提到美洲菜，很多人一定觉得很陌生。和欧洲、亚洲比较起来，美洲菜的发展，尤其对北美洲而言，似乎并没有什么明显的特色。事实上，这三种菜系都有着相异之处，但是也相互影响重叠，有许多的相似之处，以所谓美式餐饮而言，美国本身便是由英国移入的移民所建立，并靠着一波波的移民迅速发展，在短短的200余年间，成为世界上第一强国。而所谓的美式餐饮，也是慢慢地才发展出一个雏形。这其中当然吸收了许多移民的饮食概念与菜式，像墨西哥菜，本身便具有极辣，口味重的特色，受到美国人的喜爱，因此与意大利菜，中国菜并列为美国三大菜系之一，也直接或是间接的对美式餐饮造成了影响。加州原来属于墨西哥，在19世纪美墨战争后，成为美国的一部分。由于地缘与文化上的关系，加州菜受到墨西哥菜极大的影响。所以当你走进一家美式餐厅－加州餐厅或是墨西哥餐厅时，可能都会看到墨西哥薄饼，或是墨式炸墨鱼圈等菜式。不过，美洲菜系一直有共同点，便是份量多、菜式简单，并且都很随性。因此，对于喜欢美食又不喜欢太多限制的人而言，美洲菜系的餐厅将会是很不错的选择。本书装桢精美，图文并茂，介绍详尽，是了解“美洲菜”的必备宝典。

为推动烘焙工职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在烘焙工从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《烘焙工国家职业标准》制定工作的基础上，委托中国焙烤食品糖制品工业协会组织有关专家编写了《国家职业资格培训教程——烘焙工》以下简称《教程》。本《教程》以国家职业标准为依据，内容上力求浓缩精华，突出针对性、典型性、实用性；结构上，《教程》分为初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级进行编写。针对《标准》中的基本要求，专门编写了这五个等级共用的《基础知识》。

做西餐并不难，还能享受浪漫情调，充满参与的乐趣。使用基本的食品材料，在你的小厨房里，也有变出拥有丰富异域的风味的西餐，让迷人的香味弥漫你的小餐桌！本书从：”调味法宝“”好帮手工具“”酱汁与高汤“到”10套好吃简易的西餐制作“全部教给你，还有特别设计的”西餐礼仪“学会幽雅的就餐方式，简单易做的一步步示范，香气诱人的精致佳肴。在家学做西餐，美味享受真简单！

本书是一本告诉读者如何完全享受美食的指南。这本工具书，不教你做菜，也没有广告式的形容词，只是很实在地让消费者能够清楚一个游戏规则——关于上馆子这件事。在目前的餐饮热之中，在每一本食谱和餐厅导览正香喷喷、热腾腾向读者招手的此时，本书会告诉你怎样轻松几个好菜，享受真正地道的美食。本书有许多泰文发音之部分，主要目的除了让内容更加丰富之外，也希望能让到泰国旅游的读者，在进餐厅用餐、点菜时能派上用场。书中所标示的泰文都是罗马拼音而非实际的泰国文字，共功能是便于记忆与发音。而除了MENU及菜名部分外，在某些章节中也有提及关键字词单元“泰文小词典”，希望能帮助您更了解泰国菜。

《现代川菜》介绍了用现代方法制作的创新川菜，其中包括烧烤川菜、铁板川菜、桑拿川菜、纸包川菜、冷锅川菜、干锅川菜、电煲川菜、微波炉川菜、竹筒川菜等。每类川菜均介绍了制作诀窍并列举菜例若干。《现代川菜》可供广大厨师和不同类型的川菜餐馆、酒楼参阅，同时也可作为各类烹饪培训班的参考读物。

这些来随着大江南北的人员快速流动，使得属于各地风味的家常菜迅速窜红，受到广泛的青睐。本书可谓是地道的大杂烩，精挑细选地介绍了黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、北京、天津、河北、河南、湖北、湖南、安徽、山东等30多个地区的风味家常菜的选料、做法。

人从降生的那一刻起，就与饮食发生了千丝万缕的关系，人依靠饮食生存与发展，饮食也因人而发扬光大！在民以食为天的世界中，中华民族的饮食一枝独秀闻名遐迩，其中煲仔饭是中华饮食的特色佳肴之一，它以其独特的制作方式和品味让人回味无穷！粤港澳名厨们应广大民众的强烈要求，联手精心制作了色、香、洁、形俱全的煲仔饭，编辑成彩色版本的《煲仔饭》一书，让“食客”大饱眼富之余，还可以学会在家中亲自动手，制作出款款回味无穷的煲仔饭。

“品味食中经典，广州新荔枝湾”已成为人们赞誉新荔枝湾的口头禅十年来，新荔枝湾厨师们的努力耕耘，获得了累累的硕果：在2001年被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”；在参加中国烹饪世界大赛、全国烹饪技术大赛以及广州（国际）美食节等一系列赛事中，荣获众多奖项及殊荣。为发掘粤菜传统，弘扬岭南文化，新荔枝湾粤菜烹饪管理研究所特地从新荔枝湾厨师们多年来精心创制的美馔佳肴中，收集整理了56款菜肴和10款点心，编撰了这本《新荔枝湾食谱》。本书的菜例，分为两部分，一部分是多年来新荔枝湾在各项赛事中获奖的菜式；一部分是新荔枝湾十年来创制的深受顾客欢迎，至今仍在热卖的菜式。它较系统地层现了新荔枝湾的美食风采，描述了每个菜点的由来、用料、制法以及各种相关资料。这些菜例是新荔枝湾饮食文化的结晶。它们或许不够完美，但它们是新荔枝湾十年来成长的基石。看到这些菜例，就好像看到新荔枝湾十年来的发展史。

本书主要介绍了黄酱泉水蒸河鲤、竹串大虾、酱焖野猪肉、泥罐山鸡蛙、土钵黄豆炖猪蹄、四棱豆沙鸡胗花等菜的做法。

江湖菜系列是重庆出版社出版的菜谱系列丛书。本套丛书的特点是按地域将各大菜系具体分门别类，从地方菜的角度来评点各个菜系的用料，制法，烹饪手段，详细的介绍各个地方具有代表特色的菜肴数十道，以达到大众通俗的理解和学习的目的。《重庆风味菜》为读者量身定做了一本重庆风味的菜谱。重庆风味菜是以家常菜和地方风味菜为基础，以求新求变的思想和创新手法，独创特色，着力体现“适合者珍”的原则，受到大众消费者的赞赏和青睐。作为重庆风味的杰出代表当首退火锅。与火锅同时著称的还有水煮系列。本书介绍的重庆菜按照口感分类有：泡酸类，泡酸萝卜类，泡辣椒类，水豆豉系列，老干妈系列，鱼香系列等等。所介绍的重庆菜以重庆人们所处的地理条件，气候特点，风俗消费关系为基础，充分利用自然资源，时鲜果蔬，山珍奇料入肴。在烹饪手法上具有辣而不腻的独到之处，在传统的手法上，还增加了保持原有风味的重庆水煮等技法。适应重庆人民饮食口味特点而形成的风味菜。这些具有地方性和民族性的代表菜是本书所选菜肴的依据。此外，为方便广大读者的查询和学习，该书还将这些菜肴分为水产类，家禽类，畜肉类，食用菌类，果蔬类以及重庆特色菜几类。每一类的菜肴都按照产生的历史，用料，制作方法详细阐述。相信这本《重庆风味菜》可以不但让你充分领略重庆的风味，更能让你成为一个出色的烹饪高手。