盖饭之所以叫做盖饭，除了是指把烹煮好的菜肴盖在饭上，和饭一起食用，另一个原因是因为盖饭端出来的时候，上方会有一个盖子盖在碗上，除了保温效果外，客人打开盖子前，会怀有期待感，打开的一剎那，热气飞腾的景象，更能刺激食欲，另外像是天丼、五目丼之类的炸物，有时候还会特别制作大份量的，让盖子无法完全盖上，来当做店家的宣传方法。整体而言，盖饭算是一种快餐食品，它的特性有点类似美国的汉堡，是一种立即可食用的大众食物，对日本人来说，它具备了快速、便利、美味、营养满分等优点，也深深影响了日本人的生活，这点从日本人发明盖饭后，盖饭种类累积愈来愈多中可见端倪。到今天，盖饭的历史足足有一百零九年了，可说是累积了百年智能的料理，它的盛行，也反映了时代潮流中分秒必争的商业特性，未来，它将会继续流传下去。作者简介：柯俊年，自幼生攻于艋*传统市场内，从小便与传统台湾十早味为伍。当兵时期因担任伙房厨师之伍，当兵时期因担任信房厨师之故，便与士官长学习祖国大陆各地之地方菜；结婚后因娶日本人为妻，便常前往日本，并在日本居留期间向录地美食研究家学习日本、法国、意大利等国科料理。目前在台大医院担任营养部治疗饮食厨师，著有《健康漂亮坐月子》、《小气家族25元省钱料理》、《女性养生新煮张》、《25元家庭套餐》等，并在《快乐厨房》杂志发表不同主题的食谱单元，也经经常受邀参加广播及电视美食节目的表演，如中广晨光序曲、东林食主食美、超级美食王等节目。这次柯老师发挥烹饪所长，为大家带来了30道盖饭料理，有道地的日式丼饭，像是亲子丼，天丼等；有原来也是丼饭的台湾盖饭，经如控肉饭、牛腩饭等；另外还有让人讶异的西式盖饭。台让人从心底盛的盖饭，全部都是会让人从心底温暖起来的吃盖饭，每一道都会让你食欲大开，忍不住要大块机颐。目录：第一篇日式盖饭亲子丼牛丼鲑鱼卵丼天丼鳗鱼丼铁火丼中华丼天津丼牛排丼柳川风味丼胜丼照烧鸡肉丼麻婆茄子丼茄汁虾仁豆腐丼什锦海鲜丼五目丼烧肉丼第二篇中式盖饭三色丼醋溜丸子丼控肉中式猎排饭富贵牛腩饭蚵仔豆腐丼红糟排骨饭第三篇西式盖饭海鲜饭红酒鸡肉丼西式牛肉饭意大利蔬菜肉酱饭野菜热狗饭白酱蛤蜊饭

四季更替，寒暑分明。人们往往从衣着上的增减来诠释对四季节的看法，却忽略了从饮食上对四季的区别对待。这不论从科学养生角度，还是从人的生理上看都是不尽合理的。本书从健康营养的角度出发，精心选编了数百种菜目，指导人们适时变换菜谱，均衡营养，从而达到健康饮食的目的，为您的生活增添光彩。

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所谓的饮食这项行为，并不单单只是营养的补给而已，它对于人们的精神层面也同时会带来很大的影响。人们有时会感到心情烦躁、缺乏活力，大部分的主要原因全是起因于饮食习惯。基于考虑，本校深感于在现今的教育环境中，有必要教导人们正确的饮食知识，于是提出“饮教”的说法。既然美其名为“饮教”，除了食物的相关知识之外，用餐的礼仪同样是少不了的。有鉴于此，本书将就餐桌礼仪，以各料理种类的用餐方式为中心，以较容易明白的方式为您解说在餐厅或是宴会中的用餐礼仪。虽以礼仪为主题，但不必将它想得很刻板，不妨将它当作一本教大家学会如何更充实地享受用餐时刻的参考用书。

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食得其爽丛书。本书详细介绍了每一道菜的制作方法，内容包括：原材料、调味料、制作过程、操作要点以及特别提示，全书语言简洁，图文并茂，非常适合家庭主妇及饭店厨师们阅读。