本书着重介绍了山珍和海味两大系列，包括野兽类、飞禽类、龟蛇蚧类、山菌类、野菜类、虾蟹类、海鱼类、贝类、软体动物、藻类共十大类产品的烹饪制作技法。

2001年贵州出版企业发展专项基金资助。本书整理出76个地方民族特色菜，在烹调理论和技能上由浅入深，从不同的角度注意在用料上、刀工形态上、烹法上、味型搭配上的全面性，还对成菜的技术关键、演变等方面加以说明。

曾记得，我们编写《重庆江湖菜》的初衷是：为正宗川菜菜谱拾遗补缺，为继承发扬巴渝饮食文化做一点实事。不料，《重庆江湖菜》发行后，江湖菜的知音遍巴蜀，引起人们的关，不少朋友祝贺之中提出了一些见仁见智的意见，使我等受益匪浅。在朋友们的怂恿鼓励下，我们又收集了一些'江湖菜'汇集成册，权充《重庆江湖菜》第二辑，以给读者。本书在编写过程中，我们以'好吃'的姿态走访采风了一些江湖菜馆，品尝了不少江湖菜肴;参阅了《川菜烹任事典》、《四川烹任》、《重庆风味火锅》等资料，同时得到了重庆小洞天饭店总经理石世代、副总经理谢伟的大力支持，在此一并致谢。本书照片所摄菜肴由重庆小洞天饭店厨师制作，重庆金晶婚纱影楼拍摄。由于作者水平有限，·书中错误在所难免，望专家和各界朋友不吝赐教。

这本书集上海杭州菜之精华，选出了155款菜，并细分为“冷菜”、“热菜”、“汤羹”三大类，每款菜从原料、调料、操作程序、特色点评、要领提示等方面进行介绍，并配有相应的彩照，做到一面一款，文字与彩照相对应，故极具观赏性和实用性。本书将杭州菜的制作方法与上海菜密切相连，形成了当今具有上海特色的杭州菜，因此本书在操作提示上更注重迎合现代上海人的口味。

本书汇集了我国苏州风味的精典菜肴百余例。详细地介绍了选料、配料、制法，并将每味菜肴的彩色图片对号相配，供读者参照操作，可谓图文并茂。

本书以图文并茂的形式，详细介绍了“麻婆豆腐”、“樟茶鸭子”、“水煮肉片”、“宫保鸡丁”、“夫妻肺片”、“龙抄手”等四川名菜的制作方法。

本书包括的特色菜有：菜心生鱼球、云耳丝瓜炒土鱿、蚬肉生菜包、果仁炒肚蒂、鲜菇翠田鸡、银鱼土豆丝、蒜心鸡翼球、豉椒牛心蒂、草菇炒牛肉丸、银针叉烧丝、腰果炒肾丁、芥兰炒腊味、五彩炒鸡丝、笋炒鸡杂、丝瓜炒猪腰、青豆炒牛肉、鲜菇炒猪肝、菜心炒叉烧、银黄双鱿丝、核桃炒虾丸、滑蛋鲜虾肉、什锦炒肚丝、四时炒猪心、鲜笋胗肝土鱿、玉兰炒肾花、凉瓜炒鸡蛋、五彩白饭鱼、荷芹炒肾球、豉汁黄鳝球、鲜笋炒鸡片等共45种。

本书精选四十多款菜式，一菜一图，有简要的说明文字，有“红烧狮子头”、“咖喱鸡”、“柠檬煲鸭汤”等。

本书重在制作具有特殊的大众风味且富有民间乡土气息的面及杂粮类制品，包括“土豆饼”、“四喜饺”、“秋叶包”、“葱油饼”、“巧克力气鼓”、“鱼线面”等近百款风味小吃。

发掘和整理家庭食谱和大排档的菜谱，是梁慧仪及杨远雄多年的心愿，经广泛的收集，辛勤的写作以及凭着高超的烹饪技艺，他们整理出了这一套“大排档”食谱以供广大市民参照烹调，供饮食业同行参考，是一件特大的好事，特此推荐给广大读者。大排档菜品的灵感绝大部分来原于家庭食谱，与家庭饮食息息相关，是民间家庭饮食的现实写照。反映着市民大众饮食的变化，是体现市民大众饮食消费的晴雨表，也是市民大众饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。随着社会经济的大发展，人们生活质素不断提高，饮食要求也随之提高，“大排档”的经营也有了质的变化，入室经营已成为大排档的主流，菜品的质量有了很大的提高，菜谱的内容更为丰富多彩。目录：1.香波炒牛肉2.莴笋炒鱼松3.三色火鸭肉4.韭菜卜干炒蚬肉5.乾坤白饭肫片6.姜芽炒肫片7.酸姜时果肉8.美果田鸡扣9.凉瓜炒红蟹10.风味炒肚仁11.酱皇鸡翼球12.虾酱玉兰炒花展13.四宝炒牛奶14.韭菜花炒火腩15.烧鸡肝拼鸡片16.咸酸菜炒牛双眩17.什锦炒牛百叶18.滑蛋炒鲤鱼19.糟汁牛双眩20.XO酱金针肥牛21.家乡炒牛肠22.五柳炒金银蛋23.西芹梅菜心炒肉24.云耳鲜菇炒鸭利25.豆豉鲮鱼炒凉瓜26.夜香花鸡丁27.棉花凤尾虾28.荷芹炒腊味29.风味炒禾虫30.双翠银鱼丝31.松仁炒鳝丁32.韭菜炒蚕蛹33.家乡炒蚕蛹34.味菜牛柳丝35.大豆芽菜炒猪肠36.津白腊肉炒鱼松37.蚬蚧炒鸡球38.宫保肉丁39.紫萝炒鸭片40.豉椒炒鸡生肠41.雀巢彩肉丝42.双椒炒鹅肠43.蒜心炒肚尖44.五香豆干炒猪耳45.雪里红津白炒咸肉附录粤菜烹饪用语及原料方法选释