川菜有一定的烹调技巧，看似简单的做法饮食了许多秘诀，爆、干煸、煨、烧、焖，巧妙之处各有不同。爆特色：“爆”是一种用大火快炒，以保持食材柔嫩口感的烹调方法，因此食材必须要切成丁或小块。干煸特色：“干煸”是川菜中颇具特色的烹调方式，通常适用于纤维较长或是质地紧密的原料，例如猪肉丝、牛肉丝或四季豆等。煨特色：“煨”的烹调重点在于用微火慢慢烧出食材的鲜美原味。烧特色：“烧”的技法是川菜料理中最常用的烹调方法，以豆瓣味来说，烹调重点在使用中火、热油，先将豆瓣酱爆香，再加入高汤煮开，其次才放入其他材料大火烧开，转中小火慢慢烧至入味，其风味香辛浓醇，十分下饭。焖特色：“焖”的作法是先用少量油爆炒，加入汤汁以大火烧开，再转小火加盖焖烧，直到食材熟烂的一种烹调方式。（火靠）特色：“（火靠）”是指经过加工处理的食材，加入汤汁及配料，大火烧开后再转小火长时间慢慢煮成的烹调方法。

美食教室系列丛书。本书详细地介绍了每一道菜系的材料、制作方法，使读者照方就可制作出可口的菜肴，在一饱口福中食出健康。本书文字通俗易懂、图文并茂、文字简洁，不仅适宜普通的读者消费群，还适合广大厨师们一阅。

蔬菜和水果不仅色泽艳丽、口味适宜，而且营养丰富，是营养物质的“绿色宝库”。它是饮食结构中的重要组成部分，每个家庭和个人，几乎每天都离不开它们，我们赖以维持生命的多种维生素及各种矿物质，主要来自蔬菜、水果等食物。它对调节人体的酸碱平衡及新陈代谢等有着重要的作用。 目前我们的日常膳食已从粗茶淡饭的温饱型，转化为讲究营养的保健型。由于长期以来饮食结构的不合理，患有心血管、高血压、高血脂、肥胖症和其他疾病的患者越来越多，而且趋于年轻化，这些疾病严重威胁着人们的健康，为此饮食的作用不仅仅在于维持生命，还要有预防和辅助治疗疾病的作用，而日常生活中常见的果品蔬菜有很高的食用和药用价值，更加受到人们的喜欢。 本书将各种蔬菜、水果、干果系统地分类并整理出来，介绍了原料的营养成分、烹调应用。 本书在编写过程中从广大家庭主妇和烹饪爱好者的实际需要出发，将烹饪理论和实践操作紧密结合起来，？η罂蒲院褪涤眯杂谢岷稀２穗鹊谋嘈瓷钋呈识取⑹涤眯郧浚诮樯懿穗鹊耐保酱胁僮鞴丶苟琳吣芄缓苎杆俚难Щ岵似返闹谱鳎⒖扇诨峁嵬ā⒕僖环慈哉莆张氲鞯墓媛伞？

好吃，好做。做和吃的过程都美妙。五十道菜，在每道菜中都有“中餐联想”、“替代品”两个内容，这是想帮助你更容易地来制作这道菜。对菜品中中、西餐异同的简介，是告诉你做菜是一种思路，材料可根据你的喜好来变化，所谓绝对标准并不存在，至少不重要，充分利用现有条件做出一盘美味这才最重要。在了解了做菜思路后，你就能举一反三，更有创造性、更容易地来完成这道菜。另外“营养、饮食及健康”一节篇幅虽短，但给了些生活中实用的健康饮食概念，希望你对健康重视点。把它放在山坡草地上树荫下，四心着地，风吹哪页看哪页，不吹不看，乱吹乱看。放在马桶边，在“轰炸东京”时翻翻。放在厨房的冰箱上、微波炉上、抽屉内，实在想不出要吃什么菜或太想吃什么菜时拿出来翻翻。在泡方便面的日子，拿出来看着彩图下饭，生活依然充满快乐和希望。全书分为三部：第一部前奏，是综合介绍西餐的方方面面，罗列了普通原材料和西餐中的特别材料（即中餐中很少用的）、烹饪基础知识及酱汁的做法，还有西餐的简单介绍。第二部主题，是精心选出的五十道菜，可以成为一个西餐厅的菜谱，也能让你在家中体验做西餐的乐趣。要知道，这些都是一道道在我家中用家里的厨具做出来的，保证有权威的家庭可操作性。第三部尾声，是提供享用西餐的一些思路以及一些外出用餐的注意事项。其中有“教材推荐”，是让爱阅读或爱看电影的你有多一些选择。

本书以通俗易懂的文字和精美的菜肴图片，简明扼要地讲解了经典健康美食的精妙制法，每款菜式包括材料、做法，以及健康提示，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键，具有极强的实用价值和可操作性。

本书从用料、食材处理、制作过程、特色，特别提示等角度教授38款家常粤菜的制作与方法，简单实用易学，为初学者及厨艺提高者提供了一个良好的学习读本。

有句话说，不吃法国菜就无法解法国人。可见法国菜对于法办的生活、思想、文化的影响巨大。法国人对于美味的佳肴的讲究，不亚于中国人。除了由于地理上得天独厚的环境而盛产各式食物与美洒外，昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也是法国烹饪成为一门艺术的原因。除了精致可口的美食外，餐桌摆设、用餐礼仪以及不同餐具的用法，在法国餐饮文化中也占有得要的地位。法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度，因此享用一顿正式的法国餐要花上四五个小时是常用的事。从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的并不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅高级氛围，欣赏餐具器皿与食物的搭配。法国菜的文化渊原流长，法国各个地区又都有其特殊的美食菜肴。我们试图在这本书中，以最系统而简捷的方式让大家对法国菜能有基本的认识，并能够以此书为指南，点选最地道与最美味的法国料理，甚至是在家自己动手做全套的法国菜。本书装桢精美，图文并茂，介绍详尽，是了解“美洲菜”的必备宝典。

本书以通俗易懂的文字和精美的菜肴图片，简明扼要地讲解了百菜美味的精妙制法，每款菜式包括用料、制作、菜品赏析、司厨心得，以及菜肴特点，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键，具有极强的实用价值和可操作性。

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本书作者邵建华，高级经济师。现任《饭店》杂志副总编辑，上海市烹饪技师、高级技师考评评委，上海两所大学烹饪系的客座教授。作者厨师出生，曾在烹饪学校任教10年，大学毕业后调任新亚集团培训部负责全上海高级厨师的培训和考核工作。本书借鉴了许多日本现代刺身料理的精华，并将其与中国的实际有机的融合在一起，是中国化了的刺身。本书包括理论和实际操作两部分。理论部分详细讲解刺身的流派、选料、刀法、造型规律、分析操作要领；实际操作部分是精选100个左右刺身实例，拍成照片，力求让读者一看就懂，一学就会，一会就能用。本书在编写过程中，特别注意了洋为中用的问题，并没有将日本现成的刺身料理照搬照抄，而是根据中餐馆的实际情况安排内容，原料是中国的，调料是中国的，格调也是中国的，是完全能在中餐馆里供应的。