本书分为专业基础和实训操作两篇，专业基础篇包括西餐烹调专业导论、西餐厨房原材料采购工作流程、西餐生产环节的安全与卫生；实训操作篇包括实训操作前奏曲、西式刀法基本功训练、西式基础汤的制作等8个任务。

本书共分为原料加工技术、畜禽肉制作、水产品制作、主食与配菜制作、汤与少司制作和冷菜制作等六大模块。每个模块都提出学习目标和典型案例，以活动的方式展开。

随着生活水平的提高和饮食日益多元化，干酪以其独特的口感、丰富的品种和较高的营养夹着逐渐获得国人青睐，但奶酪在国内还是一个新兴事物，需要普及相关的知识和饮食文化。大谷元编写的《天然奶酪品鉴宝典（快乐生活教科书）》介绍了世界各国的著名奶酪、天然奶酪的分类、营养成分、购买和保存方法、*佳食用时间等基础知识，以及天然奶酪与其他食品的搭配。

风靡北美、欧洲和澳洲的著名英国烹饪导师、烹饪真人秀主持人露丝玛丽？施内格，终于将数年来观众超级喜爱的200多道日常西餐集结成《露丝玛丽，教我做西餐吧》一书。全书包括沙拉与调料、高汤、白汁、肉冻、舒芙蕾、肉食、蛋白酥、蛋糕等几大类，手把手教你烹饪西餐的基础技巧，让你从20道传统菜式入手，轻松学会200道百变日常西餐！《露丝玛丽，教我做西餐吧》由易到难、从传统到创新，著名烹饪导师多年教学经验使你轻松下厨房，从此爱上亲手做西餐。

《斗牛犬餐厅2005—2011》是费兰？阿德里亚唯一一套完整记录他在享誉世界的斗牛犬餐厅革新年代的创意过程的书。这个餐厅每年只营业6个月，其余时间费兰和他的创意团队则转至巴塞罗那的斗牛犬餐厅工作坊，在那里夜以继日地做试验，为下一个用餐季创作和开发新的菜单。斗牛犬餐厅创意团队所取得的成就，影响着世界各地其他餐厅和厨师对于烹饪的学习和应用，也带来了一种全新的美食理念。　《斗牛犬餐厅2005—2011》共由7本书组成，2005—2011年每个用餐季各一本。这套书收集了斗牛犬餐厅在此期间所创作的所有菜谱，以及详细的制作方式、技术应用和每道菜的创意过程。前6本书每本包括该用餐季所有菜品的彩色图片目录、详细菜谱和分步制作讲解。对于难找的材料、特殊的技术及加工和摆盘都有注解。延续斗牛犬餐厅菜单独特的结构，菜谱也按照上菜顺序排列分类：鸡尾酒、小食、小吃、前甜点、甜点和变体。整套书一共记录了750多个菜谱，每道菜都有精美的彩色配图，而操作讲解则经过费兰本人叙述。　《斗牛犬餐厅演变分析2005—2011》重点剖析了斗牛犬餐厅的创意演变历程，追踪关键发现、新食材和食材的应用，并着重讲解了每个用餐季主要的灵感来源和创意方法。本书运用并说明了斗牛犬餐厅团队在其巴塞罗那实验室所开发的颜色编码和符号系统，向读者介绍了斗牛犬餐厅独特的表达方式，同时也作为其他6本书的导航工具和参考材料使用。本书的章节涵盖了每年的新食材以及新技术与技法，深入解析了当所有过程结合之后，这些因素是如何推动斗牛犬餐厅的烹饪不断前进的。

余桂恩主编的《西餐原料与营养（第2版国家重点建设西餐烹饪专业特色教材）/国家中等职业教育改革发展示范校精品课程丛书》是一本介绍西餐的书，主要分为两个部分，前一部分是关于营养问题的，后一部分则主要介绍了西餐的各种原料。全书包含的内容非常丰富，涉及的食品知识问题也较多，是一本可读性较强的餐饮教材。在西餐烹饪专业建设方面，它坚持以职业能力培养为核心，参照西餐烹饪专业学生知识及技能现状，并根据星级酒店西厨房的岗位需求，将食品营养及原料有机结合，既有理论的高度又具有很强的实用性。

《沙拉花园》，以作者两年来种植百余种沙拉蔬菜的经验，精选30多种新鲜品种，分享从种到吃的乐享心得。自己种植，轻食烹饪，将有机健康的健康理念融入日常三餐。书中每种沙拉菜分为赏植食三个板块，非常详细。一沙拉维主打，企鹅和当代人生活观念。是一本十分有生活情趣的趣味种植书。

本书详细介绍了60种美味、时尚的沙拉（20罐异国口味的轻食风沙拉、20罐经典款必吃沙拉、20罐满罐幸福的甜蜜沙拉）的选材和做法。特别之处在于，这些沙拉装于晶莹透亮的瓶罐之中，给人新奇、轻松、美味的感觉。非常难得的是，看似高端时尚的罐沙拉，做起来却并不需要读者特别花钱买罐子，利用家中不用的玻璃罐就能制作出美味、时尚的罐色拉！而在制作的过程中，不同的选材还可以让你体验到借着多功能盖子与质感玻璃罐，即能变化出堆叠食材的乐趣。部分沙拉还配有二维码视频教学，手把手教你，易学好做，让你一看就懂。

今天，沙拉越来越受年轻人和上班族的青睐。对于在办公室中久坐少动的人、健身爱好者和健康饮食推崇者来说，新鲜、低卡路里、营养丰富的沙拉代餐已经成为现代生活方式的一种。沙拉仅仅是蔬菜、水果和沙拉酱的简单组合吗？NO！现在的沙拉中，有新鲜、富含维生素的蔬菜，大量谷物和豆类，并混合了各种坚果、种子以及肉类、奶酪等等，堪称豪华的沙拉大餐。花样繁多的沙拉提供了层出不穷的口感和风味，完全适合于任意场合、任何季节。这本设计独特的活页书，分成了三段：上面是顶料，中间是沙拉主菜，下面是沙拉底。随便一翻，你就可以任意组合出不同的健康沙拉，总共超过一万种！每道菜都很容易准备，几乎不需花费什么时间，一道营养美味的沙拉就做成了——当生活节奏越来越快，我们对食物的关注越来越少时，别忘了，一盘沙拉也可以是一顿只属于你自己、健康美味的盛宴！

饥肠辘辘又没时间做饭时，简单又美味的意面是个很好的选择。但有时候你需要换换口味，来点儿新鲜的，比如试着做做《有意面，不孤单》！这本设计独特的活页书，分成了三块：上面是浇头配料，中间是酱汁，下面是意面种类。随便一翻，你就可以任意组合出不同浇头、酱汁的美味意面，足足一万种！无论是亲朋小聚还是加班宵夜，《有意面，不孤单》都能让你立即成为意面达人，做到美味不重样。