西餐/料理
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鲁菜美文编本书分漫谈鲁菜、猪牛羊肉类菜肴、禽蛋类菜肴、水产类菜肴、野味类菜肴、豆腐蔬菜汤菜类菜肴六部分。
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东北风味创新菜王慧珍,刘锐主编;晓明摄影《东北风味创新菜》选编了具有东北风味的菜谱60例。其中包括“三丝北极贝”、“北极三鲜”、“玉米三丁”、“草莓里脊”、“皮蛋豆花”、“什锦拌菜”等。
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最新南北清淡菜陈学智主编;刘影摄影黑龙江省烹饪技术学校校长陈学智先生,科班出身,不仅有一身精湛的烹调技-术和扎实的理论基础,更有办学的经验和研究问题的睿智。陈先生主编的《最新南北清淡菜》一书,是他教学实践的结晶。该书的可贵之处在于“清淡”二字。一般说来,从饮食角度很难给“清淡’’下一个准确的定义,只能是一种大致的口感,或者仅是同“油腻,,相对而言。但是,“清淡”则是“食物充饥”与“艺术欣赏”的分水岭。如果人们的饮食,还停留在“充饥”阶段,那一定要讲究菜看的真材实料,量足而实惠。因此,大鱼大肉、整鸡整鸭必定要充满餐桌。而从艺术的角度看,人们的饮食是欣赏口味,享受人生。“清淡”则是一种品味的追求,同时也是人生境界的一种扩展。
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苏菜美文编暂缺简介...
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川菜美文编本书分漫谈川类;冷盘类菜肴;猪、牛、羊肉类菜肴;禽蛋类菜肴;水产类菜肴;豆腐、蔬菜汤类菜肴六部分,介绍了二百余道川菜的做法。
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地方家常菜唐勇编著暂缺简介...
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主妇家常菜唐勇编著暂缺简介...
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大众菜谱孟士信,郭恩亮,李文斋编著本书前言随着时间的推移,改革开放促进了经济的蓬勃发展,烹饪原材辅料的生产季节已无明显差别,调味品在原来的基础上更新换代,菜肴的烹调技艺也在不断的开拓发展,有的菜品已随着时代的进步而被淘汰;有的菜则随着时代的进步应运而生;有的菜虽保留了原有的风味特色,但大操作技艺上有所创新,使祖国宝贵的饮食文化遗产继往开来、争奇斗艳、大放光彩。有鉴于此,我们保留了修订本仍符合时代要求、应用范围广泛、具有实用价值的大部分菜单、删去了其中原料断档,市面消失的菜单,又增补了百余种新原料、新技法的创新菜或新潮菜,从而使这本《大众菜谱》更加贴近时代的步伐,贴近广大读者的需求。特色及评论文章节选菠萝古老肉原料主料:肥瘦猪肉250克(3比7)配料:鲜菠萝100克调料:白糖20克,醋15克,盐1克,水淀粉40克,清油500克(约耗油50克),吉士粉5克,面粉10克。制作方法(1)将猪肉切成2.5厘米见方的块;菠萝改成小滚刀块;用30克淀粉,3克吉士粉,10克面粉,5克清油制成硬糊。P31
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家庭菜谱王天增编著中华民族的烹饪技术,历史悠久,花样繁多,是我国珍贵的文化遗产之一。中国的烹饪技术,具有一定的技术性、艺术性和科学性,对人类文化生活的发展作出了重大的贡献。随着人们物质生活水平的逐步提高,人们追求高质量的生活,但又渴望从日常繁杂的一日三餐中解脱出来。本书具有经济实惠、制作简便、适合家庭操作等特点,按十一大类分别介绍了烹调技术常识,凉拌菜、素菜、肉菜、鱼虾、蛋禽、汤、沙锅、火锅、微波炉菜谱、食疗、主食、小吃等800多例烹饪方法。全书内容实用性强,力求简单明了,方便不同文化程序、不同地区、不同口味的人士阅读和操作。是居家做饭的好帮手。本书菜谱中的选实着眼大众化、家庭化,避免高档、不易录觅的品种,望本书能给您的生活带来极大的快乐。
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杭州大众菜点徐步荣编著暂缺简介...