仿似一位亲临府上的大厨，本书用精彩的图解方式，详细阐释制作材料、用具及步骤，事前准备工夫、注意事项及变化技巧亦一一述及。只要细心阅读及照着去做，必定能成功地制出超过40种色香味不凡的鱼肴美食。

编辑推荐：本画册共收淮扬宴席菜照片160余幅，有重点并较全面地反映了淮扬宴席的风貌，介绍了每道菜肴的主要制作原料，厨师可根据制作时的具体情况，作适当调整。供广大厨师及美食爱好者参考。

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本卷分良缘、育才、福寿三篇，详尽介绍了198款喜庆粤菜的寓意、用料、制法、特点、功效和适用场合。

本书内容简介本书介绍的各式小菜，均简便易制，既有惬意的两人世界的下酒小菜，也有能够上得桌面的精致的宴客小菜。书中介绍的86款菜式，制作步骤清晰，彩色图式明确，文字解说简明，技法易于掌握。掌握了“简”、“快”两字的诀窍，女士们无需多花时间，即可快速地将美味菜式摆上餐桌，令客人欣喜开怀，赞不绝口。

本书以精美的照片、简练的文字介绍了上海市14位参赛选手的119种菜肴。按比赛要求，原料成本为15元（调料成本不计算在内），参赛选手平均为15.14元，巧妙地以低成本构思家宴套菜，有冷菜、热菜、汤菜、点心等。选手中最多的每桌配制11道菜，最少也有6道菜，每道菜具有选料广泛、制作方便、荤素拾配、营养合理、色香味俱佳的特点。

本书前言随着时间的推移，改革开放促进了经济的蓬勃发展，烹饪原材辅料的生产季节已无明显差别，调味品在原来的基础上更新换代，菜肴的烹调技艺也在不断的开拓发展，有的菜品已随着时代的进步而被淘汰；有的菜则随着时代的进步应运而生；有的菜虽保留了原有的风味特色，但大操作技艺上有所创新，使祖国宝贵的饮食文化遗产继往开来、争奇斗艳、大放光彩。有鉴于此，我们保留了修订本仍符合时代要求、应用范围广泛、具有实用价值的大部分菜单、删去了其中原料断档，市面消失的菜单，又增补了百余种新原料、新技法的创新菜或新潮菜，从而使这本《大众菜谱》更加贴近时代的步伐，贴近广大读者的需求。特色及评论文章节选菠萝古老肉原料主料：肥瘦猪肉250克（3比7）配料：鲜菠萝100克调料：白糖20克，醋15克，盐1克，水淀粉40克，清油500克（约耗油50克），吉士粉5克，面粉10克。制作方法（1）将猪肉切成2.5厘米见方的块；菠萝改成小滚刀块；用30克淀粉，3克吉士粉，10克面粉，5克清油制成硬糊。P31

中华民族的烹饪技术，历史悠久，花样繁多，是我国珍贵的文化遗产之一。中国的烹饪技术，具有一定的技术性、艺术性和科学性，对人类文化生活的发展作出了重大的贡献。随着人们物质生活水平的逐步提高，人们追求高质量的生活，但又渴望从日常繁杂的一日三餐中解脱出来。本书具有经济实惠、制作简便、适合家庭操作等特点，按十一大类分别介绍了烹调技术常识，凉拌菜、素菜、肉菜、鱼虾、蛋禽、汤、沙锅、火锅、微波炉菜谱、食疗、主食、小吃等800多例烹饪方法。全书内容实用性强，力求简单明了，方便不同文化程序、不同地区、不同口味的人士阅读和操作。是居家做饭的好帮手。本书菜谱中的选实着眼大众化、家庭化，避免高档、不易录觅的品种，望本书能给您的生活带来极大的快乐。