本书介绍了西餐烹调工艺的有关知识，内容包括西餐概述、西餐常用厨具设备、西餐厨房管理西餐原料知识、西餐原料加工工艺、西餐配菜制作工艺、西餐沙司制作工艺、西餐基础汤和汤菜制作工艺、西餐冷菜制作工艺、西餐热菜制作工艺、西式早餐与快餐。本书既讲解了西餐烹调工艺的基本理论知识，又精选了多种具有代表性的西餐菜式，详细介绍了每一品种的制作方法，将理论与实践较好地融合在一起。本书内容实用，图文并茂，讲解细致，贴近职业院校烹任专业教学实际。本书由黄国秋任主编，李浩莹、孟繁宇、朱旭任副主编，孙耀恒、王海滨、张贺男、孙锡权、冯立彬参与编写，汪洪波任主审。

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本书内容融入了现代西餐制作工艺发展的趋势和新要求，由浅入深，实用性强。其主要内容包括：西餐概述、西餐厨房设备与刀工技术、西餐原料知识、西餐原料加工工艺、西餐烹调方法、西餐基础汤与少司制作工艺、欧美西餐料理制作工艺、亚洲料理制作工艺、西式早餐及快餐制作工艺、西餐盘饰制作技术、西式套餐策划与设计、西式宴会策划与设计等。本书体系与酒店西餐厨房岗位需求相结合，知识点环环相扣，内容完整，结构清晰。本书是职业院校烹饪专业的一门主干专业课程教材，可作为高职高专、中职中专、应用型本科烹饪与营养教育、烹调工艺与营养、餐饮管理专业学生学习用书，也可作为西餐烹任培训教材，并可供酒店从业人员与美食爱好者阅读。

《西餐面点制作》一书定位在西餐（面点）专业主要的训练技能。教材是以典型工作任务或工作情景为载体，以工作过程为导向，以理实一体为基本原则，以行动导向为基本教学模式的专业教学核心内容。将教学与实训有机结合。本教材以就业为导向，以学生为主体，注重“做中学，做中教，教学做合一”，着眼于学生综合职业能力的培养。本教材是西式面点师 职业标准中规定掌握的知识和技能，学生全面完成这本教材的学习后，参加劳动和社会保障部门组织的中级中式面点师职业资格证书的考核。教材的适用范围本教材是以工作过程为导向的专业课程改革西餐烹饪专业核心课程教材，适用于所有开设该专业的中等职业学校。

本书坚持以能力培养为重点，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生知识与能力结构，通过理论知识与实际操作的学习，学生能够自主地解决实操过程中出现的问题，从而满足企业和社会对技能型人才的需求。本书以实际任务为导向，每个模块由若干个任务组成，让学生在具体任务的实施中，掌握西式面点制作的基本知识，提高制作的熟练度。本书是编者根据多年的实践经历和专业教学经验的认知，对西式面点制作知识进行的系统归纳。

本教材主要内容包括西式烹调原料、西式烹调加工工艺、西式烹调制汤工艺、西式烹调少司制作工艺、西式烹调前菜制作工艺、西式烹调配菜制作工艺、西式烹调主副菜制作方法及案例、西式烹调调味工艺等。本教材在编写中突出实用原则，注重培养学生解决实际问题的能力，为学生学习深造和适应市场发展需要奠定基础。本教材是职业院校烹饪专业的一门专业主干课程，适合作为中职、技工院校烹饪类专业及食品加工专业学生学习用书，也可作为烹饪培训机构、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者的参考书。

本书根据西餐厨房岗位的实际需求，参照 西式烹调师中级的职业标准及技能规范，同时参考职业教育技能大赛大纲的内容和要求等进行编写。本书各模块中任务的选取注重基础性和典型性，在组织编排上由易到难，循序渐进。书中的一些菜品是编者原创的，对学习者参加技能大赛具有重要的指导意义。本书的内容编排采用图文并茂的形式，通过对制作流程详尽的讲解、关键环节的图片展示，形象地讲述了西餐制作的知识和技能，活泼新颖，通俗易懂，可以帮助读者迅速掌握相关品种的制作方法与技巧。本书在编写过程中充分考虑了职业技术学校的教学规律和教学特点，以“强化实践，突出实训”为原则，做到理论知识的“必需”和“够用”。为方便读者 直观地学习，全书20个任务都配备了微课视频，通过扫描二维码，读者直接可观看微课。

本书内容深入浅出，准确反映企业真实工作任务、工艺流程和技术规范等，同时融入新技术、新工艺、新规范、新标准。全书主要有以下特点。（1）内容结构清晰，编排合理。本书采用模块化、任务式的框架结构。模块类别、任务内容具有基础性和代表性，能够使读者清晰理解西式面点制作基础的理论知识和技能构成，进一步明确学习目标。（2）任务编写内容完善，理实一体。书中每个任务均通过八个环节层层递进，程序明确，以够用、实用的理论知识促进技能的理解和提升，夯实读者的知识基础。（3）任务评价主体多元，标准明晰，易于操作。书中每个任务的学习评价采用学生自评、小组互评、教师评价、企业导师评价等方式，评价内容贯穿任务全过程，评价方式简单明了，实现有效评价和及时评价。（4）图文并茂，直观易懂。书中每个任务的操作步骤都以图文表示，并配有视频资源，方便读者直观学习和反复观看。（5）“岗课赛证”融通。编者将西式面点师岗位技能要求、职业技能竞赛、职业技能等级证书标准相关内容有机融入书中。（6）课程资源齐全。本书的每个任务均配备了微课、课件、教案，满足“做中学，学中教”的一体化教学需求。

低热量、强饱腹感、营养搭配均衡的轻食，获得了注重健康饮食或正在进行身材管理人群的青睐。本书介绍了102道轻食料理，包含早餐、假装外卖菜品、快手菜、炖菜和炖汤、烘焙和烤肉、小食和配菜、甜品等，每道菜品材料分量精确，并标注出了准确的准备时间、烹调时间和热量，食材简单，轻松上手，热量明晰。可按照自己的需求选择适合的菜品。本书可供轻食餐厅、西餐厅、咖啡厅经营者或从业者学习，也可作为正在进行身材管理的美食爱好者的兴趣书。

法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的底坯入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作解析、产品实践等，用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。