东北包含黑龙江、吉林、辽宁三省，北接俄罗斯，东临朝鲜，南边靠海。东北菜是我国东北三省非常流行的菜式，以其独特的风味闻名全国，深受大众的喜爱。其烹饪方法与众不同，其中每一款美味佳肴，无不体现东北人的饮食特色。在20世纪30年代伪满统治时期，末代皇帝溥仪于长春建立了伪皇宫，长春成为辖管八方的政治中心。当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来。从而使东北菜在吸收了汉、回、蒙古、朝鲜、满族等民族民间饮食文化的基础上，又融合了大量山东菜、北京菜烹饪技艺的特长，形成了以名菜、名点、名小吃和宴为主体的基本框架，造就了今天的菜式。东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓、明油亮芡，讲究造型。烹调技法以熘、爆、烧、烤、酱、炖、拔丝、火锅见长，注重利用东北特产原料和绿色食品原料。刀工精巧，火候适宜，形糙色重味浓。一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等质地特征，口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪、酱鸡脖、酱鸡肝等酱菜，佐以醇厚的高梁烧酒，更有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的风味。菜如其人，粗线和的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，粗犷豪放，不拘一格，令人胃口大开，且菜量大，颇有“大碗喝酒，大块吃肉”的架势。东北物产丰富，菜的原料普通，但品质很好，东北原产的土豆、粉条做出的菜品口味就很不一样，更不用说东北丰富的菌类、各种山野菜和杂粮了。

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，其中以杭州菜最为盛名。杭州菜制作精细，变化多，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具有清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海洋，技法以炖、烤、蒸著称，品味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜擅长烹制河鲜，成菜入口香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴负格。此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。给专业厨师及家庭厨房提供地地道道的100道新式地方菜。本书详细介绍了每道菜系的材料、作法及做菜秘诀，并且每道菜系均附有实物照片。该书内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，具有较强的实用性，可供各餐厅饭店及普通家庭参考制作。

上海菜可称集江南大成的菜系，它融会了苏、浙、淮扬三大菜系的特点。上海菜的关键是“上海”二字，必须原汁原味，从选料、口味、火工、调料，颜色、形状到餐具、环境、菜点名称等，都要有十足的上海风格。有人将上海菜区分为“本帮菜”及“海派菜”。清末民初，16种地方风味并存上海，号称16帮，上海菜是本地菜，故称本帮。本帮菜馆多榜样正宗原味，其实亦糅合了不少苏锡菜。“海派菜”即新派上海菜，较多地吸收了粤、川、宁、扬、苏锡等地方风味及西餐的烹饪手法，讲究推陈出新。上海菜的烹饪手法以红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟为多。如红烧河鳗，加料料重，经大中小三种火侯几十分钟的烹制，使鱼体胶质多溶于汤汁，不用淀粉勾芡，汤汁自然浓腻如芡，成品红润光亮，外皮不破，实则软烂脱骨，入口肥腴鲜甜，堪称浓油赤酱类菜肴的代表。清谈素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、香糟毛豆、糟茭白等，而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、碧螺春蟹肉鸡柳等也以鲜嫩清谈见长。

韩国泡菜历史悠久，其味独特清爽，口感脆嫩，色香味形俱全，美味可口，倍受韩国人民的喜爱。本书以配料、制作的形式，介绍了韩国三素、韩国泡白菜、泡卷心菜、苦瓜泡海蜇、红椒西芹等泡菜的做法。《韩国泡菜》图文并茂，读者一看就懂，会做。每个菜品按配料、制作方法、特色顺序进行撰写。该书知识性与实用性并重，重点突出，深入浅出，通俗易懂，希望该书成为您的朋友。《韩国泡菜》适用于一般家庭成员、食品厂工作人员、餐厅酒店工作人员、韩国泡菜爱好者、厨师阅读。

北京作为我国政治、经济、文化中心，其菜肴在烹调技术方面，得以与其他菜系相互交流，取长补短，融合了汉族、蒙古族、回族等民族的烹饪技艺，吸取了全国主要地方风味尤其是山东风味，并继承了明、清两代宫廷菜肴的精华，形成了融合北京菜、山东菜、清真菜、宫廷菜、官府菜的京菜。选料讲究，就是以质优为准。如涮羊肉要求选用内蒙古集宁的羯绵羊，烤牛肉则要求选用四五岁、体重150千克以上的西口羯牛或乳牛。刀工精湛，以奇妙取胜。如涮羊肉要求将羊肉片切得薄如纸片，一涮即熟。一个好厨师能将0.5千克羊肉切出80多片20厘米长、5厘米宽的羊肉片。讲究刀工还表现在选料及切制配菜上。讲究时令，四季分明，菜肴风味讲究季节性。北京一年四季水产禽蔬联翩上市，立秋以后，涮羊肉开始上市。夏季的水晶皮冻、水晶虾等，成了北京菜中最受人欢迎的佳肴上品。注重佐膳，这为北京菜构成了独特的风味。酒筵前须先以香茶迎宾客，并配上一些精致的点心，如山药干儿、枣干儿等，以免空腹饮酒伤身。北京菜对菜肴的佐食调料和点心也很有讲究。如吃涮羊肉要配以热乎乎的芝麻烧饼，才算得上真正的北京风味，最后还要上白菜、粉丝，以解油腻。

为了让光临上海的少外宾客更好地了解上海的饮食文化，品尝新上海菜，我们编写了之套《上海名菜名点》系列丛书，《上海名菜名点（第3辑）》是继2001年、2002年编辑出版的《上海名菜名点》后的第三辑。其中选辑了184只上海名菜名点和2桌上海名宴的照片和菜谱。我们希望《上海名菜名点（第3辑）》能成为饮食消费的引路指南。

本书共选收200多道菜谱，文字力求通俗易懂，内容力求丰富具体本，并兼顾南北各地的不同口味，尽可能贴近一般家庭的经济状况和生活水平。

韩国是亚洲有名的泡菜王国，大部分韩国人以米粮为主食，桌面上要是没有泡菜，就觉得这顿饭难以下咽，所以韩国每顿饭几乎都有泡菜来作伴食凉菜。除了令人回味无穷的泡菜外，韩国还有驰名的人参鸡汤，都让人垂涎三尺。每当我们到韩国旅行时，有些旅行社导游都会带领客人参观泡菜工厂，在工厂里可让你尝试制作泡菜，泡若制作合格，便会获得泡菜工厂颁赠的毕业证书。韩国有些大企业甚至还会提供员工制作泡菜的年假及奖金，所以对于韩国人来说，制作泡菜已成为家庭中的一件大事。为了更好地把这种风味佳、不油腻、好吃又健身的异国料理介绍给更多人认识，特编写这本书。此外，作者能与读者分享烹调的喜与乐。为了使读者能够容易掌握炮制韩菜的精要，书中食谱分门别类，每个食谱除了有材料分量和制作步骤说明，亦加上一些烹调心得和技巧供参考。

版权页题：金版主编封面及书脊题名：100种炖·煮。本书介绍了100多种炖煮的菜。其中包括；雪蛤鸡丝粥、黄酒炖猪横利、鲨鱼唇炖猴头茹、海马炖寿龟等。

版权页题：金版主编封面题名：100种煎·卤。本书介绍了煎、卤共100道菜的做法。包括香煎多春鱼、卤水拼盘、酱鸭辞舌、竹香酱板鸭、澳门拼盘、美味糍粑等。