暂缺简介...

暂缺简介...

这是一本专门介绍如何制作北方美味家常菜的菜谱书，是金盾版《南方美味家常菜》的姊妹篇。书中收入北方叶菜、茎菜、根菜、花菜、茄果菜等24个蔬菜品种，213个菜目。书中介绍了每款菜的用料配比、制作方法和成菜特点。成菜具有北方风味特色，适合北方人的饮食口味。本书内容丰富，通俗易懂，技术可靠，科学实用。按书操作，能把普通的家常菜做成美味佳肴。本书适合北方广大家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员和有关院校、职业培训班师生参考。片断：p;原料大白菜叶150克，猪肉馅150克，葱、姜末各10克，水发木耳25克，胡萝卜25克，湿淀粉15克，料酒10克，鸡汤100克，香油20克，精盐5克，味精3克，花椒水5克，胡椒粉2克。制法①将白菜叶用开水烫一下投凉，沥干水。②将木耳、胡萝卜分别洗净剁碎，拌人猪肉馅内，再加入香油10克、料酒5克、精盐3克、味精2克及葱姜末搅匀。③将白菜叶铺开，抹上馅，卷成直径1.5厘米粗的卷，用刀一切两段，齐头朝下竖摆人碗内，放人胡椒粉、花椒水、料酒及鸡汤50克上屉蒸10分钟取出，扣在盘内，滗出汤汁。④锅内放人鸡汤、精盐、味精及滗出的汤汁烧开，用湿淀粉勾芡，淋人香油，浇在菜卷上即成。特点造型美观，软烂咸鲜，荤素搭配，营养丰富。奶油烧白菜原料白菜心400克，奶油50克，鸡汤400克，鸡油15克，胡椒粉1克，料酒10克，精盐5克，白糖3克，味精2克，葱姜汁10克，湿淀粉15克，植物油700克（实耗约70克）。制法①将白菜心切成四瓣，洗净沥干水，人四成热的植物油内滑透倒人漏勺。②锅内放人鸡汤、料酒、精盐、葱姜汁、白糖及白菜心，烧开后下人奶油、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋人鸡油，出锅装盘即成。特点咸鲜香醇，软嫩适口，奶油味浓，营养丰富。金边白菜原料嫩白菜帮350克，红干辣椒10克，葱、姜末各10克，料酒5克，米醋20克，白糖8克，精盐4克，味精2克，酱油10克，淀粉5克，植物油30克，香油15克。制法①将白菜帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。②锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下人葱姜末及白菜，旺火速炒，烹人米醋翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉勾芡，淋人香油，出锅装盘即成。特点色泽美观，酸辣脆鲜。白菜扒肥肠原料白菜300克，熟肥肠100克，水发海米20克，料酒10克，酱油5克，花椒水3克，味精、白糖各4克，精盐5克，豆油50克，鲜汤150克，湿淀粉15克，米醋2克，葱、蒜、姜各5克。本书前言前言《北方美味家常菜》是金盾版《南方美味家常菜》的姊妹篇。为普通家庭服务，科学地指导家常菜制作，是本书的宗旨和突出特色。我国幅员辽阔，物产丰富。但由于气候和自然环境的不同，南北各地的蔬菜品种和人们的生活习惯均有较大差异，即使同一品种的蔬菜，不同地域的人也有不同的口味需求。本书以北方菜为基础，选用普通人家最爱吃，也能够吃得起的菜肴。传授北方菜烹调技法，成菜具有北方风味特色，适合北方人饮食口味，以便让北方广大家庭从这本书中学会烹制花样繁多的美味家常菜，满足人们改善日常生活的需要。本书收入叶菜、茎菜、根菜、花菜和茄果菜等24个蔬菜品种，共213个菜目。书中介绍了每款菜的用料配比、制作方法和成菜特点。本书内容丰富，语言通俗，技术可靠，科学实用。若按书操作，原料易得，技法易学，能把普通的家常菜做成色、香、味、形俱佳的菜肴，而且经济实惠，有助于促进家庭生活从温饱型向营养卫生的小康型转变。本书适合北方广大家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员及有关院校、职业培训班师生参考。编者

中华民族的烹饪技术，历史悠久，花样繁多，是我国珍贵的文化遗产之一。中国的烹饪技术，具有一定的技术性、艺术性和科学性，对人类文化生活的发展作出了重大的贡献。随着人们物质生活水平的逐步提高，人们追求高质量的生活，但又渴望从日常繁杂的一日三餐中解脱出来。本书具有经济实惠、制作简便、适合家庭操作等特点，按十一大类分别介绍了烹调技术常识，凉拌菜、素菜、肉菜、鱼虾、蛋禽、汤、沙锅、火锅、微波炉菜谱、食疗、主食、小吃等800多例烹饪方法。全书内容实用性强，力求简单明了，方便不同文化程序、不同地区、不同口味的人士阅读和操作。是居家做饭的好帮手。本书菜谱中的选实着眼大众化、家庭化，避免高档、不易录觅的品种，望本书能给您的生活带来极大的快乐。

本书前言随着时间的推移，改革开放促进了经济的蓬勃发展，烹饪原材辅料的生产季节已无明显差别，调味品在原来的基础上更新换代，菜肴的烹调技艺也在不断的开拓发展，有的菜品已随着时代的进步而被淘汰；有的菜则随着时代的进步应运而生；有的菜虽保留了原有的风味特色，但大操作技艺上有所创新，使祖国宝贵的饮食文化遗产继往开来、争奇斗艳、大放光彩。有鉴于此，我们保留了修订本仍符合时代要求、应用范围广泛、具有实用价值的大部分菜单、删去了其中原料断档，市面消失的菜单，又增补了百余种新原料、新技法的创新菜或新潮菜，从而使这本《大众菜谱》更加贴近时代的步伐，贴近广大读者的需求。特色及评论文章节选菠萝古老肉原料主料：肥瘦猪肉250克（3比7）配料：鲜菠萝100克调料：白糖20克，醋15克，盐1克，水淀粉40克，清油500克（约耗油50克），吉士粉5克，面粉10克。制作方法（1）将猪肉切成2.5厘米见方的块；菠萝改成小滚刀块；用30克淀粉，3克吉士粉，10克面粉，5克清油制成硬糊。P31

本书内容简介本书介绍的各式小菜，均简便易制，既有惬意的两人世界的下酒小菜，也有能够上得桌面的精致的宴客小菜。书中介绍的86款菜式，制作步骤清晰，彩色图式明确，文字解说简明，技法易于掌握。掌握了“简”、“快”两字的诀窍，女士们无需多花时间，即可快速地将美味菜式摆上餐桌，令客人欣喜开怀，赞不绝口。

本书以精美的照片、简练的文字介绍了上海市14位参赛选手的119种菜肴。按比赛要求，原料成本为15元（调料成本不计算在内），参赛选手平均为15.14元，巧妙地以低成本构思家宴套菜，有冷菜、热菜、汤菜、点心等。选手中最多的每桌配制11道菜，最少也有6道菜，每道菜具有选料广泛、制作方便、荤素拾配、营养合理、色香味俱佳的特点。

暂缺简介...

暂缺简介...

暂缺简介...