书籍详情
饼干面点烘焙全书
作者：黎国雄
出版社：江苏凤凰科学技术出版社
出版时间：2017-05-01
ISBN：9787553753621
定价：¥39.80
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内容简介
《饼干面点烘焙全书》分为两大部分，一部分从制作西点的常用工具及原料开始，介绍了饼干、酥饼、塔、派等各种西式点心的制作过程。另一部分主要介绍了数种饼、卷、糕、团等中式点心的制作过程。
作者简介
黎国雄1987年，制作了第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。1993年，发明了第一个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。
目录
上篇西式点心Part1西点制作基础知识Part2饼干Part3西式酥饼Part4派Part5塔下篇中式点心Part6中点制作基础知识Part7酥类Part8包、饺类Part9卷、饼类Part10糕、团类
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