平和人们生活习惯的不同，因而在食品的选料、制法及口味上，也就逐渐形成了不同的地方特色和风味。本书集我国南北各地特色美食之精华，收入了北京、天津、上海、山东、江苏、广东、四川、内蒙古、新疆等22个省市自治区，以及回族、壮族、藏族、朝鲜族、苗族等13个少数民族的最具特色、最受群众欢迎的著名美食260种。书中详细讲述了每种美食的用料配比与制作方法，并对成品特点作了简要介绍，部分品种还配有精美彩图。本书前言本书内容丰富，科学实用，既适合广大家庭、美食爱好者和大小餐馆阅读使用，也可供有关院校、培训班和外出旅游者作为教学参考和饮食指南。特色及评论文章节选

本书介绍了具有山西风味的菜谱，分冷菜类、山珍海味类、禽蛋类、畜肉类、水产类等几大部分，讲解了盐水白鸡、花篮什锦面、鸽蛋燕菜等的烹调、制作方法。

《现代人食谱》系列丛书是从台湾膳书房文化事业有限公司引进的。每一本为您精心设计了40余款方便快捷、营养美味的健康食谱，图文并茂，简单易学，让紧张忙碌的现代人也能省时省力地做出拿手好菜，充分享受生活、美食带来的乐趣。其中《包饺子》一书为中英文对照，也适合外国朋友阅读。本套书均为24开，每本定价：18.00元，全彩印刷，图片制作精美，是热爱生活的现代人家庭必备的优质食谱本书前言葱油鸡块+香芹豆腐干+豆苗蛋饺汤葱油鸡块材料：鸡腿1只、香葱12根调味料：酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水1杯半作法：1.鸡腿剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净。2.香葱洗净、切小段，用3大匙油炒至香酥时，加入所有调味料烧开。3.放入鸡块，改小火烧入味，汤汁稍收干时即盛出。香芹豆腐干材料：芹菜2棵、五香豆腐干4片调味料：酱油半大匙、盐1/4休匙、味精少许、清水4大匙作法：1.芹菜摘去叶片，切除根部，洗净后切小段。2.豆腐干洗净、切丝，用3大匙油先将豆腐干煸香，再放入芹菜和所有调味料同炒。3.炒匀即盛出。豆苗蛋饺汤材料：豆苗75克、蛋饺150克调味料：盐半茶匙、胡椒粉麻油各少许作法：1.将3杯水烧开，放入收饺后改小火煮。2.豆苗摘下嫩叶，洗净，待汤烧开时放入，并加盐调味后盛出。3.食用时加入胡椒粉和麻油即可。重点提示：1.如果有现成的葱油，可在鸡块氽烫过回锅时，直接加入烧煮即可。2.除了用鸡块，也可以改用排骨，做法相同。3.管状的嫩芹菜比较脆，炒时加点水，可以带些汤汁，否则水分太少，豆腐干容易焦。4.没有豆苗的季节，可改用菠菜或小白菜特色及评论文章节选

原书名：广式家常菜。本书介绍了蛋花鱼片汤、果汁肉脯、炸虾球、腰果虾仁、东江豆腐堡、咸蛋蒸肉饼、脆皮鸡、虾仁炒鲜奶、冬瓜堡汤、香烹基围虾、脆皮鸡等粤菜。