西餐/料理
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笠原将弘的超·鸡料理事典〔日〕笠原将弘 著,葛婷婷 译一座难求的日本大热名店主厨笠原将弘,亲授笠原流的独特鸡料理美味学。书中内容按部位分为鸡大胸、鸡腿肉、整鸡、鸡翅、鸡绞肉、鸡小胸、鸡肝、鸡心、鸡胗等几部分,以料理职人的究极精神传授针对各个部位的专业烹饪技法,比如事先处理、分切整形、烹饪要点等。同时提供113道长年研究不断改进的笠原风食谱。
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完美羊肉日本柴田出版 编 ; 张艳辉 译本书是一本晋级料理能手的烹饪参考书。收录 135 道世界各地星级餐厅羊肉料理,包括中国、日本、法国、意大利、印度、阿富汗等。按照烹饪方法进行分类,将羊肉的烹饪过程多元化呈现,让你更加充分地了解羊肉料理的制作。选材方法、保存、加工、切分、制作过程等一应俱全,内容全面而细致。主厨成功经验全收录,搭配大量高清精美实物图片。主厨推荐饮品介绍,品尝美食的同时,了解各地饮食文化,实用性强。
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西餐服务知识与服务技能何兰兰,王敦 著本书以西餐服务知识与服务技能为研究主题,从西餐膳食、菜式、餐具与酒具等基础知识入手,对西餐服务礼仪、服务类型、餐台布置进行阐述,并在此基础上对西餐菜肴、酒会以及宴会服务做了进一步详述。
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西式简餐简约而不简单欧米奇西点西餐学院 著暂缺简介...
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简餐与料理欧米奇西点西餐学院 著暂缺简介...
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分子料理欧米奇西点西餐学院 著暂缺简介...
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西餐面点基础李娜,张立祥 编暂缺简介...
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西餐烘焙技术周发茂 编本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材,是按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。本书按照项目-任务体例编写,共分为6个项目、20个任务,内容包括:初识西餐烘焙技术、进入西餐烘焙厨房、烘焙原料配比及成本核算、面包生产工艺、面包老化和品质鉴定、各类面包生产制作。本书从西餐烘焙厨房面包技术岗位职责和所需的知识和技能入手,介绍了面包生产应掌握的知识和技能。其中重点介绍了面包原料、面包制作的工艺流程,以及各种面包的制作技术,包括主食类、调理类、装饰类面包的配方、制作方法、工艺流程和技术要点,以提高面包制作的理论水平和实际操作能力。本书既注重理论指导实践,也强调生产的实用性,可操作性强,是西餐烹饪专业的教材,也可作为烘焙从业人员的培训教材和参考用书。
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西餐原料知识江永丰 编暂缺简介...
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意大利的四季滋味马里诺·安托尼奥(Marino D’ Antonio)跟随着作者的脚步,您可以更深入地了解传统意大利菜肴和四季时令食材,学习很多家常意大利菜的烹饪方法,探寻美食背后的故事,领略热情浪漫的意大利风情,体验意大利人的生活哲学,并通过烹饪来表达对家人和朋友的爱。正如作者所说,意大利美食是文化,是历史,是人们因分享美食而创造美好记忆的心意。